Мастер-класс "Все о ризотто"
И снова здравствуйте. Захожу в жж так часто, что уже все меня давно и позабыли. Сейчас увидите эту запись и подумаете: кто же это? :)
Я заглянула на огонек не с пустыми руками, а с небольшим рассказом о мастер-классе "Все о ризотто", который 24 мая прошел в ресторане "Da Vinci Fish Club". Знаниями, опытом и кулинарным вдохновением делился шеф-повар Сальваторе Де Виво. Организовали это чудесное мероприятие кулинарный сайт "Козырная Еда" и журнал "Saveurs".
Удивительная штука - ризотто! Мы берем рис, бульон, овощи, мясо или морепродукты. В общем, стандартный набор продуктов для обычного обеда. А что получаем, немного поколдовав над кастрюлькой? Получаем нечто совершенно особенное: нежную кремовую массу со сливочным вкусом. Каждое зернышко в ней по-отдельности, каждое само по себе дарит свою маленькую хрустяющую порцию удовольствия. Все это конечно при условии, что мы все сделали правильно и использовали нужный рис: карнароли, виалоне нано или арборио.
Удивительная страна Италия. С такой вкусной кухней, всем этим умопомрачительным многообразием пасты, пиццы, сыров и рыбы в прибрежных регионах. Как при всем этом итальянцам удается сохранить живость темперамента, движений, речи? Каков источник такой энергичности? Может это из страсной любви к жизни, еде, самой любви? Так щедро одарила земля итальянцев, что они торопятся сполна насладиться каждым из даров.
Но что-то я отдалилась от темы. Расскажу вам и о самом мастер-классе. Хорошая еда - это вечная тема :) О ризотто также можно говорить достаточно долго. Мы уложились в отведенных два с хвостиком часа: пробовали, обсуждали, внимали, веселились. За все это спасибо Сальваторе де Виво. Он очень обаятельный, жизнерадостный человек. С одинаковым удовольствием он делился с нами забавными историями из жизни и маленькими, но очень важными кулинарными секретами.
Сальваторе - он как итальянский язык, очень быстрый. Смотря на то, как он готовит - так и просится плашечка "не пытайтесь воспроизвести в реальной жизни". Конечно, пытаться не только можно, но и нужно, но темп взять придется в два-три раза медленней. А так уверенно нарезать, добавлять, перемешивать получится только после стотысячного раза. В этом смысле, мне кажется вкусная еда, как красавица: требует к себе времени, внимания и любви, если ей все дать, она превратится в вашу гордость и никогда не разочарует. Любовь, на этом настаивает Сальваторе, очень важный компонент приготовления блюда, самая необходимая приправа. Так и в ресторане, где сердце заведения - шеф-повар, который покоряет обаянием посетителей и вдохновляет персонал. Тогда и люди счастливы работать в таком месте, и посетители довольны неизменно вкусной еде. А еще, чтобы жить хорошо - нужно есть хорошо. Кстати, сам Сальваторе предпочитает простую домашнюю пищу, а его любимое блюдо - паста с черри и базиликом.
Что мы готовили: ризотто с белыми грибами и ризотто карнароли с тигровыми креветками и зеленой спаржей. Что меня порадовало особенно, так это присутствие плиты.
Сальваторе рассказывает и показывает арборио, карнароли, виалоне нано и дикий рис.
Все внимают.
Большинство гостей пока скромно сидят за столом.
А что же на столе у шеф-повара?
Приступаем к приготовлению ризотто с белыми грибами. В ризотто главное - уследить и не пропустить момент готовности, чтобы рис не стал слишком мягкий. Зернышки должны быть, как красноречиво показывает Сальваторе, al dente - на зубок.
Добавляем перец и позитивные эмоции :)
Продолжаем по чуть-чуть добавлять бульон. Чем реже вы готовите ризотто - тем меньшими порциями доливайте жидкость.
Теперь можно и грибы добавить. Кстати, Сальваторе готовит это ризотто без добавления вина, благодаря чему вкус получается очень нежным.
Теперь добавляем листики петрушки.
Финальные штрихи: украшаем обжаренными белыми грибами.
Если вы все сделали правильно и рис не переварился - вкус вознаградит вас во сто крат, загладив все неудавшиеся ранее попытки.
У нас была возможность блюдо как следует сфотографировать.
Попробовать.
И сравнить ризотто приготовленный на кухне ресторана, с тем, что был приготовлен прямо на наших глазах.
Оба варианта вкусные и при этом разные - на столько, на сколько может быть разным одно и тоже блюдо, приготовленное разными людьми.
Как водится на кулинарных мастер-классах, большинство его участников - женщины. Чем же занимался в таком месте мой муж? Ознакомился с программой мероприятия, пофотографировал процесс, запостил фотографию блюда на "Instagram", и только после этого приступил к дегустации.
На очереди следующее блюдо: ризотто карнароли с тигровыми креветками и зеленой спаржей.
Используем зеленую спаржу, отделяем более плотную часть от верхушки. Верхушка более нежная, потому можно или добавить ее в самом конце готовки или использовать для украшения.
Обжариваем чеснок, затем добавляем рис, затем бульон, в данном случае мясной, затем спаржу, креветки и в самом конце - петрушку.
Блюдо совсем не диетическое, вон сколько масла на одну порцию. Теперь добавляем пармезан и еще раз петрушку.
Насыпаем, перчим, украшаем.
Не желаете ли отведать?
Желаем сфотографировать для начала :)
В этом ризотто удивительно гармонично сочетаются вкус мясного бульона, спаржи и креветок. Мне это ризотто очень понравилось, пожалуй, даже больше, чем грибное, хотя грибы я страсть, как люблю. Это блюдо - афродозиак, а еще всегда пользуется у Сальаторе Де Виво неизменным успехом.
На примере этого ризотто Сальваторе рассказал о том, что стильное и изысканное блюдо зачастую получается, если использовать не более двух цветов. Больше цвета - уже наляписто. Красиво, правда?
Это же блюдо, прибывшее для дегустации с кухни.
В качестве итога. Мы поняли, что готовить ризотто - просто. Всего-то нужен правильный рис, высококачественные продукты и практика. Как сказал Сальваторе, ризотто само скажет вам, когда будет готово, но вот чтобы его услышать, нужно научиться его слушать, добавляя бульон совсем по чуть-чуть и не отходя от кастрюльки ни на секунду. Но блюдо того стоит, на все сто процентов.
А это мой муж и я внимаем новым знаниям, за фото огромное спасибо Лане Герман.
Фотографии мои и Юрия Кривенко. Рецепты Сальваторе Де Виво на сайте: eda.2k.ua
Я заглянула на огонек не с пустыми руками, а с небольшим рассказом о мастер-классе "Все о ризотто", который 24 мая прошел в ресторане "Da Vinci Fish Club". Знаниями, опытом и кулинарным вдохновением делился шеф-повар Сальваторе Де Виво. Организовали это чудесное мероприятие кулинарный сайт "Козырная Еда" и журнал "Saveurs".
Удивительная штука - ризотто! Мы берем рис, бульон, овощи, мясо или морепродукты. В общем, стандартный набор продуктов для обычного обеда. А что получаем, немного поколдовав над кастрюлькой? Получаем нечто совершенно особенное: нежную кремовую массу со сливочным вкусом. Каждое зернышко в ней по-отдельности, каждое само по себе дарит свою маленькую хрустяющую порцию удовольствия. Все это конечно при условии, что мы все сделали правильно и использовали нужный рис: карнароли, виалоне нано или арборио.
Удивительная страна Италия. С такой вкусной кухней, всем этим умопомрачительным многообразием пасты, пиццы, сыров и рыбы в прибрежных регионах. Как при всем этом итальянцам удается сохранить живость темперамента, движений, речи? Каков источник такой энергичности? Может это из страсной любви к жизни, еде, самой любви? Так щедро одарила земля итальянцев, что они торопятся сполна насладиться каждым из даров.
Но что-то я отдалилась от темы. Расскажу вам и о самом мастер-классе. Хорошая еда - это вечная тема :) О ризотто также можно говорить достаточно долго. Мы уложились в отведенных два с хвостиком часа: пробовали, обсуждали, внимали, веселились. За все это спасибо Сальваторе де Виво. Он очень обаятельный, жизнерадостный человек. С одинаковым удовольствием он делился с нами забавными историями из жизни и маленькими, но очень важными кулинарными секретами.
Сальваторе - он как итальянский язык, очень быстрый. Смотря на то, как он готовит - так и просится плашечка "не пытайтесь воспроизвести в реальной жизни". Конечно, пытаться не только можно, но и нужно, но темп взять придется в два-три раза медленней. А так уверенно нарезать, добавлять, перемешивать получится только после стотысячного раза. В этом смысле, мне кажется вкусная еда, как красавица: требует к себе времени, внимания и любви, если ей все дать, она превратится в вашу гордость и никогда не разочарует. Любовь, на этом настаивает Сальваторе, очень важный компонент приготовления блюда, самая необходимая приправа. Так и в ресторане, где сердце заведения - шеф-повар, который покоряет обаянием посетителей и вдохновляет персонал. Тогда и люди счастливы работать в таком месте, и посетители довольны неизменно вкусной еде. А еще, чтобы жить хорошо - нужно есть хорошо. Кстати, сам Сальваторе предпочитает простую домашнюю пищу, а его любимое блюдо - паста с черри и базиликом.
Что мы готовили: ризотто с белыми грибами и ризотто карнароли с тигровыми креветками и зеленой спаржей. Что меня порадовало особенно, так это присутствие плиты.
Сальваторе рассказывает и показывает арборио, карнароли, виалоне нано и дикий рис.
Все внимают.
Большинство гостей пока скромно сидят за столом.
А что же на столе у шеф-повара?
Приступаем к приготовлению ризотто с белыми грибами. В ризотто главное - уследить и не пропустить момент готовности, чтобы рис не стал слишком мягкий. Зернышки должны быть, как красноречиво показывает Сальваторе, al dente - на зубок.
Добавляем перец и позитивные эмоции :)
Продолжаем по чуть-чуть добавлять бульон. Чем реже вы готовите ризотто - тем меньшими порциями доливайте жидкость.
Теперь можно и грибы добавить. Кстати, Сальваторе готовит это ризотто без добавления вина, благодаря чему вкус получается очень нежным.
Теперь добавляем листики петрушки.
Финальные штрихи: украшаем обжаренными белыми грибами.
Если вы все сделали правильно и рис не переварился - вкус вознаградит вас во сто крат, загладив все неудавшиеся ранее попытки.
У нас была возможность блюдо как следует сфотографировать.
Попробовать.
И сравнить ризотто приготовленный на кухне ресторана, с тем, что был приготовлен прямо на наших глазах.
Оба варианта вкусные и при этом разные - на столько, на сколько может быть разным одно и тоже блюдо, приготовленное разными людьми.
Как водится на кулинарных мастер-классах, большинство его участников - женщины. Чем же занимался в таком месте мой муж? Ознакомился с программой мероприятия, пофотографировал процесс, запостил фотографию блюда на "Instagram", и только после этого приступил к дегустации.
На очереди следующее блюдо: ризотто карнароли с тигровыми креветками и зеленой спаржей.
Используем зеленую спаржу, отделяем более плотную часть от верхушки. Верхушка более нежная, потому можно или добавить ее в самом конце готовки или использовать для украшения.
Обжариваем чеснок, затем добавляем рис, затем бульон, в данном случае мясной, затем спаржу, креветки и в самом конце - петрушку.
Блюдо совсем не диетическое, вон сколько масла на одну порцию. Теперь добавляем пармезан и еще раз петрушку.
Насыпаем, перчим, украшаем.
Не желаете ли отведать?
Желаем сфотографировать для начала :)
В этом ризотто удивительно гармонично сочетаются вкус мясного бульона, спаржи и креветок. Мне это ризотто очень понравилось, пожалуй, даже больше, чем грибное, хотя грибы я страсть, как люблю. Это блюдо - афродозиак, а еще всегда пользуется у Сальаторе Де Виво неизменным успехом.
На примере этого ризотто Сальваторе рассказал о том, что стильное и изысканное блюдо зачастую получается, если использовать не более двух цветов. Больше цвета - уже наляписто. Красиво, правда?
Это же блюдо, прибывшее для дегустации с кухни.
В качестве итога. Мы поняли, что готовить ризотто - просто. Всего-то нужен правильный рис, высококачественные продукты и практика. Как сказал Сальваторе, ризотто само скажет вам, когда будет готово, но вот чтобы его услышать, нужно научиться его слушать, добавляя бульон совсем по чуть-чуть и не отходя от кастрюльки ни на секунду. Но блюдо того стоит, на все сто процентов.
А это мой муж и я внимаем новым знаниям, за фото огромное спасибо Лане Герман.
Фотографии мои и Юрия Кривенко. Рецепты Сальваторе Де Виво на сайте: eda.2k.ua