Суровый беларуский тирамису
Родственники или друзья время от времени спрашивают у меня, как я готовлю тирамису. Я отправляю их в блог и зуб даю, что там я писала рецепт. И только год спустя после первой просьбы я задаюсь целью снова приготовить тирамису, прихожу к себе в блог, ищу, и оказывается, что все это я выдумала. Видимо, стояла как-то цель написать, но так и не выстояла. Прошу прощения у тех, кого обманула. Обещаю лично разослать каждому, кто нуждался, ссылку на этот пост!
Начну с того, что тирамису я готовила по-всякому, начиная от стандартного его исполнения с подбором классических итальянских продуктов. Следом шли эксперименты с единичными подменами. Сейчас же я пришла к устоявшемуся рецепту тирамису и обнаружила, что все продукты в нем беларусские. По ссылке на этот пост из фейсбука перейдет не один шеф-повар, поскольку у меня много их в друзьях, многие из них потом будут ругать меня (такое уже случалось), мол, лучше итальянский маскарпоне, и как это - без савоярди! Но, я стойко выдержу удар, а вы попробуете и сделайте свой выбор.
Тирамису по-беларусски от меня, Марины Кондратьевой ))
*Сыр Маскарпоне (я беру Bonfesto) - 500 гр;
*Яйца (бабиничских курочек) - 4-5 шт;
*Сахар - 5 ст ложек
*Печенье "Пятнашки" (с чем угодно: мак, кунжут, кокос...) - половина пакета;
*Ликер (или: амаретто, кофейный ликер, бейлиз, лимончелло... теперь и белорусские производители делают такие напитки, для десерта в самый раз, хоть и аромата недостает. Рекомендую все же иностранный) - 1 рюмка;
*Крепко заваренный кофе - 1 большая чашка;
*Черный шоколад для посыпки - 50 граммов.
Приготовление
В самом начале, можно даже за 30 минут до начала приготовления, заварить крепкий нерастворимый кофе. Остудить его и влить рюмку ликера. Отставить.
Желтки отделить от белков. Я начинаю с того, что взбиваю белки с микроскопической пригоршней соли. Не для вкуса, а для удержания воздушности - такая химия! Как только я взбила их так, что могу над головой перевернуть кастрюлю и не проронить ни капли, я двигаюсь дальше. А именно, ставлю белок в холодильник и берусь за желтки.
Желтки миксером взбить с сахаром (в идеале - сахарная пудра) пока тот не растворится, а смесь не приобретет бледно-желтый окрас. Как только это случилось, достаем из холодильника коробку Маскарпоне и миксером на невысокой скорости объединяем продукты до однородной текстуры.
Особо не отвлекаемся, ведь нас ждет взбитый белок. К нему и возвращаемся. Достаем из холодильника и над раковиной аккуратно сливаем жидкость, которая образовалась в ходе ожидания. Не всегда она есть, но в основном. Следом, медленно-пре-медленно вмешиваем этот воздух в яично-сырную массу. Вот мед-лен-но-пре-мед-лен-но. Нежно и аккуратно. Этот процесс призван обогатить крем кислородом и сделать десерт воздушным. Именно в этом моменте и заключается особенность вкуса тирамису. Ну, и еще в свежести маскарпоне ;)
Переходим в архитерктурной части процесса. Кофе с ликером переливаем в миску, так удобнее. Берем наши бисквитные монетки и обмакиваем их на секунду в напиток, следом выкладываем слоем в емкость для тирамису. Ковер из печенья можно подтянуть и на стенки в один ряд. Затем густо выкладываем на этот ковер нашу кремовую массу, следом - снова ковер и снова массу. Верх посыпаем тертым черным шоколадом и забываем о десерте до утра, предварительно поместив его в холодильник.
Все! Уверена, вам понравится. Если нет, тогда старые добрые печенья савоярди, новые вкусы ликеров и амаретто, кофе с другой плантации, ягоды или итальянский маскарпоне... есть куча возможностей для экспериментов, за вами только желание ;)
Делитесь своими секретами тирамису! Готовили хоть раз его?