Новое - забытое старое?
В июне в Петербурге появятся две новых пирожковых "Минутка" (полное название "Ленинградская пирожковая минутка"). Первые два киоска могут появиться на улице Рубинштейна, во дворе "Владимирского Пассажа", и в пространстве "Севкабель порт".
Невский проспект, 20, бывшее местоположение советской "Минутки"
Пирожковая "Минутка" - знаменитое ленинградское заведение общепита на Невском проспекте, дом 20, где продавались известные в СССР пирожки с разными начинками: мясом, рыбой, черникой, морковью, рисом и яйцом, зелёным луком и яйцом, с капустой, с изюмом, с грибами и другие. Пирожки были очень вкусные! Особенно я любила пирожки с зелёным луком и яйцом! Можно было взять к ним бульон, чай или кофе.
Идея возрождения пирожковой возникла, как рассказывают, благодаря книге историка Льва Лурье "Петербург Довлатова. Исторический путеводитель". В книге есть воспоминания о том, как в пирожковой по Невскому, 20, продавались пирожки с различными начинками, а также подавался бульон в стакане, яйцо в тесте, и другое. Жанр пирожковой как и пышечной - специфически ленинградский, пишет Лев Лурье.
Авторами проекта стали шеф-пекарь Максим Бабич, бывший продюсер фестиваля "О, да! Еда!", Артем Балаев и модный эксперт Дмитрий Бурхай.
"Тесто готовится на опаре. Мне понравилось в нем то, что что ты слепишь из него, такая форма в итоге и останется. Из такого теста пирожки меньше стареют и дольше хранятся. У нас будет соотношение начинки и теста один к одному. Цены у нас будут доступными. Наши пирожки сможет позволить себе и пенсионер, и школьник", - признался организатор проекта Максим Бабич.
Современное меню будет частично повторять ассортимент советских кафе. При этом пирожки будут печься в отдельных цехах, и несколько раз в день их будут доставлять в точки питания, рассказал в беседе с РБК Петербург Балаев. Внутри самих кафе будет удобная рассадка для посетителей.
Всего планируется открыть 10 таких точек питания. Общая сумма инвестиций составят 30 млн рублей. Предприниматели надеются окупить проект за ближайшие 2,5 года. Если пирожковые будут пользоваться спросом и популярностью, сеть расширят.
Следует сказать, что рынок петербургских пирожковых поредел с советских времен, но он не пуст. На нем по-прежнему работают знаменитая пирожковая на Московском проспекте "Хозяюшка" и кафе "Колобок" на ул. Чайковского, недалеко от станции метро "Чернышевская", где пекут те же колобки, жареные пирожки с изюмом, рисом, капустой и мясом, что и 20 лет назад. Однако ни одно из заведений не стало сетевым.
В советское время пирожковые были на углу Садовой и Дзержинского (ныне - Гороховой), на углу Невского и Литейного, на Лиговке, недалеко от Московского вокзала, на Садовой напротив "Гостиного двора", на Загородном проспекте, пирожковая "Хозяюшка" на Московском проспекте, дом 192, пышечная на Садовой, дом 32, но "Минутка" - была главной пирожковой города.
Жаль, что "Минутка" возрождается не на прежнем месте.
(Из открытых источников)