Каджунская кухня в "Королевском дворце"
г.Мемфис, шт.Теннесси
1.02.2024.
Мемфис славится двумя вещами - музыкой и едой. В центре города, на Бил-стрит,
множество небольших уютных кафе и ресторанов,где можно попробовать блюда
южной американской кухни.
Мы обедали в кафе под названием "Королевский дворец".
Джек Филиппс, руководитель нашей группы, с утра обзвонил несколько
ресторанов и кафе Мемфиса и только "Королевский дворец" согласился
быстро обслужить группу туристов из 50-и человек.
Кафе "Королевский дворец"расположилось на первом этаже двухэтажного
исторического здания, выстроенного из красного кирпича и считается
одним из старейших на Бил-стрит.
Это небольшое уютное кафе с лёгким налётом обшарпанности специализируется
на каджунской и креольской кухнях.
B ожидании своего заказа, я прогулялась по пустым залам и сделала несколько фото.
Наша группа расположилась в соседнем зале.
В баре ни души.Бариста вместе с официантами разносит блюда нашим туристам.
За красным занавесом скрыта сцена. По вечерам в "Королевском дворце"
выступают музыканты, а гости танцуют под живую музыку, места для танцев
здесь хватает.
Дверь в курительную комнату.Посетителям моложе 21-года входить в эту дверь
запрещается.
Хотела поближе рассмотреть картины на стенах, но не успела,принесли мой заказ
и меня пригласили к столу.
Меню кафе "Королевский дворец".
Одним из главных блюд каджунской кухни считается гамбо (англ. gumbo).
На нём я остановлюсь более подробно, тем более, что именно его я
и заказала.
Гамбо -это густой суп со специями, похожий по консистенции на рагу.
Блюдо сочетает в себе ингредиенты африканской, французской и испанской
кухни.Одна из составляющих гамбо- плоды растения окра.Название блюда
и происходит от другого названия этого растения (гомбо).
В состав гамбо также входят овощи:помидоры, лук, сладкий перец,
а также мясо:курица, ветчина или морепродукты:креветки, крабы или устрицы.
Выбор между мясом и морепродуктами обуславливается близостью конкретной
местности к морю.Иногда блюдо загущается порошком из высушенных молотых
листьев дерева сассафрас, в этом случае оно носит название филе-гамбо.
Существуют вегетарианские разновидности гамбо, что объясняется
ограничениями католического Великого поста.
Филе-гамбо, наряду с джамбалайей и пирогом из раков,упоминаются
как три популярнейших блюда каджуно-креольской кухни в песне
Хэнка Уильямса "Джамбалайя".
Click to viewЕщё одно традиционное блюдо луизианской креольской кухни-этуфе
из раков (crawfish etouffee).Это овощное рагу с раковыми хвостами
в оригинальном соусе. Его основу составляют свежие овощи,зелень
и пряности. В классическом варианте этуфе подают с отварным белым
рисом.
Куриный понтальба.В этом блюде также присутствует сочетание
зеленого сладкого перца, сельдерея и лука, так называемая
"Святая Троица" ("Holy Trinity"),которое является неотъемлемой
частью практически всех креольских и кaджунских блюд.
И,наконец,жареные зелёные помидоры.Американцы из южных штатов
готовят из зелёных помидоров вкусное блюдо: их жарят в панировке
и тут же подают, еще горячими. Лучше всего их есть на завтрак с яичницей.
Существует фильм с таким названием :"Жареные зелёные помидоры".
Это комедийно-драматический фильм 1991 года, режиссёра Джона
Эвнета, основанный на романе Фэнни Флэгг "Жареные зелёные помидоры
в кафе "Полустанок".
На десерт в меню "Королевского дворца" предлагались французские тосты
с ягодами,хлебный пудинг и пирог с лаймовой начинкой.
И,напоследок, постановочное фото. Во время путешествия,Джек фотографирует
туристов и выставляет фото на сайте с кратким описанием прошедшего дня.
Мне выпало изображать туристку,сидящую в баре,в ожидании своего коктейля.
Я не в восторге от этого фото, куртку висящую на стуле, лучше было бы убрать,
но фотограф видимо решил, что и так сойдёт.
За обедом я не фотографировала, все фото блюд найдены в интернете.
Продолжение следует...