Ржаной в хлебопечке

[mariana_aga]

Я сейчас читаю диссертацию 2013г по выпечке формового ржаного хлеба в России и наткнулась на данные, которые объяснили мне почему у владельцев хлебопечки в ней не получается чисто ржаной хлеб из хорошей (нежесткой) ржаной муки.

Почему не получается вот такой как справа, а получается вот такой как слева (источник: БЫКОВА НАТАЛЬЯ ЮРЬЕВНА

Comments

[alexx40in]

[mariana_aga]

А в профиль и анфас?

Что это за сорт, Саша? Выглядит как кекс с какао, с шоколадным верхом :)

[alexx40in]

Это "Масличный" по рецепту Сергея, мой любимый хлеб - пеку его по несколько раз в неделю.
Бородинский по его инструкции тоже отлично получается.
Кусочек вроде оставался, сейчас сниму

[mariana_aga]

Да, Сааша, бородинский должен хорошо получаться, безусловно. Он же с примесью пшеничной муки идет, да и мука для него берется ржаная жестковатая, крепкая.

Очень красиво ты хлеб печешь! Молодец!

[alexx40in]

Вот старая фотка

[mariana_aga]

Красиво!

Я не ем ничего масличного, к сожалению. Но киселек от растворимой льняной клетчатки здорово помогает, да, стабилизирует хлеб, не делая его жестким.