Беляши по-домашнему
Общепитовские беляши из простого теста на воде тут. Беляши из русского пирожкового теста тут.
А вот какие беляши получаются из сдобного теста на молоке. Это сугубо домашнее тесто из книги про домашнее приготовление изделий из теста.
( Read more... )
А вот какие беляши получаются из сдобного теста на молоке. Это сугубо домашнее тесто из книги про домашнее приготовление изделий из теста.
( Read more... )
Reply
У меня они по минуте-полторы на каждой стороне жарятся, масло стабильно держит температуру 185-190С на среднем огне. А в те годы в учебниках для поваров писали, что жарить надо при 160С. Тогда же ещё и рафинированного масла наверное было не так уж и много в в продаже, а нерафинированное еще и горит при более высоких температурах жарки.
Может они тогда воспринимали беляш как некую сырую котлету в сыром тесте, нечто непривычное для русской кухни, и жарили так же, как жарили котлеты, медленно прожаривая насквозь?
Reply
Reply
А как долго вы пельмени варите после того, как всплывут?. Ведь тоже три минуты? А там шарик фарша ещё потолще будет, чем толща слоя фарша внутри чебурека. И не сырое, все прогревается насквозь, пускает прозрачный сок
Вообще же домашняя готовка сильно отличается от общепитовской, где тесто и фарш до грамма взвешиваются на порцию и до одинаковой толщины выкатываются или сплющиваются. В домашней готовке, если на глазок все порционируется, то надо осторожно жарить, чтоб точно прожарить, несмотря на толстости либо теста, либо начинки и там и сям, когда в одной сковороде сидят и жарятся несколько изделий с несколько разным весом и толщиной теста и фарша
Reply
Reply
Leave a comment