Печенье с домашним марципаном
Домашний марципан - один из дежурных рецептов в осенне-зимнее время. Вернее, не рецепт, а множество самых разных модификаций.
Делается все очень просто: я замешиваю марципановую массу и в планетарном миксере, и в обычном блендере - смотря сколько нужно приготовить. Плюс в том, что запросто регулируется сладость (у меня марципан всегда менее сладкий, чем покупной), все ингредиенты известны.
Захотелось с шоколадом - пожалуйста, с рублеными фисташками - тоже можно, с медом, кардамоном, цукатами - да не вопрос. Скатываю все это в батончики, заворачиваю в пленку и храню в холодильнике. Потом можно есть как есть)), катать начинку для конфет, добавлять в печенье и штоллены, раскатывать на сахарной пудре, делать красивые отпечатки и запекать - получится привет Калининграду.
Кстати, если кто-то соскучился по историям из путешествий, то они никуда не делись, просто оседают теперь в Телеграме (это я все ленюсь), ссылка в конце поста:)
Для теста
200 г муки
100 г сливочного масла (холодного)
1 яйцо
По щепотке корицы и ванилина (или натуральная ваниль на кончике ножа)
Щепотка соли
Для начинки
100 г миндальной муки
80 г сахарной пудры
3 ст. л. воды*
¼ ч. л. розовой воды** (по желанию)
Миндальный экстракт (по вкусу и по желанию)
Кроме того
Мука для раскатки
Взболтанное яйцо для смазывания теста
Миндальные лепестки для посыпки
Для теста смешать в чаше блендера все сухие ингредиенты: муку, соль, корицу и ваниль. Добавить сливочное масло и быстро порубить до получения крошки. Следом разбить яйцо, еще раз быстро перемешать чтобы тесто собралось в крупные комки***. Сформировать шар, завернуть его в пленку и убрать в холодильник на пару часов.
Для начинки также в чаше миксера смешать миндальную муку с сахарной пудрой. Размешивая, добавить обычную и розовую воду, миндальный экстракт. Лучше добавлять их постепенно, по одной ложке, добиваясь пастообразной консистенции****.
Охлажденное тесто разделить на небольшие кусочки. Каждый раскатать на присыпанной мукой поверхности в лепешку. В центр положить немного начинки и слепить как вареники - если при выпечке они будут раскрываться, то ничего страшного, начинка от этого не испортится, но все же лучше скреплять надежно. Другой вариант - нарезать тесто треугольниками, на основание положить начинку, распределить ее ложкой и свернуть небольшие рогалики.
Выложить на противень, смазать яйцом, по желанию присыпать миндальными лепестками. Выпекать при 190 градусах около 25 минут (до насыщенного золотистого цвета).
*По желанию часть воды можно заменить ромом или коньяком. А еще в марципановую массу можно добавить цедру, кардамон, какао-порошок.
**Розовая вода здесь, конечно же, пищевая. Посмотрите, чтобы на упаковке об этом говорилась. Моя привезена из поездки, но на любом маркетплейсе и в магазинах восточных товаров без проблем найдется (видела индийскую, иранскую и, кажется, сирийскую).
***Тесту не хватает влаги и оно рассыпается? Стоит добавить 1 ст. л. воды (но только по необходимости).
****Если нужен марципан для лепки, батончиков и прочего, то жидкости нужно добавлять поменьше. А вот в начинках пригодится более пастообразная масса.
Встретимся в Телеграме! Не заменяет блог, скорее служит для оперативной связи, размещения анонсов, коротких репортажей, информации о продуктах. И про путешествия тоже здесь:)
Моя книга о лете, вдохновении и заготовках - «Золотой запас» (Лаб и Wb).