Португальская запеканка "Бакаляу"
Bacalhau - по-португальски «треска». Сначала бакаляу считалась блюдом для простолюдинов,
но со временем стало обязательным для всех праздничных столов.
Ингредиенты
Треска филе без кожи 500 г, морковь 1 шт., лук-порей 1 шт., лук репчатый 1 шт.,
чеснок 4 зубчика., лавровый лист 1 шт., масло оливковое 100 мл., вино сухое белое 50 мл,
орех мускатный молотый 2 щепотки, картофель белый 300 г, масло подсолнечное 300 мл,
сыр твердый (гауда) 100 г, петрушка 1 пучок, соль, перец черный молотый - по вкусу
Для соуса «Бешамель»
масло сливочное 50 г, мука пшеничная 100 г, бульон рыбный 300 мл, сливки 150 г.
Приготовление:
1. Охлажденное филе трески промываем, заливаем кипяченой холодной водой, подсаливаем и варим около 8 минут. Затем достаем треску и закрываем пленкой, чтобы она настоялась.
2. Готовим овощную смесь. Режем лук, натираем морковь на терке, режем мелко чеснок. В сотейнике нагреваем оливковое масло, кидаем лавровый лист и все овощи. Обжариваем около 5 минут, добавляем мускатный орех и немного солим. В слегка подрумяненные овощи вливаем белое сухое вино и ждем пока выпарится алкоголь.
3. Картофель режем кубиками и отправляем на сковороду с раскаленным растительным маслом. Обжариваем и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
4. Готовим бешамель: растапливаем сливочное масло и добавляем муку. Мешаем лопаткой, пока не получится однородная довольно плотная масса. Затем частями вливаем бульон и сливки, пока соус не станет по консистенции напоминать густую сметану.
5. Добавляем картофель к овощной пассеровке и заливаем рыбным бешамелем. Перемешиваем.
6. В форму для запекания выкладываем треску, нарезанную кусочками средней величины. Сверху выкладываем овощную смесь и засыпаем сыром.
7. Выпекаем в духовке 10 минут при температуре 180 градусов до румяной корочки.
Приятного аппетита!
но со временем стало обязательным для всех праздничных столов.
Ингредиенты
Треска филе без кожи 500 г, морковь 1 шт., лук-порей 1 шт., лук репчатый 1 шт.,
чеснок 4 зубчика., лавровый лист 1 шт., масло оливковое 100 мл., вино сухое белое 50 мл,
орех мускатный молотый 2 щепотки, картофель белый 300 г, масло подсолнечное 300 мл,
сыр твердый (гауда) 100 г, петрушка 1 пучок, соль, перец черный молотый - по вкусу
Для соуса «Бешамель»
масло сливочное 50 г, мука пшеничная 100 г, бульон рыбный 300 мл, сливки 150 г.
Приготовление:
1. Охлажденное филе трески промываем, заливаем кипяченой холодной водой, подсаливаем и варим около 8 минут. Затем достаем треску и закрываем пленкой, чтобы она настоялась.
2. Готовим овощную смесь. Режем лук, натираем морковь на терке, режем мелко чеснок. В сотейнике нагреваем оливковое масло, кидаем лавровый лист и все овощи. Обжариваем около 5 минут, добавляем мускатный орех и немного солим. В слегка подрумяненные овощи вливаем белое сухое вино и ждем пока выпарится алкоголь.
3. Картофель режем кубиками и отправляем на сковороду с раскаленным растительным маслом. Обжариваем и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
4. Готовим бешамель: растапливаем сливочное масло и добавляем муку. Мешаем лопаткой, пока не получится однородная довольно плотная масса. Затем частями вливаем бульон и сливки, пока соус не станет по консистенции напоминать густую сметану.
5. Добавляем картофель к овощной пассеровке и заливаем рыбным бешамелем. Перемешиваем.
6. В форму для запекания выкладываем треску, нарезанную кусочками средней величины. Сверху выкладываем овощную смесь и засыпаем сыром.
7. Выпекаем в духовке 10 минут при температуре 180 градусов до румяной корочки.
Приятного аппетита!