Орловский хлеб

Oct 24, 2011 17:39

                     
Read more... )

ржаной хлеб

Leave a comment

Comments 102

остался один вопрос nadha October 24 2011, 21:48:31 UTC
Что случилось с бедным Джо?!

Reply

Re: остался один вопрос mariana_aga October 24 2011, 22:04:53 UTC
Джо жив, курилка (он там последние 7км на парашюте спустился). Ему 83г. Он и во Вьетнаме повоевал (и побывал там военнопленным) и с неба падал кучу раз, рекорды ставил. А в этом году собирался поставить рекорд падения человека с высоты со сверхзвуковой скоростью!

Вот тут он вываливается из дверцы и падает на Землю с высоты 31 км. кошмар какой то

... )

Reply

Re: остался один вопрос nadha October 24 2011, 22:09:22 UTC
Спасибо! Я не додумалась, что Джо - это Джозеф и не нашла его в википедии))

Reply


registrr October 24 2011, 23:08:57 UTC
Спасибо! Интересно, впрочем - как всегда!

Reply

mariana_aga October 25 2011, 12:10:32 UTC
Сергей, привет! А в чем вы ваш формовой пулковский пекли? Он как раз на орловский по габаритам и очертаним походит. Сколько на него теста ушло?

Reply

registrr October 25 2011, 12:36:09 UTC
Да, да, я уже это заметил! Эта круглая форма из голосиловской пекарни, ее мне подарили еще весной, в них пекли голосиловский хлеб на разные мероприятия, для "дорогих" гостей и пр. Но я в ней испек впервые. Получилась такая огромная, на 1,5 кг, буханка пулковского. Ее емкость примерно 2 литра, чуть больше (15,5 см внутренний диаметр дна, 19,5 см - диаметр верхней части и 9,5 см - высота). Но теперь ясно - такая форма у многих именно с орловским ассоциируется. Видимо из-за возможности получить аутентичный внешний вид, ну и не только, конечно, и я, как-нибудь, орловский испеку!

Reply

mariana_aga October 25 2011, 12:50:14 UTC
Спасибо! как вам повезло с голосиловским хлебом, во всех смыслах :) Я найду такой ковш алюминиевый или форму для кексов и в нем испеку. Мне кажется такая форма ещё для саратовского калача подойдет.

Reply


massaraksh10 October 24 2011, 23:29:25 UTC
Люда, хлеб идеальный, как и всегда, но вот чего ты не включила в число самых популярных обдирный? Я как раз его больше всего любила. И в семье у нас обдирный опережал с большим отрывом.

Reply

garten_besitzer October 25 2011, 06:29:32 UTC
Классно вам, у нас в семье опережал тот, который родители успели купить. Рабочие шли со смены и сметали весь хлеб с полок магазинов. Поэтому чаще всего хлеб был "чёрный, кирпичик".

Reply

mariana_aga October 25 2011, 12:25:22 UTC
Я тоже такое помню. Полки в булочной совсем пустые не оставались, но хлеб люди после работы сметали так, что выбирать было уже не из чего.

Reply

mariana_aga October 25 2011, 12:14:12 UTC
Я не знаю про популярность или знаменитость обдирного. Обдирный ( и житный, тоже из обдирной муки) - головокружительно вкусный хлеб, я его обожаю. И очень старинный, кстати. Просто с ним не связаны какие-то конкретные давнишние истории, какой-то город, о нем не гремела слава и он не завоевывал золотых медалей, и он сам по себе - вечный русский хлеб.

Reply


trablin October 25 2011, 05:15:36 UTC
Спасибо, Люда, большое, за такой мощнейший позитивный заряд!
Насколько я знаю, для ржаного хлеба ты каждый раз выращиваешь новую закваску, этот не стал исключением? Интересно, а вариацию этого хлеба можно сделать на дрожжах, а то у меня умерла закваска (кажется).
Хотел с тобой посоветоваться по этому поводу. Можно ли её как-то реанимировать. Кислоту дает, но тесто практически не поднимает (процентов на 50 не более, за 2-3 часа). Я пытался её кормить усиленно 1:2:2 каждые 4 часа, но она никак не изменила свою пассивность. По вкусу - чисто ржаное тесто, кислое, но не очень. Новую закваску ставить мне не хочется, как-то надоело :(

Reply

mariana_aga October 25 2011, 12:31:30 UTC
Дима, я взяла закваску сан-франциско (пшеничную калифорнийскую) и отпочковала от неё ржаную. Т.е. часть начала кормить обдирной мукой и через трое суток получилась ржаная, да такая, что сердце радуется!

Сейчас пока закваска "обдирная", я пеку на ней обдирные сорта, мне для книги иллюстрации нужны, да и статьи в блоге надо отредактировать старые, новые фотки поставить. Потом на белую ржаную муку ее переведу, потом на черную ржаную, на пророщенную рожь, для диспергированных сортов и т.д.

Ты проверил свою закваску на пшеничном тесте? Насколько она его поднимает? Это единственный тест. И там отчетливо видна липкость. если у тебя закваска не поднимает из-за тиолового заражения, то это кирдык, новая нужна. А если тесто нелипкое, то можно спасти, конечно.

Reply

trablin October 26 2011, 03:04:28 UTC
Люда, моя ржаная, если ты помнишь, была именно результатом отпочкования от калифорнийской на винограде. Пшеничная меня не вдохновила, а вот ржаная порадовала. Она 3 недели простояла в холодильнике, я её 4 раза кормил 1:1:1, она пузырилась и вкусно пахла. Но тесто не подняла. Я после кормления 50 гр. все-таки убрал в холодильник, надеясь на твой совет, поэтому проверю её на пшеничном хлебе, а там будет ясно.

Reply

mariana_aga October 26 2011, 09:36:16 UTC
Да, Дима, достань её и дай ей цикл освежений длиной в сутки, т.е. корми по рецепту, удваивая количество (на 50г корми 20г муки и 30г воды), давая 6ч, 6ч и 12ч брожения.

и потом поставь на ней небольшое количество пшеничного теста консистенции как на пельмени или чуть мягче. на 50г закваски 150г свежего теста (100г муки 50г воды) и отследи насколько поднимется за 8 ч брожения.

Reply


rusudan2 October 25 2011, 06:40:49 UTC
Люда как всегда супер!!!!хлеб здоровский и описание прекрасное)))

Reply

mariana_aga October 25 2011, 12:23:47 UTC
Спасибо, Русудан. Хлеб мне награда за все мои слезы :) Как долго я боялась ржаного, как долго он не хотел у меня получаться...слов нет!

Reply

rusudan2 October 25 2011, 17:05:12 UTC
Тоже хочу попробовать,заманчиво.

Reply


Leave a comment

Up