Bday cake "Воздушный шоколад"
Хотелось мне приготовить что-то фееричное на свой др))))
Порадовать так сказать себя и близких....
Но я осталась жутко недовольна внешним видом - еще учитсья и учиться...
Прям ужас какой-то....
Но на вкусе, надеюсь, не отразится:)
Итак, представляю Вашему вниманию плод моих больных фантазий:)
Я где-то неделю искала в интернете рецепт торта, которых захочу приготовить на др....Все такие красивые, такие вкусные - но везде что-то не то:(
У Нины niksya не вылезала с сайта.....и тот красивый, и этот....некоторые сразу отбрасывала за неимением тех или иных продуктов...некоторые из-за сложности или просто долгого приготовления....
Спросила у Нины...сказала, что хочу что-то шоколадное и простое, она предложила невероятный торт моцарт...но меня "смущали" в нем яблоки и песочная основа (т.к.поразмыслив, я поняла, что большинство, кто будет дегустировать любят бисквит....), а яблоки я не хотела...вообщем, мучилась я, мучилась.... и родилось в моем сознании это:
upd: забегая вперед, надо признать, получилось очень очень вкусно!!! угодила на все вкусы:)
форма 28 см
И н г р е д и е н т ы:
Бисквит:
250 г яиц (4-5 больших яйца)
176 г сахара
150 г муки
50 г картофельного крахмала
щепотка соли
30 г какао
Отделить белки от желтков, желтки растереть с сахаром, добавить муку, крахмал и какао (все предварительно просеить) и щепотку соли. Белки взбить до мягких пик, аккуратно смешать с мучной смесью.
Вылить в форму и выпекать при 180С примерно 30 минут
Баварский крем из белого шоколада: (Рецепт взят у niksya)
250 г молока
50 г сахара
100 г желтков (6 шт)
10 г желатина в листах
250 г белого шоколада
500 г сливок 33%
стручок ванили
Залейте желатин холодной водой и дайте набухнуть.
Разогрейте молоко почти до кипения (85°), влейте в желтки, смешанные с сахаром. Перемешайте, вылейте все обратно в кастрюльку и, постоянно помешивая венчиком, доведите массу до 85°. Снимите с огня и немедленно добавьте белый шоколад, нарезанный на кусочки и семена ванили.
Имейте ввиду, даже при снятии с огня температура массы будет повышаться, а при 86° желтки сворачиваются, добавление шоколада сразу понизит температуру. Если желтки все-таки сварились, можно немного исправить при помощи ручного блендера, но качество, конечно, немного понизится.
Добавьте отжатый желатин. Оптимальная температура для желатина 60°.
Все хорошо взбейте ручным блендером. Охладите.
Взбейте охлажденные сливки до устойчивых форм пик.
Смешайте взбитые сливки с остывшим до комнатной температуры шоколадным кремом.
Шоколадное желе: (Рецепт взят у
niksya)
4 г желатина в листах (или 5 г порошкового)
125 г воды
25 г несладкого какао-порошка
43 г горького шоколада (64%), мелко порезанного
30 г мелкого сахара
Вы можете это желе заморозить и потом единым пластом поместить в форму для торта. Можете сделать, охладить, собрать в кулинарный мешок и выложить ровным слоем в форму, во время сборки торта. Но тогда надо будет обязательно предварительно сделать кольцо из крема, в которое и заливать желе.
Застелите пищевой пленкой форму диаметром 22 см.
Замочите желатин в небольшом количестве воды и дайте ему набухнуть.
Тем временем налейте 41 г воды в небольшую кастрюльку. Добавьте какао, шоколад и сахар.
Поставьте кастрюльку на средний огонь и непрерывно мешая венчиком варите смесь до полного растворения сахара. Масса к этому времени должна стать однородной, шоколад растаять.
Доведите смесь до кипения и снимите с огня. Остудите до 80С.
Добавьте желатин, перемешайте до его растворения. Затем влейте оставшиеся 84 г воды и все хорошо перемешайте до объединения.
Налейте шоколадную смесь в подготовленную форму.
Дайте остыть в течении еще 30 минут, затем уберите в морозильную камеру на 3 часа или пока желе окончательное не превратится в твердый пласт.
Шоколадный мусс: (Рецепт взят у
niksya)
150 г молока
25 г сахара
1 боб Тонка (или 1 стручок ванили или 1/2 ч. л. миндального экстракта)
50 г шоколада
40 г меда
5 г желатина
150 г сливок взбитых
50 г горького шоколада (66%-70% содержания какао)
Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть.
Подготовьте шоколад - если у вас плитка, поломайте ее на кусочки.
Боб Тонка разрежьте на 3-4 части.
Положите Тонка в небольшую кастрюльку, налейте молоко и нагрейте не доводя до кипения.
Снимите молоко с огня, накройте крышкой и дайте настояться в течение 20-25 минут.
Процедите ароматизированное молоко, добавьте сахар и мед, снова нагрейте.
Горячую молочную смесь вылейте в шоколад, подождите 30 секунд, затем начинайте медленно перемешивать, до однородного состояния.
Добавьте набухший желатин, размешайте до его растворения.
Остудите смесь на холодной водяной бане до 28С.
Взбейте сливки до мягких пиков. Аккуратно примешайте к охлажденной шоколадной массе.
Глазурь: (Рецепт глазури взяла у igra_so_vkusom, Торт "Шоколад и Маракуйя)
70 г воды
230 г сахара
3 г красного пищевого красителя
4 листа=10 г желатина
150 г сливок (от 30%)
80 г сиропа глюкозы
90 г порошка какао (без сахара и пр.добавок!)
В кастрюлю налить воды, добавить сахар, краситель. Нагреть на сильном огне до 110С (3-5 мин). Сахар должен раствориться. Снять с огня.
Замочить желатин в холодной воде на 5 мин.
В кастрюлю 2 налить сливки, добавить глюкозу, нагреть на среднем огне, пока жидкость не начнет закипать.
Помешивая добавить порошок какао. Снять с огня. Мешать пока смесь не станет однородной. Помешивая влить подкрашенный сахарный сироп. Взбивать пока смесь не станет однородной. Перелить в высокую посуду, отжать и добавить желатин. Пробить блендером.
Перед глазированием глазурь необходимо процедить несколько раз, чтобы убрать пузырьки воздуха, которые могут испортить внешний вид изделия.
Решетку поставьте на противень или большую тарелку, торт поставьте на решетку. Полить глазурью торт. Загладить шпателем один раз, удалить излишки.
Торт переложить на блюдо, охладить.
Пропитка коржей:
65 мл амаретто
100 мл воды
30 г сахара
Все довести до кипения, дать остыть
А также Малтизерс
Сборка:
1. Бисквитный корж разрезать на 3 части. Каждую из которых пропитать сиропом
2. Форму обернуть бордюрной лентой (у меня получилось в 1.5 слоя в высоту)
3. Выложить первый корж, сверху 1/2 баварского мусса, подождать пока "схватится".
4. Сверху выложить 2й корж, на него положить желе и залить все шоколадным муссом.
5. Сверху шоколадного мусса "утопить" шарики малтизерс (или любые другие, но в шоколадной оболочке, чтобы не отсырели
6. Выложить остатки баварского мусса
7. Положить 3й корж и залить все глазурью.
Декор:
Покупные шоколадные сердечки и капли.
Также, на водяной бане растопить какое-то количество темного шоколада и на пергаменте "изобразить" хаотичный рисунок. Убрать в морозилку. Когда шоколад остынет - снять с пергамента и выложить на торт.
Macaroons
делала по этому рецепту половину порции
Рецепт рассчитан на 35 штук.
Для макарун:
110 г миндальной пудры
225 г сахарной пудры
25 г порошка какао ( без сахара )
120 г яичного белка ( около 4 яиц )
50 г мелкого сахарного песка
30 капель пищевого красителя ( красный цвет )
Разогреть духовку до 150 °C.
Смешать миндальную пудру, сахарную пудру и какао в блендере или комбайне, около 2 минут.
Затем высыпать эту смесь на противень, предв. выстел. пергаментной бумагой, поставить в духовку минут на 5, для подсушивания.
Затем просеять через очень мелкое сито.
Взбить белки, постепенно добавляя сахарный песок, до появления блеска.
Добавить миндально-сахарную смесь в белки, хорошо перемешать шпателем, добавить краситель и ещё раз хорошенько перемешать- яичная смесь будет по "тягучей" по консистенции.
Эту смесь выложить в кондитерский мешочек с насадкой/тюллей около 8 мм в диаметре, на противень, выст. пергаментной бумагой выдавливать кружочки около 3 см в диаметре, кружочки должны быть одинаковыми по размеру.
Оставить противень на 1 час на столе для "le croûtage"- образования корочки! Это очень важная фаза, если корочка не образуется, то поверхность макарун при выпечке образует трещинки. Проверить наличие "le croûtage" можно дотронувшись слегка пальцем до поверхности яичной массы, если не прилипает, то можно ставить в духовку и выпекать.
Выпекать в разогретой духовке 12 минут, причем, через 6 минут, противень перевернуть на 180 °, чтобы печенье равномерно пропеклось.
Печенье должно слегка "подняться" и на нём по краю образуется "воротничок"- "la collerette"- это в идеальном случае, если "воротничок" не образуется- ничего страшного.
Украсить бока торта.
И еще около 14 половинок осталось, потому я сделала шоколадный ганаш и слепила обычные макарунчики:)
Впринципе все легко (но получилось долговато)
и не сладилось у меня с глазурью...не знаю, почему...может не хватило терпения и времени подождать, пока желатин начнет действовать....потому что она у меня тупо вся стекла......собственно из-за этого и пришлось обратиться к помощи декора macaroons))))
Порадовать так сказать себя и близких....
Но я осталась жутко недовольна внешним видом - еще учитсья и учиться...
Прям ужас какой-то....
Но на вкусе, надеюсь, не отразится:)
Итак, представляю Вашему вниманию плод моих больных фантазий:)
Я где-то неделю искала в интернете рецепт торта, которых захочу приготовить на др....Все такие красивые, такие вкусные - но везде что-то не то:(
У Нины niksya не вылезала с сайта.....и тот красивый, и этот....некоторые сразу отбрасывала за неимением тех или иных продуктов...некоторые из-за сложности или просто долгого приготовления....
Спросила у Нины...сказала, что хочу что-то шоколадное и простое, она предложила невероятный торт моцарт...но меня "смущали" в нем яблоки и песочная основа (т.к.поразмыслив, я поняла, что большинство, кто будет дегустировать любят бисквит....), а яблоки я не хотела...вообщем, мучилась я, мучилась.... и родилось в моем сознании это:
upd: забегая вперед, надо признать, получилось очень очень вкусно!!! угодила на все вкусы:)
форма 28 см
И н г р е д и е н т ы:
Бисквит:
250 г яиц (4-5 больших яйца)
176 г сахара
150 г муки
50 г картофельного крахмала
щепотка соли
30 г какао
Отделить белки от желтков, желтки растереть с сахаром, добавить муку, крахмал и какао (все предварительно просеить) и щепотку соли. Белки взбить до мягких пик, аккуратно смешать с мучной смесью.
Вылить в форму и выпекать при 180С примерно 30 минут
Баварский крем из белого шоколада: (Рецепт взят у niksya)
250 г молока
50 г сахара
100 г желтков (6 шт)
10 г желатина в листах
250 г белого шоколада
500 г сливок 33%
стручок ванили
Залейте желатин холодной водой и дайте набухнуть.
Разогрейте молоко почти до кипения (85°), влейте в желтки, смешанные с сахаром. Перемешайте, вылейте все обратно в кастрюльку и, постоянно помешивая венчиком, доведите массу до 85°. Снимите с огня и немедленно добавьте белый шоколад, нарезанный на кусочки и семена ванили.
Имейте ввиду, даже при снятии с огня температура массы будет повышаться, а при 86° желтки сворачиваются, добавление шоколада сразу понизит температуру. Если желтки все-таки сварились, можно немного исправить при помощи ручного блендера, но качество, конечно, немного понизится.
Добавьте отжатый желатин. Оптимальная температура для желатина 60°.
Все хорошо взбейте ручным блендером. Охладите.
Взбейте охлажденные сливки до устойчивых форм пик.
Смешайте взбитые сливки с остывшим до комнатной температуры шоколадным кремом.
Шоколадное желе: (Рецепт взят у
niksya)
4 г желатина в листах (или 5 г порошкового)
125 г воды
25 г несладкого какао-порошка
43 г горького шоколада (64%), мелко порезанного
30 г мелкого сахара
Вы можете это желе заморозить и потом единым пластом поместить в форму для торта. Можете сделать, охладить, собрать в кулинарный мешок и выложить ровным слоем в форму, во время сборки торта. Но тогда надо будет обязательно предварительно сделать кольцо из крема, в которое и заливать желе.
Застелите пищевой пленкой форму диаметром 22 см.
Замочите желатин в небольшом количестве воды и дайте ему набухнуть.
Тем временем налейте 41 г воды в небольшую кастрюльку. Добавьте какао, шоколад и сахар.
Поставьте кастрюльку на средний огонь и непрерывно мешая венчиком варите смесь до полного растворения сахара. Масса к этому времени должна стать однородной, шоколад растаять.
Доведите смесь до кипения и снимите с огня. Остудите до 80С.
Добавьте желатин, перемешайте до его растворения. Затем влейте оставшиеся 84 г воды и все хорошо перемешайте до объединения.
Налейте шоколадную смесь в подготовленную форму.
Дайте остыть в течении еще 30 минут, затем уберите в морозильную камеру на 3 часа или пока желе окончательное не превратится в твердый пласт.
Шоколадный мусс: (Рецепт взят у
niksya)
150 г молока
25 г сахара
1 боб Тонка (или 1 стручок ванили или 1/2 ч. л. миндального экстракта)
50 г шоколада
40 г меда
5 г желатина
150 г сливок взбитых
50 г горького шоколада (66%-70% содержания какао)
Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть.
Подготовьте шоколад - если у вас плитка, поломайте ее на кусочки.
Боб Тонка разрежьте на 3-4 части.
Положите Тонка в небольшую кастрюльку, налейте молоко и нагрейте не доводя до кипения.
Снимите молоко с огня, накройте крышкой и дайте настояться в течение 20-25 минут.
Процедите ароматизированное молоко, добавьте сахар и мед, снова нагрейте.
Горячую молочную смесь вылейте в шоколад, подождите 30 секунд, затем начинайте медленно перемешивать, до однородного состояния.
Добавьте набухший желатин, размешайте до его растворения.
Остудите смесь на холодной водяной бане до 28С.
Взбейте сливки до мягких пиков. Аккуратно примешайте к охлажденной шоколадной массе.
Глазурь: (Рецепт глазури взяла у igra_so_vkusom, Торт "Шоколад и Маракуйя)
70 г воды
230 г сахара
3 г красного пищевого красителя
4 листа=10 г желатина
150 г сливок (от 30%)
80 г сиропа глюкозы
90 г порошка какао (без сахара и пр.добавок!)
В кастрюлю налить воды, добавить сахар, краситель. Нагреть на сильном огне до 110С (3-5 мин). Сахар должен раствориться. Снять с огня.
Замочить желатин в холодной воде на 5 мин.
В кастрюлю 2 налить сливки, добавить глюкозу, нагреть на среднем огне, пока жидкость не начнет закипать.
Помешивая добавить порошок какао. Снять с огня. Мешать пока смесь не станет однородной. Помешивая влить подкрашенный сахарный сироп. Взбивать пока смесь не станет однородной. Перелить в высокую посуду, отжать и добавить желатин. Пробить блендером.
Перед глазированием глазурь необходимо процедить несколько раз, чтобы убрать пузырьки воздуха, которые могут испортить внешний вид изделия.
Решетку поставьте на противень или большую тарелку, торт поставьте на решетку. Полить глазурью торт. Загладить шпателем один раз, удалить излишки.
Торт переложить на блюдо, охладить.
Пропитка коржей:
65 мл амаретто
100 мл воды
30 г сахара
Все довести до кипения, дать остыть
А также Малтизерс
Сборка:
1. Бисквитный корж разрезать на 3 части. Каждую из которых пропитать сиропом
2. Форму обернуть бордюрной лентой (у меня получилось в 1.5 слоя в высоту)
3. Выложить первый корж, сверху 1/2 баварского мусса, подождать пока "схватится".
4. Сверху выложить 2й корж, на него положить желе и залить все шоколадным муссом.
5. Сверху шоколадного мусса "утопить" шарики малтизерс (или любые другие, но в шоколадной оболочке, чтобы не отсырели
6. Выложить остатки баварского мусса
7. Положить 3й корж и залить все глазурью.
Декор:
Покупные шоколадные сердечки и капли.
Также, на водяной бане растопить какое-то количество темного шоколада и на пергаменте "изобразить" хаотичный рисунок. Убрать в морозилку. Когда шоколад остынет - снять с пергамента и выложить на торт.
Macaroons
делала по этому рецепту половину порции
Рецепт рассчитан на 35 штук.
Для макарун:
110 г миндальной пудры
225 г сахарной пудры
25 г порошка какао ( без сахара )
120 г яичного белка ( около 4 яиц )
50 г мелкого сахарного песка
30 капель пищевого красителя ( красный цвет )
Разогреть духовку до 150 °C.
Смешать миндальную пудру, сахарную пудру и какао в блендере или комбайне, около 2 минут.
Затем высыпать эту смесь на противень, предв. выстел. пергаментной бумагой, поставить в духовку минут на 5, для подсушивания.
Затем просеять через очень мелкое сито.
Взбить белки, постепенно добавляя сахарный песок, до появления блеска.
Добавить миндально-сахарную смесь в белки, хорошо перемешать шпателем, добавить краситель и ещё раз хорошенько перемешать- яичная смесь будет по "тягучей" по консистенции.
Эту смесь выложить в кондитерский мешочек с насадкой/тюллей около 8 мм в диаметре, на противень, выст. пергаментной бумагой выдавливать кружочки около 3 см в диаметре, кружочки должны быть одинаковыми по размеру.
Оставить противень на 1 час на столе для "le croûtage"- образования корочки! Это очень важная фаза, если корочка не образуется, то поверхность макарун при выпечке образует трещинки. Проверить наличие "le croûtage" можно дотронувшись слегка пальцем до поверхности яичной массы, если не прилипает, то можно ставить в духовку и выпекать.
Выпекать в разогретой духовке 12 минут, причем, через 6 минут, противень перевернуть на 180 °, чтобы печенье равномерно пропеклось.
Печенье должно слегка "подняться" и на нём по краю образуется "воротничок"- "la collerette"- это в идеальном случае, если "воротничок" не образуется- ничего страшного.
Украсить бока торта.
И еще около 14 половинок осталось, потому я сделала шоколадный ганаш и слепила обычные макарунчики:)
Впринципе все легко (но получилось долговато)
и не сладилось у меня с глазурью...не знаю, почему...может не хватило терпения и времени подождать, пока желатин начнет действовать....потому что она у меня тупо вся стекла......собственно из-за этого и пришлось обратиться к помощи декора macaroons))))