Ангельский бисквит
Ангельский бисквит идеален для тортов со свежими ягодами и фруктами. Нежный, пористый и белоснежный, он впитывает любую пропитку и ягодный сок.
Этот бисквит один из самых вкусных способов утилизации оставшихся белков. У меня после Пасхи осталось 6 белков и в морозилке было еще 4 белка. Такое количество взбивать лучше в огромной посуде - масса очень сильно увеличивается в объеме.
Пекла бисквит уже не в первый раз по рецепту Ирины Чадеевой. В ее блоге очень подробно расписаны все хитрости приготовления этого чудесного бисквита.
Для торта мне понадобилось два бисквита. Для крема выбрала любимое сочетание сливок и маскарпоне.
И, наконец, сегодня у меня пост с рецептом! )))
Ингредиенты:
для бисквита: (1 бисквит)
5 крупных белков
80г сахарной пудры
50г сахара мелкого
60г муки
щепотка соли опционально
1\2 ч.л. лимонной кислоты
1\2 ч.л. ванильной эссенции
для крема:
500 мл сливок 33-35%
500 г маскарпоне
сахарная пудра по вкусу
500 г клубники
Приготовление:
Вылейте в миску белки. Просейте муку с сахарной пудрой. Приготовьте лимонную кислоту и ванильный экстракт. Нагрейте духовку.
Начните взбивать белки с солью.
Когда они взобьются как обычно, до густой массы, добавьте лимонную кислоту и сахар, взбивайте пару минут, масса не должна быть как для безе, пики будут мягкими, загибаться, когда вы достаете венчик. И сама масса будет более мягкой и нежной, но не текучей ни в коем разе.
Добавьте ванильную эссенцию, повзбивайте еще немного. Всыпьте муку с пудрой.
Перемешайте тщательно до получения однородного теста.
Теперь выложите тесто в форму, постучите ей пару раз об стол, чтобы не было потом больших дырок.
Пеките 25-30 минут, испеченный бисквит упругий на ощупь. Переверните его на миску, к примеру. Или на обычную решетку. И оставьте, чтобы полностью остыл.
Теперь надо ножом провести вдоль стенок и опять постучать об стол, чтобы бисквит выпал.
Сливки для крема и посуда для взбивания в идеале должны быть холодными. Можно убрать миску и венчики в холодильник.
Взбивание сливок начинайте с малых оборотов, постепенно прибавляя скорость. Сахарную пудру добавляйте только тогда, когда сливки уже начали загустевать.
Примерное время взбивание сливок около 7 минут. Правильно взбитые сливки хорошо держат форму.
Постепенно вводите в сливки маскарпоне, продолжая взбивать, но уже на низкой скорости. Сладость крема регулируйте по своему вкусу.
Сборка такого торта самая простая. Разрезаем каждый бисквит на две части. На бисквит отсаживаем крем и поверх него выкладываем ягоды, накрываем вторым бисквитом и так далее...
