Немного Японии
Великие и древние говорили, что мудрость и счастье в умеренности.
Я ещё далеко не мудра, но к умеренности уже тянет. Или к аскетичности. Нахожусь в поиске рецептов, которые содержат как можно меньше ингридиентов.
На этой волне наконец нашла для себя книгу в серии "Гастроном", которая мне нужна - это "Грузинская кухня" . Купила, скоро начну осваивать, а пока вот выкладываю залежавшиеся фотографии японских блюд.
Кстати, японскую кухню я бы аскетичной не назвала (слишком раскошны и ингридиенты и исполнение, для неяпонцев и не в Японии по крайней мере), но вполне минималистичной. За что и люблю.
Первый - "Iwashi no kanroni", блюдо домашней японской кухни.
По сути - деглазированные сардины.
Нет нужды писать, что сардинки должны быть очень свежими и упругими.
Понадобится на 4 порции:
16 сардин
2.5 см. свежего имбиря, тонко порезанного
1 ст.л. саке (можно обойтись)
4 ст.л. соевого соуса
3 ст.л. мирина
5 ст.л. сахара -сырца либо любого коричневого сахара
Сардинок обезглавить, очистить от внутренностей и порезать на 2-3 части.
Промыть под холодной водой и обсушить ри помощи бумажного полотенца
Соединить все остальные ингридиенты в широкой сковороде, способной вместить всю рыбу в один слой. Когда жидкость закипит, выложить аккуратно сардины и оставить медленно кипеть на 20 минут, иногда обливая их жидкостью, в которой они кипят.
Достать осторожно рыбу и уварить соус в течении 20 минут, на очень маленьком огне, пока она не станет похожей на хороший сироп - блестящей и густой. Опустить в этот момент рыбу в полученный сироп и прогреть ещё раз.
Подавать в холодном или горячем виде с горячим рисом.
"Karifurawa to eadamame no wasabi-ae". Салат.
Из цветной капусты с эдамаме (бобы) и вассаби.
Понадобится на 4 порции:
1 небольшая головка цветной капусты, разобрать на соцветия
300 гр. эдамаме в стручках или 120р. без них
морская соль
4 листа салата типа Айсберг для подачи
Для заправки:
2 ст.л. майонеза
2/3 ч.л. пасты вассаби
2 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. сахара
Капусту отварить в течении трёх минут в подсолённой воде и погрузить в очень холодную воду.Воду слить, капусты обсушить.
Эдамаме отваривать в подсоленной же воде в течении пяти минут, так же погрузить в холодную воду. Очистить, и обсушить на бумажном полотенце.
Приготовить заправку, добавить её к капусте и выдержать 10 минут в холодильнике.
Смешать с эдамаме и выложить на салатные листы.
"О тя дзуке" - рис с зелёным чаем.
Приготовлен по наводке melon_panda , так бы наверное не решилась сама...
По сути - утилизация холодного риса, хороший вариант японского завтрака.
Всё очень просто.
Рис залить каким то горячим, желательно японским чаем, добавить по вкусу (!) вассаби, присыпать порезанной мелко пластинкой нори, хлопьями бонито и обжаренным на сухой сковородке кунжутом.
Любимое блюдо детей."Yakitori"
Рецепт проверенный, шашлычки по нему получаются ничем не отличимыми от таких же в хорошем суши баре, по крайней мере на европейской территории :)
на 400 гр. куриного филе, порезанного на кубики со стороной примерно 2.5 см:
180 мл. соевого соуса
4 ст.л. сахара
6 ст.л. мирина (видела рецепты с лимонным соком вместо мирина)
1 ч.л. тёртого имбиря
2 зубка чеснока, мелко рубленного (зелёные ростки лучше извлечь и выбросить)
три капли кунжутного масла
щепотка кайенского перца
для посыпки - обжаренный кунжут
Деревянные шпажки замочить в холодной воде минут на 30 ( обязательно, если Вы будете использовать угольный гриль - во избежание возгорания, если используете сковородку гриль, как я, то можно опустить этот момент)
Все ингридиенты для соуса соединить и кипятить 15 минут, помешивая.
Снять соус с огня, когда он начнёт бурлить.
Можно отлить в другую посуду пятую часть маринада на этом этапе, что бы потом можно было полить им готовые якитори.
Замариновать мясо на несколько минут в тёплом соусе, дать ему постоять пять минут и нанизать на шпажки по несколько кусочков.
Обжаривать, поливая маринадом, около пяти минут.
Перед подачей полить заранее оставленным соусом, присыпать кунжутом.
Очень вкусно со свежеприготовленным рассыпчатым рисом и паровыми овощами.
Фотография сомнительная, но вкусно было, так что для коллекции японских рецептов - записываю - Соба со сливами умебоши и брокколи.
На две порции понадобится:
200 гр. собы
2 ст.л. Ол.М.
2 зубка чеснока, тонко нарезать
щепотка соли
100 гр. отваренной на пару брокколи ( обсушить при помощи бумажного полотенца)
2 маринованные сливы умебоши, косточку извлечь, сливы растереть
1 ч.л. обжаренных кунжутных семян
Сливы умебоши - один из базовых ингридиентов японской кухни. Обладают вполне самостоятельным, богатым вкусом. В этом болюде, к примеру, они служат основной приправой, если это можно так назвать.
Отварить собу по инструкции на упаковке.
В это время на разогретом оливковом масле обжарить чеснок для ароматизации масла.
Добавить отваренную и обсушенную брокколи мелкими соцветиями, прогреть всё вместе.
Отваренную и промытую собу добавить к брокколи, вмешать растёртые сливы и всё аккуратно перемешать.
Выложить на порционные тарелки и присыпать кунжутом.
Вот ещё один пример использования умебоши, по рекомендации mm_aka_mm
Минималистичнее быть не может.
Растёртой сливой натереть кусок лосося и запечь в огнеупорной форме в духовке при температуре градусов 150 по Цельсию. Не нужны ни соль, ни ещё какие либо приправы.
Подавать можно с рисом, а можно с салатом из натёртого дайкона и моркови с каплей кунжутного масла и рисовым уксусом.
Это произведение японского кондитерского искусства изготовлено, увы, не мной. Куплено в японской лавке для изучения. Зовётся "Дораяки". Здесь tora_no_maki готовит их сама. Я же попробовала их приготовить, заменив нелюбимую мною муку высшего сорта на смесь цельнозерновой и гречневой. Получилось, да. Но не то. Смысл в том, что блинчики должны быть практически бисквитами. У меня же получились цельнозерновые оладушки, ничем не похожие на десертное блюдо.
Я ещё далеко не мудра, но к умеренности уже тянет. Или к аскетичности. Нахожусь в поиске рецептов, которые содержат как можно меньше ингридиентов.
На этой волне наконец нашла для себя книгу в серии "Гастроном", которая мне нужна - это "Грузинская кухня" . Купила, скоро начну осваивать, а пока вот выкладываю залежавшиеся фотографии японских блюд.
Кстати, японскую кухню я бы аскетичной не назвала (слишком раскошны и ингридиенты и исполнение, для неяпонцев и не в Японии по крайней мере), но вполне минималистичной. За что и люблю.
Первый - "Iwashi no kanroni", блюдо домашней японской кухни.
По сути - деглазированные сардины.
Нет нужды писать, что сардинки должны быть очень свежими и упругими.
Понадобится на 4 порции:
16 сардин
2.5 см. свежего имбиря, тонко порезанного
1 ст.л. саке (можно обойтись)
4 ст.л. соевого соуса
3 ст.л. мирина
5 ст.л. сахара -сырца либо любого коричневого сахара
Сардинок обезглавить, очистить от внутренностей и порезать на 2-3 части.
Промыть под холодной водой и обсушить ри помощи бумажного полотенца
Соединить все остальные ингридиенты в широкой сковороде, способной вместить всю рыбу в один слой. Когда жидкость закипит, выложить аккуратно сардины и оставить медленно кипеть на 20 минут, иногда обливая их жидкостью, в которой они кипят.
Достать осторожно рыбу и уварить соус в течении 20 минут, на очень маленьком огне, пока она не станет похожей на хороший сироп - блестящей и густой. Опустить в этот момент рыбу в полученный сироп и прогреть ещё раз.
Подавать в холодном или горячем виде с горячим рисом.
"Karifurawa to eadamame no wasabi-ae". Салат.
Из цветной капусты с эдамаме (бобы) и вассаби.
Понадобится на 4 порции:
1 небольшая головка цветной капусты, разобрать на соцветия
300 гр. эдамаме в стручках или 120р. без них
морская соль
4 листа салата типа Айсберг для подачи
Для заправки:
2 ст.л. майонеза
2/3 ч.л. пасты вассаби
2 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. сахара
Капусту отварить в течении трёх минут в подсолённой воде и погрузить в очень холодную воду.Воду слить, капусты обсушить.
Эдамаме отваривать в подсоленной же воде в течении пяти минут, так же погрузить в холодную воду. Очистить, и обсушить на бумажном полотенце.
Приготовить заправку, добавить её к капусте и выдержать 10 минут в холодильнике.
Смешать с эдамаме и выложить на салатные листы.
"О тя дзуке" - рис с зелёным чаем.
Приготовлен по наводке melon_panda , так бы наверное не решилась сама...
По сути - утилизация холодного риса, хороший вариант японского завтрака.
Всё очень просто.
Рис залить каким то горячим, желательно японским чаем, добавить по вкусу (!) вассаби, присыпать порезанной мелко пластинкой нори, хлопьями бонито и обжаренным на сухой сковородке кунжутом.
Любимое блюдо детей."Yakitori"
Рецепт проверенный, шашлычки по нему получаются ничем не отличимыми от таких же в хорошем суши баре, по крайней мере на европейской территории :)
на 400 гр. куриного филе, порезанного на кубики со стороной примерно 2.5 см:
180 мл. соевого соуса
4 ст.л. сахара
6 ст.л. мирина (видела рецепты с лимонным соком вместо мирина)
1 ч.л. тёртого имбиря
2 зубка чеснока, мелко рубленного (зелёные ростки лучше извлечь и выбросить)
три капли кунжутного масла
щепотка кайенского перца
для посыпки - обжаренный кунжут
Деревянные шпажки замочить в холодной воде минут на 30 ( обязательно, если Вы будете использовать угольный гриль - во избежание возгорания, если используете сковородку гриль, как я, то можно опустить этот момент)
Все ингридиенты для соуса соединить и кипятить 15 минут, помешивая.
Снять соус с огня, когда он начнёт бурлить.
Можно отлить в другую посуду пятую часть маринада на этом этапе, что бы потом можно было полить им готовые якитори.
Замариновать мясо на несколько минут в тёплом соусе, дать ему постоять пять минут и нанизать на шпажки по несколько кусочков.
Обжаривать, поливая маринадом, около пяти минут.
Перед подачей полить заранее оставленным соусом, присыпать кунжутом.
Очень вкусно со свежеприготовленным рассыпчатым рисом и паровыми овощами.
Фотография сомнительная, но вкусно было, так что для коллекции японских рецептов - записываю - Соба со сливами умебоши и брокколи.
На две порции понадобится:
200 гр. собы
2 ст.л. Ол.М.
2 зубка чеснока, тонко нарезать
щепотка соли
100 гр. отваренной на пару брокколи ( обсушить при помощи бумажного полотенца)
2 маринованные сливы умебоши, косточку извлечь, сливы растереть
1 ч.л. обжаренных кунжутных семян
Сливы умебоши - один из базовых ингридиентов японской кухни. Обладают вполне самостоятельным, богатым вкусом. В этом болюде, к примеру, они служат основной приправой, если это можно так назвать.
Отварить собу по инструкции на упаковке.
В это время на разогретом оливковом масле обжарить чеснок для ароматизации масла.
Добавить отваренную и обсушенную брокколи мелкими соцветиями, прогреть всё вместе.
Отваренную и промытую собу добавить к брокколи, вмешать растёртые сливы и всё аккуратно перемешать.
Выложить на порционные тарелки и присыпать кунжутом.
Вот ещё один пример использования умебоши, по рекомендации mm_aka_mm
Минималистичнее быть не может.
Растёртой сливой натереть кусок лосося и запечь в огнеупорной форме в духовке при температуре градусов 150 по Цельсию. Не нужны ни соль, ни ещё какие либо приправы.
Подавать можно с рисом, а можно с салатом из натёртого дайкона и моркови с каплей кунжутного масла и рисовым уксусом.
Это произведение японского кондитерского искусства изготовлено, увы, не мной. Куплено в японской лавке для изучения. Зовётся "Дораяки". Здесь tora_no_maki готовит их сама. Я же попробовала их приготовить, заменив нелюбимую мною муку высшего сорта на смесь цельнозерновой и гречневой. Получилось, да. Но не то. Смысл в том, что блинчики должны быть практически бисквитами. У меня же получились цельнозерновые оладушки, ничем не похожие на десертное блюдо.