Для хлеба и подкормки уже готовой закваски можно из морозилки муку брать. у меня 50кг ржаной муки в морозилке сидят! Но для выведения закваски я все-таки взяла тепленькую муку свежую. у нас её тоже завозят по средам и расхватывают за день-два. Зачем они такой дефицит искусственно создают мне непонятно.
Я одновременно с этой вывела ржаную закваску на винограде и должна признаться, что она остается моим излюбленным методом выведения закваски! Кроме того, на винограде из любой , самой некондиционной ржаной муки любой сортности супер закваска получится, а по этому методу нужна обойная мука (черная)
Я хотела отдать дань Сарычеву за его труд, он изумительную книгу написал про ржаное тесто и ржаной хлеб. Ну и на густой закваске более очевидны этапы смены разных микроорганизмов. полезно для новеньких, чтоб разбирались. Стоит всем попробовать вывести раз в жизни жидкую (как на винограде или ананасовом соке) и густую (как эта или по Калвелю) чтобы научиться и решить для себя, что больше нравится и подходит по расписанию , ритму жизни в семье.
у Калвеля схема более сложная, у меня он не прижился. ( а Сарычев в твоем изложении очень аппетитный ) кстати с сортностью муки, в Израиле нет такого понятия, для пшеничной еще куда ни шло, есть проценты 100%, 70%, хлебная, для пирогов и хал а с другими злаками караул, разве что полбу, можно найти очищенную и не очищенную, а все остальное, надо пробывать у кого-то помол помельче у кого-то по-крупнее, но тенденция все равно смазанная. нет стандарта
у Калвеля есть одна заслуга (среди многих), которую не отнимешь. У него за два дня начиная с нуля готова закваска. Но там надо по часам бегать освежать. Так что если СРОЧНО, не у кого взять кусочек или купить готовую закваску в магазине/пекарне, то хорошо и Калвеля иметь в запасе рецептик, правда?
безусловно, но я тогда закваску, муку и воду в пробирочках за собой на работу таскала ) и пока програма компилировалась, замешивала, делила, добавляла, то-то смеху было )
Я одновременно с этой вывела ржаную закваску на винограде и должна признаться, что она остается моим излюбленным методом выведения закваски! Кроме того, на винограде из любой , самой некондиционной ржаной муки любой сортности супер закваска получится, а по этому методу нужна обойная мука (черная)
Я хотела отдать дань Сарычеву за его труд, он изумительную книгу написал про ржаное тесто и ржаной хлеб. Ну и на густой закваске более очевидны этапы смены разных микроорганизмов. полезно для новеньких, чтоб разбирались. Стоит всем попробовать вывести раз в жизни жидкую (как на винограде или ананасовом соке) и густую (как эта или по Калвелю) чтобы научиться и решить для себя, что больше нравится и подходит по расписанию , ритму жизни в семье.
Reply
а Сарычев в твоем изложении очень аппетитный )
кстати с сортностью муки, в Израиле нет такого понятия, для пшеничной еще куда ни шло, есть проценты 100%, 70%, хлебная, для пирогов и хал
а с другими злаками караул, разве что полбу, можно найти очищенную и не очищенную, а все остальное, надо пробывать у кого-то помол помельче у кого-то по-крупнее, но тенденция все равно смазанная.
нет стандарта
Reply
Reply
и пока програма компилировалась, замешивала, делила, добавляла, то-то смеху было )
Reply
Leave a comment