Перец 7 Pot trinidad red и шкала Сковилла
В этом году удалось вырастить и попробовать на вкус самый острый в моей жизни перец. На фотографии виновник торжества по имени 7 Pot trinidad red. Он один с легкостью заменит полкилограмма (а то и больше, это зависит только от спелости) "обычных" жгучих перцев.
Вопросом измерения жгучести перцев интересовались давно, но только в начале прошлого века американский фармацевт Вильбур Сковилл подошел к нему с научной точки зрения и предложил шкалу, по которой жгучесть может быть выражена числами.
Для этого он применил местами субъективный, но весьма удачный метод, поэтому жгучесть до сих пор оценивается в том числе и по этой шкале. Сковилл поступил следующим образом: он готовил спиртовую вытяжку из перца и разбавлял ее водой до тех пор, пока трое из пяти приглашенных в качестве экспертов человек не переставали ощущать жгучесть полученного раствора. Количество воды, требуемое для разбавления перцовой вытяжки, становилось жгучестью перца по шкале Сковилла.
То есть, перец жгучестью в 1000 единиц означает то, что если добавить в 1 литр воды 1 миллилитр перцовой вытяжки, то мы не почувствуем жгучести совсем. Но что такое одна тысяча единиц по шкале? За жгучесть перца отвечает особое вещество - капсаицин. Чем его больше, тем, соответственно, перец более жгучий. Жгучесть самого капсаицина оценивается примерно в 16 000 000 единиц. Это довольно опасное и дорогое вещество (его стоимость в районе 5000 - 6000 долларов за килограмм), используемое, в частности, для производства перцовых баллончиков.
Один грамм капсаицина будет ощутим при разбавлении его 15 тоннами воды! В погоне за рекордами селекционеры вывели сорта перца, обладающие жгучестью в несколько миллионов единиц. Это, конечно, явный перебор - пользоваться таким перцем в кулинарных целях навряд ли оправдано. Но некоторые сорта, растущие не в лабораториях, обладают жгучестью в пределах миллиона SHU (единиц по шкале Сковилла)
Но вернемся на дачу под Воронежом. Этим летом была попытка вырастить сорт перца 7 Pot trinidad red. Из названия видно, что он относится к тринидадской группе острых перцев, среди которой немало миллионников. И даже аборигены, любители всего остренького, добавляют один такой перчик на 7 горшков аборигенской еды, которая среднему европейцу покажется жидким огнем.
При удачных климатических условиях перец способен достичь невероятной отстроты в 1 500 000 SHU. У него очень длительный период вегетации порядка 6 месяцев, поэтому выращивать его нужно в теплицах или парниках. Цвести он начал во второй половине июля. Сорт, конечно же, теплолюбивый. Ему требуется хороший полив и много солнечного света.
А вот это уже август. Листья, как и плоды, становятся бугристыми - из корежит от собственной жгучести. Первый плод начал краснеть только в начале сентября. Всего с куста удалось получить с десяток перцев, из которых красными стали только два. Остальные доспевали в процессе дозаривания.
Конечно, у меня не получилось, наверное, добиться и половины (а то и трети!) его потенциальной остроты. Но все равно, на данный момент это самый острый перец, который мне довелось попробовать. Он действительно злой. Даже так - он ЗЛОЙ. Но вкусный.
Зачем же такой нужен? Мне кажется, в этом случае нельзя ответить достаточно убедительно - ведь этот вопрос задают обычно люди, не относящиеся к любителям остренького. Можно говорить о выработке организмом эндорфинов в ответ на борьбу с жгучим вкусом во рту, рассказывать о непередаваемом вкусе и аромате тропических фруктов, давать ссылки на статьи и фильмы... Но вы все равно или любите острое, или не любите.
ps: Семена я соберу, ими так же могу поделиться. Но ничего гарантировать, конечно же, не буду.
Вопросом измерения жгучести перцев интересовались давно, но только в начале прошлого века американский фармацевт Вильбур Сковилл подошел к нему с научной точки зрения и предложил шкалу, по которой жгучесть может быть выражена числами.
Для этого он применил местами субъективный, но весьма удачный метод, поэтому жгучесть до сих пор оценивается в том числе и по этой шкале. Сковилл поступил следующим образом: он готовил спиртовую вытяжку из перца и разбавлял ее водой до тех пор, пока трое из пяти приглашенных в качестве экспертов человек не переставали ощущать жгучесть полученного раствора. Количество воды, требуемое для разбавления перцовой вытяжки, становилось жгучестью перца по шкале Сковилла.
То есть, перец жгучестью в 1000 единиц означает то, что если добавить в 1 литр воды 1 миллилитр перцовой вытяжки, то мы не почувствуем жгучести совсем. Но что такое одна тысяча единиц по шкале? За жгучесть перца отвечает особое вещество - капсаицин. Чем его больше, тем, соответственно, перец более жгучий. Жгучесть самого капсаицина оценивается примерно в 16 000 000 единиц. Это довольно опасное и дорогое вещество (его стоимость в районе 5000 - 6000 долларов за килограмм), используемое, в частности, для производства перцовых баллончиков.
Один грамм капсаицина будет ощутим при разбавлении его 15 тоннами воды! В погоне за рекордами селекционеры вывели сорта перца, обладающие жгучестью в несколько миллионов единиц. Это, конечно, явный перебор - пользоваться таким перцем в кулинарных целях навряд ли оправдано. Но некоторые сорта, растущие не в лабораториях, обладают жгучестью в пределах миллиона SHU (единиц по шкале Сковилла)
Но вернемся на дачу под Воронежом. Этим летом была попытка вырастить сорт перца 7 Pot trinidad red. Из названия видно, что он относится к тринидадской группе острых перцев, среди которой немало миллионников. И даже аборигены, любители всего остренького, добавляют один такой перчик на 7 горшков аборигенской еды, которая среднему европейцу покажется жидким огнем.
При удачных климатических условиях перец способен достичь невероятной отстроты в 1 500 000 SHU. У него очень длительный период вегетации порядка 6 месяцев, поэтому выращивать его нужно в теплицах или парниках. Цвести он начал во второй половине июля. Сорт, конечно же, теплолюбивый. Ему требуется хороший полив и много солнечного света.
А вот это уже август. Листья, как и плоды, становятся бугристыми - из корежит от собственной жгучести. Первый плод начал краснеть только в начале сентября. Всего с куста удалось получить с десяток перцев, из которых красными стали только два. Остальные доспевали в процессе дозаривания.
Конечно, у меня не получилось, наверное, добиться и половины (а то и трети!) его потенциальной остроты. Но все равно, на данный момент это самый острый перец, который мне довелось попробовать. Он действительно злой. Даже так - он ЗЛОЙ. Но вкусный.
Зачем же такой нужен? Мне кажется, в этом случае нельзя ответить достаточно убедительно - ведь этот вопрос задают обычно люди, не относящиеся к любителям остренького. Можно говорить о выработке организмом эндорфинов в ответ на борьбу с жгучим вкусом во рту, рассказывать о непередаваемом вкусе и аромате тропических фруктов, давать ссылки на статьи и фильмы... Но вы все равно или любите острое, или не любите.
ps: Семена я соберу, ими так же могу поделиться. Но ничего гарантировать, конечно же, не буду.