Изделия на молоке всегда ниже, меньшего объема, чем на воде и быстрее черствеют, мякиш деревянный такой становится по ощущению быстрее, чем от изделий из теста на воде.
Кипячение молока и выдерживание его в горячем состоянии блокирует кое-какие вещества в молоке, нейтрализует виновников происходящего, это помогает снизить вредное влияние молока на объем теста-хлеба и на его скоростное черствение. Они все равно не будут точно такие пышные как из теста на воде, но все-таки и не настолько дело плохо будет, как на сыром или пастеризолванном молоке.
Разница в объеме и характере мякиша примерно такая, как на фото ниже: на обычном молоке, сыром или пастеризованном, и на молоке, которое теримичесик обработали прогревом до температуры выше 92С в течение получаса. Хлеб на пастеризованном или сыром молоке ниже по объему и мякиш у него жестче и суше, не такой ангельски нежный и "влажный". Корочка грубая и другого цвета.
Хлеб на правильно подготовленном молоке получается настолько мягкий, что его можно было бы есть одними губами. Корочка тончайшая и нежно-хрупкая, вкусная.
Кипячение молока и выдерживание его в горячем состоянии блокирует кое-какие вещества в молоке, нейтрализует виновников происходящего, это помогает снизить вредное влияние молока на объем теста-хлеба и на его скоростное черствение. Они все равно не будут точно такие пышные как из теста на воде, но все-таки и не настолько дело плохо будет, как на сыром или пастеризолванном молоке.
Разница в объеме и характере мякиша примерно такая, как на фото ниже: на обычном молоке, сыром или пастеризованном, и на молоке, которое теримичесик обработали прогревом до температуры выше 92С в течение получаса. Хлеб на пастеризованном или сыром молоке ниже по объему и мякиш у него жестче и суше, не такой ангельски нежный и "влажный". Корочка грубая и другого цвета.
Хлеб на правильно подготовленном молоке получается настолько мягкий, что его можно было бы есть одними губами. Корочка тончайшая и нежно-хрупкая, вкусная.
Reply
Leave a comment