У нас пока так холодно, что я сама бы сидела на грелке ))) А закваску уже 2 или 3 раза пробовала вывести, и ничего не получалось. Но я еще попытаюсь! ))
У нас тоже дубак в квартире - потому что я постоянно проветриваю, а на улице мороз. сосед снизу курит и по каким-то щелям вся эта вонь к нам в квартиру поднимается. Задохнуться можно. А грелка помогает мне тесто даже в таких условиях выхаживать.
По иронии - смотрю по 1-му каналу передачу про вредный современный хлеб. Кстати, если в холодной духовке включить лампочку подсветки, то часто она прогревает духовку именно до +30С, правда еще сильно влияет температура окружающего воздуха на кухне. Но термометр всегда поможет. Я часто использую такой способ для поддержания температуры выбраживания.
Ох, хлеб это такая тема, на которую в Росии не переведутся разговоры. Всю историю России раздавались жалобы и стенания по поводу хлеба, недостатка хлеба, качества хлеба, ассортимента хлеба, очереди за хлебом, дороговизны хлеба, вреда или полезности хлеба. Россия и хлеб - это тесно связанные темы
( ... )
Огромное спасибо!!Так подробно и со всеми нужными обьяснениями! И я поняла в чем была моя ошибка была во всех моих неудачных опытах, которые я давно забросила. Я считала,что появившийся неприятный запах это окончательно испорченная закваска:)
Пекари выработали методы, позволяющие сделать менее заметной и отвратительной стадию развития гнилостных и слизистых бактерий, когда тесто начинает пахнуть "ногами, потом, носками спортсмена после тренировки, рвотой", чем только не :)
: очень крутая и подсоленая закваска (Калвель) : закваска на свежем винограде (Силвертон), : на ананасовом соке (автор неизвестен, но описан Деброй Уинк) : на забродившем соке от свежего яблока (шеф Дидье)и т.п.
Эти кислые и подсоленные жидкости и крутые виды теста помогают замаскировать первый этап и несколько придушить активность гнилостной микрофлоры в начале развитии закваски и людям они тем и нравятся.
Но и тем и другим способом МКБ в куске теста повляются где-то на третьи сутки, а дикие дрожжи дают вспышку роста - на четвертые.
К сожалению, все мои попытки вырастить ржаную закваску провалились. Появлялась плесень, как мне объяснили, видимо, ее спорами была заражена мука. А ржаная мука у нас, как правило, одного производителя. Я, конечно, еще попробую, но уже совсем в успех не верю.
у вас получится, потому что знание - силаmariana_agaMarch 1 2011, 22:27:28 UTC
Я с таким не сталкивалась, но была предупреждена авторами рецептов заквасок (кефирных, других кисломолочных и хлебопекарных)и читала, что плесень развивается по влажной поверхности закваски (или теста или сметаны, кефира, любой субстанции, где мы хотим чистоту, и т.п
( ... )
Comments 315
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
И я поняла в чем была моя ошибка была во всех моих неудачных опытах, которые я давно забросила.
Я считала,что появившийся неприятный запах это окончательно испорченная закваска:)
Reply
Пекари выработали методы, позволяющие сделать менее заметной и отвратительной стадию развития гнилостных и слизистых бактерий, когда тесто начинает пахнуть "ногами, потом, носками спортсмена после тренировки, рвотой", чем только не :)
: очень крутая и подсоленая закваска (Калвель)
: закваска на свежем винограде (Силвертон),
: на ананасовом соке (автор неизвестен, но описан Деброй Уинк)
: на забродившем соке от свежего яблока (шеф Дидье)и т.п.
Эти кислые и подсоленные жидкости и крутые виды теста помогают замаскировать первый этап и несколько придушить активность гнилостной микрофлоры в начале развитии закваски и людям они тем и нравятся.
Но и тем и другим способом МКБ в куске теста повляются где-то на третьи сутки, а дикие дрожжи дают вспышку роста - на четвертые.
Reply
Reply
нужно-нужно :)
Reply
Reply
Reply
Reply
Leave a comment