Re: Красавчики!mariana_agaNovember 20 2007, 08:37:02 UTC
Не то слово! Пышнейшее тесто, ну очень!
Этот рецепт ГОСТовский и по ГОСТу жиры добавляются в тесто в последней стадии замеса. Маргарин не топят. Он и так пластичный, ведь он содержит лецитин - эмульгирующее вещество, как в желтках яичных.
Поскольку я все вымешиваю за 20 секунд в кухонном комбайне, то я поступаю с маргарином иначе. Сначала смешиваю соль, сахар, муку, дрожжи и маргарин в кухонном комбайне в течение 5 секунд. Получается такая супер-тонкая крошка, потом вливаю воду и завершаю замес теста.
пластичность жировmariana_agaNovember 21 2007, 19:22:50 UTC
Добрый день!!! Как я рада, что у меня есть возможность Вас поблагодарить за огромную проделаную работу по публикации ГОСТовских рецептов, за доброту Вашу. Мучительно жить без хлеба на котором вырос, знаете ли. Я теперь на седьмом небе от счастья. Спасибо огромное. Спасибо, спасибо, спасибо...
А по части маргарина, да и сливочного масла, их, насколько я понимаю, в советских технологиях не топили, а подогревали до консистенции густой сметаны. То есть до пластичного состояния, но не такого, при котором жидкая фаза отделяется от масляной. У меня это состояние маргарин (и сливочное масло) имеют при обычной комнатной температуре на кухне и прекрасно вмешиваются в место в последние 3-5 минут замеса.
С другой стороны, я понимаю. Если по ГОСТу маргарин можно заменить растительным маслом, то и маргарин можно топить до совсем жидкого состояния, а потом остудить перед вводом в тесто...
А с маргарином что делать? Растопленым добавить в тесто?
Reply
Этот рецепт ГОСТовский и по ГОСТу жиры добавляются в тесто в последней стадии замеса. Маргарин не топят. Он и так пластичный, ведь он содержит лецитин - эмульгирующее вещество, как в желтках яичных.
Поскольку я все вымешиваю за 20 секунд в кухонном комбайне, то я поступаю с маргарином иначе. Сначала смешиваю соль, сахар, муку, дрожжи и маргарин в кухонном комбайне в течение 5 секунд. Получается такая супер-тонкая крошка, потом вливаю воду и завершаю замес теста.
Reply
С уважением,
Vallejo
Reply
А по части маргарина, да и сливочного масла, их, насколько я понимаю, в советских технологиях не топили, а подогревали до консистенции густой сметаны. То есть до пластичного состояния, но не такого, при котором жидкая фаза отделяется от масляной. У меня это состояние маргарин (и сливочное масло) имеют при обычной комнатной температуре на кухне и прекрасно вмешиваются в место в последние 3-5 минут замеса.
С другой стороны, я понимаю. Если по ГОСТу маргарин можно заменить растительным маслом, то и маргарин можно топить до совсем жидкого состояния, а потом остудить перед вводом в тесто...
Reply
Vallejo
Reply
Leave a comment