Макарон лайм-базилик
Из лаймово-базиликового крема еще получаются вот такие макаронс:
При одном единственном условии: cremeux нужно дать стабилизироваться в холодильнике как минимум сутки, после этого его можно использовать как обычный ганаш.
Рецепт давать нет смысла, и так все сказано по ссылкам.
Как я делаю макаронс, подробно описано тут. Надо сказать, что совершенству нет предела, и я продолжаю их мучить (теперь уже и имея в кармане рецепт и секреты Le Cordon Bleu). Надо сказать, что рецепт ЛКБ очень приближен к этому, Вальроновскому.
Несколько бессонных ночей, выпечки онлайн с подружкой, выпускницей ЛКБ - и я почти довольна результатом самих "крышечек".
Ну а по текстуре здесь видно: тончайшая хрустящая корочка и нежно-кремовая середина.
В процессе совместной выпечки и мучений выяснилось, что красивый внешний вид и знаменитая юбочка - это еще далеко не все. Важна текстура, отсутствие пузырей воздуха, и многое другое, на что не всегда обращают внимание. "И вообще, они у тебя похожи не на макаронс, а на летающие тарелочки"((с) - шеф Николас Серрано).
Да, поскольку мне показалось мало нескольких недель в режиме нон-стоп, я, не дожидаясь следующего уровня в ЛКБ, иду на курс (для профессионалов) по макаронс к человеку, который лучше всех их делает в Барселоне. Нет, это не Бубо:)
Можно посмотреть его страницу в ФБ. Попробовать - в торговом центре Las Arenas на площади Испании.
Он учился у Пьера Эрме.
При одном единственном условии: cremeux нужно дать стабилизироваться в холодильнике как минимум сутки, после этого его можно использовать как обычный ганаш.
Рецепт давать нет смысла, и так все сказано по ссылкам.
Как я делаю макаронс, подробно описано тут. Надо сказать, что совершенству нет предела, и я продолжаю их мучить (теперь уже и имея в кармане рецепт и секреты Le Cordon Bleu). Надо сказать, что рецепт ЛКБ очень приближен к этому, Вальроновскому.
Несколько бессонных ночей, выпечки онлайн с подружкой, выпускницей ЛКБ - и я почти довольна результатом самих "крышечек".
Ну а по текстуре здесь видно: тончайшая хрустящая корочка и нежно-кремовая середина.
В процессе совместной выпечки и мучений выяснилось, что красивый внешний вид и знаменитая юбочка - это еще далеко не все. Важна текстура, отсутствие пузырей воздуха, и многое другое, на что не всегда обращают внимание. "И вообще, они у тебя похожи не на макаронс, а на летающие тарелочки"((с) - шеф Николас Серрано).
Да, поскольку мне показалось мало нескольких недель в режиме нон-стоп, я, не дожидаясь следующего уровня в ЛКБ, иду на курс (для профессионалов) по макаронс к человеку, который лучше всех их делает в Барселоне. Нет, это не Бубо:)
Можно посмотреть его страницу в ФБ. Попробовать - в торговом центре Las Arenas на площади Испании.
Он учился у Пьера Эрме.