Люда спасибо, надо попробовать по твоему методу, если никуда не торопиться, разделить тесто на 2 замеса. Я тебе писала, я почти также делаю, только сахар сразу кидаю, а пока масло отмеряю, то хлебопечка как раз ком из теста делает за 5 минут, и потом я в нее масло кидаю. Попробую на полный замес как-нибудь поставить. Последние два раза отправляла тесто в холодильник на ночь или на сутки, так пирожки после холодильника были на порядок вкуснее. Сахара брала на 500 гр муки 3 ст.ложки.
Марина, по-твоему тоже должно получаться хорошо. Даже пять минут без масла - это выигрыш для теста.
Я не добавляю в муку ничего, кроме жидкости, дрожжей и соли, чтобы клейковина образовалась и дрожжи начали адаптироваться к тесту, пока хлебопечка стоит в покое и согревается перед началом вымешивания. Сахар оттягивает на себя жидкость и клейковине не достанется, ухудшится ее смачивание.
Я стараюсь дать как можно больше времени на образование клейковины и адаптацию дрожжей к тесту, прежде чем вмешивать жир и сахар.
Мне тоже нравится дать побольше времени на брожение. Или настоящее опарное делать, или на спелом тесте, или два раза прогнать режим тесто в хлебопечке, или за сутки-двое в холодильнике чудесное тесто приготовить.
Однако бывает, когда именно на скорую руку тесто нужно. У меня так в воскресенье было, что в 2 часа пополудни шлея под мантию попала, к 5 часам все было слеплено и сидело на расстойке, и на ужин в 6 уже были соверенно полноценные сдобные пирожки с пылу с жару.
Люда, поставила вчера тесто по этому методу, тесто визуально получилось более живым, здорово пузырилось. Поставила в холодильник, а оно вылезло из миски. Первый раз так, вроде тот же самый рецепт, пеку по нему последние несколько месяцев, но чтоб тесто из миски вылезало. Все таки дополнительное время на брожение сделало свое дело.
Конечно здорово, а особенно учитывая, что я положила не 2 чайные ложки дрожжей, а 1,5, то просто удивительно. У меня и с двумя ложками дрожжей тесто едва до крыши доставало, не то, чтоб убегать.
Последние два раза отправляла тесто в холодильник на ночь или на сутки, так пирожки после холодильника были на порядок вкуснее. Сахара брала на 500 гр муки 3 ст.ложки.
Reply
Я не добавляю в муку ничего, кроме жидкости, дрожжей и соли, чтобы клейковина образовалась и дрожжи начали адаптироваться к тесту, пока хлебопечка стоит в покое и согревается перед началом вымешивания. Сахар оттягивает на себя жидкость и клейковине не достанется, ухудшится ее смачивание.
Я стараюсь дать как можно больше времени на образование клейковины и адаптацию дрожжей к тесту, прежде чем вмешивать жир и сахар.
Мне тоже нравится дать побольше времени на брожение. Или настоящее опарное делать, или на спелом тесте, или два раза прогнать режим тесто в хлебопечке, или за сутки-двое в холодильнике чудесное тесто приготовить.
Однако бывает, когда именно на скорую руку тесто нужно. У меня так в воскресенье было, что в 2 часа пополудни шлея под мантию попала, к 5 часам все было слеплено и сидело на расстойке, и на ужин в 6 уже были соверенно полноценные сдобные пирожки с пылу с жару.
Reply
Reply
Reply
Reply
Leave a comment