Kürd güveci, гювеч по-курдски с бараниной. Сталику.
Уважаемые единомышленники, вот еще одно летнее блюдо, вкус, которого напрямую зависит от томатов. Помидоры должны быть "настоящими", душистыми, сладкими, летними.
Название этого блюда ошибочно, тк гювеч - это не еда, а собирательное имя глиняной посуды, в которой еда готовиться. Гювеч может быть из рыбы, мяса, креветок, овощей, курицы. Это могут быть запеченые кефте (котлеты), картошка, гарниры. Одним словом, все что приготовленно вот в таких керамических горшках, будет называться гювечем. Гювечи широко распространены на Балканах, Греции, Турции, Кавказе. Ну и просто уверена, во многих других странах. Я беру видавший виды, доставшийся по наследству, минимум 100 летней давности, почерневший от тандыра, страшненький и угловатый гювечлик. Но любимый, не чета новым. Еда в нем получается не просто вкусная, фантастическая! Это, наверное, так же как и с казаном. Рецепт то же древнейший, старее самого горшка, бережно хравнившийся в нашей семье, передающийся из поколения к поколению.
На фото пример гювечликов.
Надо:
Баранина - у меня 500гр.
Баклажан - 1 штука
Помидоры - 8 штук крупных. (Если помидоры недостаточно зрелые или некрасных сортов добавляем 2 ст. ложки томатной пасты. Помидор в этом блюде много быть не может, чем их больше, тем вкуснее.)
Перец сладкий - приблизительно 250 грамм. (Ненавижу считать в граммах, в порезанном виде суповая тарелка, или на 2 слоя). Выбираем тонкокожие сорта перца.
Перец жгучий - 2 штуки. (Тут по вкусу, у всех разные понятия острости. Гювеч должен быть приятной, мягкой остроты)
Чеснок - 1 головка
Курдючный жир - маленький кусочек. (У меня сливочное масло. Это единственное отклонение от старинного рецепта)
Нарезаем мелко перец и помидоры, помидоры предварительно заливаем кипятком на 3 минуты и снимаем с них кожу, баклажаны, как на картинке. Мясо кубиками, как на плов, у меня чуть меньше, тк мяса было мало.
Дальше все закладываем слоями. Каждый слой солим. Первые в гювечлик идут баклажаны. Их смысловая нагрузка подгореть и раствориться, они не будут чувствоваться, а дадут аромат и вкус копчености что-ли.
На баклажаны помидоры, половину.
Потом перец. Половину.
На перц мясо.
На мясо остатки перца, на перец остатки помидор.
Помидоры - последний слой. Сверху кладем чеснок сливочное масло или курдючный жир. Владельцы розовых помидор - томатную пасту. Доливаем четверть стакана воды. Накрываем крышкой и ставим на самый маленький огонь, в идеале печь, тандыр. Не перемешиваем, воды не добавляем, не открываем!
Через 1,5 часа получается вот так! Можно перемешать. На гарнир хорош рис.
Название этого блюда ошибочно, тк гювеч - это не еда, а собирательное имя глиняной посуды, в которой еда готовиться. Гювеч может быть из рыбы, мяса, креветок, овощей, курицы. Это могут быть запеченые кефте (котлеты), картошка, гарниры. Одним словом, все что приготовленно вот в таких керамических горшках, будет называться гювечем. Гювечи широко распространены на Балканах, Греции, Турции, Кавказе. Ну и просто уверена, во многих других странах. Я беру видавший виды, доставшийся по наследству, минимум 100 летней давности, почерневший от тандыра, страшненький и угловатый гювечлик. Но любимый, не чета новым. Еда в нем получается не просто вкусная, фантастическая! Это, наверное, так же как и с казаном. Рецепт то же древнейший, старее самого горшка, бережно хравнившийся в нашей семье, передающийся из поколения к поколению.
На фото пример гювечликов.
Надо:
Баранина - у меня 500гр.
Баклажан - 1 штука
Помидоры - 8 штук крупных. (Если помидоры недостаточно зрелые или некрасных сортов добавляем 2 ст. ложки томатной пасты. Помидор в этом блюде много быть не может, чем их больше, тем вкуснее.)
Перец сладкий - приблизительно 250 грамм. (Ненавижу считать в граммах, в порезанном виде суповая тарелка, или на 2 слоя). Выбираем тонкокожие сорта перца.
Перец жгучий - 2 штуки. (Тут по вкусу, у всех разные понятия острости. Гювеч должен быть приятной, мягкой остроты)
Чеснок - 1 головка
Курдючный жир - маленький кусочек. (У меня сливочное масло. Это единственное отклонение от старинного рецепта)
Нарезаем мелко перец и помидоры, помидоры предварительно заливаем кипятком на 3 минуты и снимаем с них кожу, баклажаны, как на картинке. Мясо кубиками, как на плов, у меня чуть меньше, тк мяса было мало.
Дальше все закладываем слоями. Каждый слой солим. Первые в гювечлик идут баклажаны. Их смысловая нагрузка подгореть и раствориться, они не будут чувствоваться, а дадут аромат и вкус копчености что-ли.
На баклажаны помидоры, половину.
Потом перец. Половину.
На перц мясо.
На мясо остатки перца, на перец остатки помидор.
Помидоры - последний слой. Сверху кладем чеснок сливочное масло или курдючный жир. Владельцы розовых помидор - томатную пасту. Доливаем четверть стакана воды. Накрываем крышкой и ставим на самый маленький огонь, в идеале печь, тандыр. Не перемешиваем, воды не добавляем, не открываем!
Через 1,5 часа получается вот так! Можно перемешать. На гарнир хорош рис.