Китайский ужин - 1
Я уже как-то упоминала, что одна из наших менеджеров живет практически через дорогу, плюс у нас с ней взаимовыгодный language exchange (она - гораздо более прилежная ученица, чем я:)). И вот они (Сама Юки и ее парень Льюис) меня уже два раза приглашали к себе домой на ужин - с "настоящей китайской едой". То есть ничего изысканного, ничего "по старинным китайским рецептам", но самая обычная еда, характерная для нашего региона, которую едят просто дома простые китайские люди.... не все, но многие :)
Ну а я приглашаю вас:)
*Из-за особенностей то ли ЖЖ в Китае, то ли хотинга, то ли положения звезд на небе картинки больше не вставляются решительно. Но они кликабельны*
Я честно хотела весь процесс запечатлеть для каждого блюда, но получалось слабо - пока Льюис готовил, Юки пыталась вложить в меня названия хотя бы базовых продуктов, которые мы использовали))) Так что поверьте моим словесным описаниям, проявите воображение... можете вопросы по технологии позадовать, если что - у нас завтра как раз урок, я поузнавать могу.
Да, качество фото, традиционно, оставляет желать. Знаю, простите.
Итак, у нас в меню куриные крылышки в кока-коле (самые левые), сверху яйца с ветвистым луком, под ними - острый тофу, крайний справа - древесный гриб с чесночными стеблями.
А вот бОльшая часть ингредиентов в сыром пока еще виде.
Все полностью сфотографировать не получилось, потому что периодически хозяева доставали из холодильника-шкафчиков то пучек чего, то пакетик, то жменьку... Что успела - то показываю)))
И еще один момент общего характера: мне сразу сказали, что практически ни одно блюдо китайское (кроме откровенных уж десертов.. и то...) не возможно вообразить без чеснока и имбиря. Посему во всех четырех тарелках они присутствуют, разве что порезаны по-разному и кидаются на разных этапах готовки.
1. Крылышки куриные в коле.
Все элементарно. Покупаем на рынке сколько-то крылышек куриных. Причем именно ...эээ... плечо (?) - простите, не сильна в орнитоанатомии - ту часть, которая к лопатке крепится, в общем. И, что меня очень удивило, уменно эта часть куриной тушки ценится на рынке больше всего! Дороже только полная тушка, с потрохами, кишками и т.д. Филе и то дешевле. Вот. Дома крылышки эти споласкиваем, в миску. К ним же имбирь, порезанный пластикам тонкими. В воке делаем карамель из воды и сахара (не знаю пропорций, даже примерно - но карамели в итоге ложки 4-5 столовых от силы), кидаем в вок (думаю, наши чугунки-сковородки тоже подойдут) крылышки, доливаем воды немного совсем, интенсивно обжариваем, пока не "схватится" что-то вроде корочки (а это минута-полторы от силы) - и выливаем туда же банку колы. Гм... вот на то примерно количество, что на картинке - нужны была банка колы.
Все, дальше просто оно все адски кипит (а про томление на медленном огне китайская нация вообще, кажется, не в курсе), крылышки покрываются карамельной такой оболочкой, при этом мягчеют, варятся, приобретают золотистый цвет и сногсшибательный по вкусноте аромат а про то, что на них из колы оседает, мы не думаем! не думаем, я сказала! Чеснок бросился, кажется, вместе с доливамой водой, уже после приготовления карамели.
2. Яйца с луком
Китайский лук (статья из вики, кому интересно) поразил меня еще в прошлый приезд. Тогда я не знала, что это за зверь такой вообще, но на вид трава-травой.
Так четыре года про себя и называла - китайская трава)))) А вообще это лук с запахом и всякими прочими свойствами чеснока. Но лук. Хоть и китайский (или азиатский, или вообще транслитом с китайского - джиуцай).
Все в том же незаменимом воке разогреваем масло (кунжутное в идеале, но и любое растительное прокатит:)) с солью и имбирем (на этот раз его строгаем соломкой такой, с сечением примерно 2-3мм), разбиваем о вок яйца, венчиком из бульбеним до такого вот воздушного состояния. Тут самый большой фонт ушами - сделать это в очень горячем, но не раскаленном масле, и венчиком орудовать достаточно быстро, чтобы в яйца попало и запеклось как можно больше воздуха - иначе получися такой себе покромсаный омлет, а не облака-желтогривые лошадки. Быстро - ключевое слово. Через секунд 40-60 эти яичные облака шустро выкидываем из вока в свободную емкость, слегка их недожаривая как бы, дожна остаться некоторая... слизистость, скажем. В вок доливаем масла и теперь уже раскаляем так, чтобы почти дым коромыслом, чтобы вытяжка на полную мощность захлебывалась - и туда очень быстро кидаем нарезанный полосочками по 3-4 см лук. Плюс раздавленный-покрошенный-измельченный как-нибудь чеснок. Буквально припускаем только, он - существо нежное, сразу начнет темнеть и кукожиться - к нему обратно выкладываем яйца, доливаем соевый соус (я без него делала, но со всякими приправками - тоже радует!) - еще минута-полторы и подаем на стол.
3. Тофу острый, он же тофу бабушки/тетушки По)))
При чем тут эта наверняка весьма достойная дама по имени По, мне пока никто из ктиайцев объяснит не смог. Однако рецепт тофу, названный в ее честь, стал настоящим китайским народным блюдом. В принципе, я уже умею просизность верно в 90% попыток, так что в любой точке Китая мне не грозит голодная смерть. Уж этот тофу заказать смогу я, а приготовить - любой повар Поднебесной. К нему мне дадут плошку риса - и будет мне счастье. Одно из самых дешевых блюд во всей китайской кулинарии, наверное.
Тут нам понадобится самый обычный, основной, базовый, если угодно, вид тофу (коих несчетное количество, никто точно не знает сколько) - он белый, влажный, мягкий (в руках рассыпается прямо), немного по консистенции напоминает запаренную брынзу нашего детства, если кто понимает, о чем я (на картинке с исходниками - он беленький в мисочке посередине). Прелесть тофу в том, что он сам по себе обладает практически никаким, нейтральным вкусом. Но его можно есть в таком вот даже сыром виде, я грызнула, пока хозяева не видели, мне понравилось). А для острого Ма По тофу нужен имбирь, чеснок, красный перец, соевый соус, любые другие приправы-специи, которые душа пожелает (соль тоже по желанию души, мне соевого соуса по солености хватает). В магазинах продаются уже специальные готовые наборы заправки, а там, помимо вышеперечисленного, опознала бадьян (или анис?), барбарис, гвоздику... Нарезанный тофу помещаем - правильно! - в вок, сверху выливаем-вываливаем специи, имбирь-чеснок-соевый соус, на неслабом (хе-хе) огне балабасим это дело... ну, сколько покажется достаточным... потому что, повторюсь, тофу готов к употреблению изначально, отравиться сырым продуктом не грозит. Мы, кажется, минут 7-10 держали на огне. Кажется.
4. Древесный гриб со стеблями чеснока (на "сырой" фотографии - крайние мисочки слева и справа соответственно).
Тут тоже у меня своя история четырехлетней давности. Я полюбила эти мясистые, сочные стебельки чего-то явно вкусного и полезного сразу же и навсегда. Они очень мягкие, насыщенные, при этом по консистенции не разваливаются в кашеподобное нечто, а остаются упругими и сочными (да, повторы - но в данном случае оно того стоит:)). Но поскольку я сильно городской ребенок, чеснок на грядках я если и видела осознанно, то раз-два от силы, а на рынке у нас либо головки, либо еще совсем молодые листики-стрелочки. А вот в перерыве между этими стадиями (Семен Семеныч!) как раз чеснок употребляют стебельками. Сладкими, к тому же. И сочными :))))))))))))) В нашем случае их надо был просто нарезать полосочками.
Гриб (который муэр, суть подвид аурикулярии ) бывает в черном и белом вариантах. На рынках продается как в свежем виде (листья-лопухи такие большие), так и в сушеном - по виду точь-в-точь высохшие морские водоросли, из тех, которые такими зелеными волнистыми полупрозрачными лентами растут. И когда высыхают, превращаются в эдакую губко-мочалку, но более рыхлую. Вот и грыб этот. Который в традиционном представлении ни разу не гриб. Биологически гриб, конечно - древесный, ага. Но при слове mushroom у китайцев сильно открываются глаза и они сразу начинают втолковывать непонятливым иностранцам, что это абсолютно разные понятия :)))) Хотя на fangus иногда соглашаются - при наличии под рукой _очень_ толкового словаря.
Гриб обладает невероятной гигроскопичностью, из сушеного вида может в размоченный увеличиться раз с 5-7, но все равно, даже после термической обработки, останется внутри немного хрустящим и свежим. Его Юки замочила с утра, так что к нашему приходу после обеда он уже подразбух. Дальше стандартная схема: вок-обжарить в масле-соусе-имбирочесное гриб-вынуть-кинуть туда стебельки чеснока-ошпарить-поворошить-вернуть обратно гриб-еще вместе поколбасить все-выкинуть на тарелку.
На все про все на эти 4 блюда ушло часа полтора от силы. При неспешных разговорах, паузах на "подождите, мне же фото надо!" и т.д.
И не забываем, что ко всему этому положен рис. Пиалка где-то на 300-350 мл минимум))) Рис в процессе готовила рисоварка, так что его не учитываем ни во время-, ни в трудозатраты. И благодаря 4 тарелкам с "наполнителями" совершенно разных вкусовых и тактильных ощущений рис на протяжении всей трапезы не надоедает абсолютно.
И остался десерт. В понимании китайцев это почти всегда не булочки-тортики-конфтки-шоколадки, а фрукты.
Да, помидорки - тоже десерт! Вы же знаете, что фрукты, правда? ;)
П.С. Скажите, вам так много текста не мешает. Может, в следующий раз фото ограничиться и общим перечислением просто продуктов?
И еще - подскажите, если знаете, какой-нибудь фоохостинг, чтобы бесплатно, желательно навсегда (если так еще бывает), и не под эгидой гуглояндекса))))
Ну а я приглашаю вас:)
*Из-за особенностей то ли ЖЖ в Китае, то ли хотинга, то ли положения звезд на небе картинки больше не вставляются решительно. Но они кликабельны*
Я честно хотела весь процесс запечатлеть для каждого блюда, но получалось слабо - пока Льюис готовил, Юки пыталась вложить в меня названия хотя бы базовых продуктов, которые мы использовали))) Так что поверьте моим словесным описаниям, проявите воображение... можете вопросы по технологии позадовать, если что - у нас завтра как раз урок, я поузнавать могу.
Да, качество фото, традиционно, оставляет желать. Знаю, простите.
Итак, у нас в меню куриные крылышки в кока-коле (самые левые), сверху яйца с ветвистым луком, под ними - острый тофу, крайний справа - древесный гриб с чесночными стеблями.
А вот бОльшая часть ингредиентов в сыром пока еще виде.
Все полностью сфотографировать не получилось, потому что периодически хозяева доставали из холодильника-шкафчиков то пучек чего, то пакетик, то жменьку... Что успела - то показываю)))
И еще один момент общего характера: мне сразу сказали, что практически ни одно блюдо китайское (кроме откровенных уж десертов.. и то...) не возможно вообразить без чеснока и имбиря. Посему во всех четырех тарелках они присутствуют, разве что порезаны по-разному и кидаются на разных этапах готовки.
1. Крылышки куриные в коле.
Все элементарно. Покупаем на рынке сколько-то крылышек куриных. Причем именно ...эээ... плечо (?) - простите, не сильна в орнитоанатомии - ту часть, которая к лопатке крепится, в общем. И, что меня очень удивило, уменно эта часть куриной тушки ценится на рынке больше всего! Дороже только полная тушка, с потрохами, кишками и т.д. Филе и то дешевле. Вот. Дома крылышки эти споласкиваем, в миску. К ним же имбирь, порезанный пластикам тонкими. В воке делаем карамель из воды и сахара (не знаю пропорций, даже примерно - но карамели в итоге ложки 4-5 столовых от силы), кидаем в вок (думаю, наши чугунки-сковородки тоже подойдут) крылышки, доливаем воды немного совсем, интенсивно обжариваем, пока не "схватится" что-то вроде корочки (а это минута-полторы от силы) - и выливаем туда же банку колы. Гм... вот на то примерно количество, что на картинке - нужны была банка колы.
Все, дальше просто оно все адски кипит (а про томление на медленном огне китайская нация вообще, кажется, не в курсе), крылышки покрываются карамельной такой оболочкой, при этом мягчеют, варятся, приобретают золотистый цвет и сногсшибательный по вкусноте аромат а про то, что на них из колы оседает, мы не думаем! не думаем, я сказала! Чеснок бросился, кажется, вместе с доливамой водой, уже после приготовления карамели.
2. Яйца с луком
Китайский лук (статья из вики, кому интересно) поразил меня еще в прошлый приезд. Тогда я не знала, что это за зверь такой вообще, но на вид трава-травой.
Так четыре года про себя и называла - китайская трава)))) А вообще это лук с запахом и всякими прочими свойствами чеснока. Но лук. Хоть и китайский (или азиатский, или вообще транслитом с китайского - джиуцай).
Все в том же незаменимом воке разогреваем масло (кунжутное в идеале, но и любое растительное прокатит:)) с солью и имбирем (на этот раз его строгаем соломкой такой, с сечением примерно 2-3мм), разбиваем о вок яйца, венчиком из бульбеним до такого вот воздушного состояния. Тут самый большой фонт ушами - сделать это в очень горячем, но не раскаленном масле, и венчиком орудовать достаточно быстро, чтобы в яйца попало и запеклось как можно больше воздуха - иначе получися такой себе покромсаный омлет, а не облака-желтогривые лошадки. Быстро - ключевое слово. Через секунд 40-60 эти яичные облака шустро выкидываем из вока в свободную емкость, слегка их недожаривая как бы, дожна остаться некоторая... слизистость, скажем. В вок доливаем масла и теперь уже раскаляем так, чтобы почти дым коромыслом, чтобы вытяжка на полную мощность захлебывалась - и туда очень быстро кидаем нарезанный полосочками по 3-4 см лук. Плюс раздавленный-покрошенный-измельченный как-нибудь чеснок. Буквально припускаем только, он - существо нежное, сразу начнет темнеть и кукожиться - к нему обратно выкладываем яйца, доливаем соевый соус (я без него делала, но со всякими приправками - тоже радует!) - еще минута-полторы и подаем на стол.
3. Тофу острый, он же тофу бабушки/тетушки По)))
При чем тут эта наверняка весьма достойная дама по имени По, мне пока никто из ктиайцев объяснит не смог. Однако рецепт тофу, названный в ее честь, стал настоящим китайским народным блюдом. В принципе, я уже умею просизность верно в 90% попыток, так что в любой точке Китая мне не грозит голодная смерть. Уж этот тофу заказать смогу я, а приготовить - любой повар Поднебесной. К нему мне дадут плошку риса - и будет мне счастье. Одно из самых дешевых блюд во всей китайской кулинарии, наверное.
Тут нам понадобится самый обычный, основной, базовый, если угодно, вид тофу (коих несчетное количество, никто точно не знает сколько) - он белый, влажный, мягкий (в руках рассыпается прямо), немного по консистенции напоминает запаренную брынзу нашего детства, если кто понимает, о чем я (на картинке с исходниками - он беленький в мисочке посередине). Прелесть тофу в том, что он сам по себе обладает практически никаким, нейтральным вкусом. Но его можно есть в таком вот даже сыром виде, я грызнула, пока хозяева не видели, мне понравилось). А для острого Ма По тофу нужен имбирь, чеснок, красный перец, соевый соус, любые другие приправы-специи, которые душа пожелает (соль тоже по желанию души, мне соевого соуса по солености хватает). В магазинах продаются уже специальные готовые наборы заправки, а там, помимо вышеперечисленного, опознала бадьян (или анис?), барбарис, гвоздику... Нарезанный тофу помещаем - правильно! - в вок, сверху выливаем-вываливаем специи, имбирь-чеснок-соевый соус, на неслабом (хе-хе) огне балабасим это дело... ну, сколько покажется достаточным... потому что, повторюсь, тофу готов к употреблению изначально, отравиться сырым продуктом не грозит. Мы, кажется, минут 7-10 держали на огне. Кажется.
4. Древесный гриб со стеблями чеснока (на "сырой" фотографии - крайние мисочки слева и справа соответственно).
Тут тоже у меня своя история четырехлетней давности. Я полюбила эти мясистые, сочные стебельки чего-то явно вкусного и полезного сразу же и навсегда. Они очень мягкие, насыщенные, при этом по консистенции не разваливаются в кашеподобное нечто, а остаются упругими и сочными (да, повторы - но в данном случае оно того стоит:)). Но поскольку я сильно городской ребенок, чеснок на грядках я если и видела осознанно, то раз-два от силы, а на рынке у нас либо головки, либо еще совсем молодые листики-стрелочки. А вот в перерыве между этими стадиями (Семен Семеныч!) как раз чеснок употребляют стебельками. Сладкими, к тому же. И сочными :))))))))))))) В нашем случае их надо был просто нарезать полосочками.
Гриб (который муэр, суть подвид аурикулярии ) бывает в черном и белом вариантах. На рынках продается как в свежем виде (листья-лопухи такие большие), так и в сушеном - по виду точь-в-точь высохшие морские водоросли, из тех, которые такими зелеными волнистыми полупрозрачными лентами растут. И когда высыхают, превращаются в эдакую губко-мочалку, но более рыхлую. Вот и грыб этот. Который в традиционном представлении ни разу не гриб. Биологически гриб, конечно - древесный, ага. Но при слове mushroom у китайцев сильно открываются глаза и они сразу начинают втолковывать непонятливым иностранцам, что это абсолютно разные понятия :)))) Хотя на fangus иногда соглашаются - при наличии под рукой _очень_ толкового словаря.
Гриб обладает невероятной гигроскопичностью, из сушеного вида может в размоченный увеличиться раз с 5-7, но все равно, даже после термической обработки, останется внутри немного хрустящим и свежим. Его Юки замочила с утра, так что к нашему приходу после обеда он уже подразбух. Дальше стандартная схема: вок-обжарить в масле-соусе-имбирочесное гриб-вынуть-кинуть туда стебельки чеснока-ошпарить-поворошить-вернуть обратно гриб-еще вместе поколбасить все-выкинуть на тарелку.
На все про все на эти 4 блюда ушло часа полтора от силы. При неспешных разговорах, паузах на "подождите, мне же фото надо!" и т.д.
И не забываем, что ко всему этому положен рис. Пиалка где-то на 300-350 мл минимум))) Рис в процессе готовила рисоварка, так что его не учитываем ни во время-, ни в трудозатраты. И благодаря 4 тарелкам с "наполнителями" совершенно разных вкусовых и тактильных ощущений рис на протяжении всей трапезы не надоедает абсолютно.
И остался десерт. В понимании китайцев это почти всегда не булочки-тортики-конфтки-шоколадки, а фрукты.
Да, помидорки - тоже десерт! Вы же знаете, что фрукты, правда? ;)
П.С. Скажите, вам так много текста не мешает. Может, в следующий раз фото ограничиться и общим перечислением просто продуктов?
И еще - подскажите, если знаете, какой-нибудь фоохостинг, чтобы бесплатно, желательно навсегда (если так еще бывает), и не под эгидой гуглояндекса))))