Очень интересно попробовать такую закваску сделать! Вспомнила немного не по теме. Мама рассказывала, как раньше в селе хлеб пекли. Оставляли кусок сырого теста, делали из него шарики, высушивали их. А потом на их основе ставили новый хлеб. Это прообраз сухих дрожжей, наверное?
Мне тоже было интересно, Леночка! Я вообще не ожидала, что она закиснет и тем более, что достигнет правильной кислотности мочки за сутки. А уж то, что я из неё подцеплю самую необычную по аромату и холодоустойчивости микрофлору - и подавно.
То, что ты описываешь, можно назвать и дрожжами и закваской Дрожжи хуже переносят высушивание, чем бактерии вообще-то. Вон в моей засошшей булочке никого и не осталось из дрожжей :) Для промышленного производства сушеных дрожжей в 1940х технологам пришлось выводить специальный штамм дрожжей, хорошо высушивающийся и хорошо восстанавливающийся при размачивании. И потом ещё один - в 1970 для инстантных сушеных.
Если на селе хлеб все время так вели, то скорей всего это была закваска - засушенное сообщество как бактерий, так и дрожжей. Чем слаще и темнее была мука в тесте, тем больше в этих шариках было дрожжей.
Придумщица! :) Булочки у меня нет, а отрубяные дрожжи есть. Пойду, замочу. В смысле, размочу :). Моя нынешняя пшеничная не такая ароматная, как предыдущая, может, на отрубях что-то интересное вырастет. Я только сегодня на висящий мешочек смотрела, думала, опять надо булок напечь. Люд, а как ты поняла, что она холодоустойчива? Красивая такая.
Лена, привет! Я свои отрубяные уже использовала, нам нравится обрубяной хлеб и они быстро кончились. Сейчас прогуляюсь с собакой в магазин за отрубями, ещё порцию приготовлю.
Под холодоустойчивостью я имею в виду, что она не утрачивает своего аромата при хранении на холоде, как это обычно происходит с белыми пшеничными заквасками. При раскармливании в тепле яростно благоухает как ни в чем ни бывало.
Люда, привет! Надеюсь, закваска получилась, я даже и хлеб на ней уже испекла. Сутки и ночь, но только при 30С, теплее местечка не нашлось, а утром замесила тесто. На 100г воды и муки несколько крупинок дрожжей. Честно говоря, не верилось, что что-то вырастет от такого мизерного количества. Еще как выросло! Вылезло из-под крышки! Пекла Вермонтский. Очень пышный получился и вкусный. Не кислый совершенно, но и закваска не сильно набрала кислотность. Буду дальше ее кормить, посмотрю, как вести себя будет. Но кислотность уже снижается. Спасибо за идею.
Comments 57
Вспомнила немного не по теме. Мама рассказывала, как раньше в селе хлеб пекли. Оставляли кусок сырого теста, делали из него шарики, высушивали их. А потом на их основе ставили новый хлеб. Это прообраз сухих дрожжей, наверное?
Reply
То, что ты описываешь, можно назвать и дрожжами и закваской Дрожжи хуже переносят высушивание, чем бактерии вообще-то. Вон в моей засошшей булочке никого и не осталось из дрожжей :) Для промышленного производства сушеных дрожжей в 1940х технологам пришлось выводить специальный штамм дрожжей, хорошо высушивающийся и хорошо восстанавливающийся при размачивании. И потом ещё один - в 1970 для инстантных сушеных.
Если на селе хлеб все время так вели, то скорей всего это была закваска - засушенное сообщество как бактерий, так и дрожжей. Чем слаще и темнее была мука в тесте, тем больше в этих шариках было дрожжей.
Reply
Reply
Потрясающий способ! По описанию кажется очень простым. Нужно попробовать, спасибо!)
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Люд, а как ты поняла, что она холодоустойчива? Красивая такая.
Reply
Под холодоустойчивостью я имею в виду, что она не утрачивает своего аромата при хранении на холоде, как это обычно происходит с белыми пшеничными заквасками. При раскармливании в тепле яростно благоухает как ни в чем ни бывало.
Reply
Буду дальше ее кормить, посмотрю, как вести себя будет. Но кислотность уже снижается.
Спасибо за идею.
Reply
А запах хороший у закваски из отрубяных дрожжей ? Тебе нравится? Покажи как она у тебя выглядит, а?
Reply
Leave a comment