Любимая паста и убийца лобстеров
Спагетти, а еще лучше спагеттини с лобстером - один из самых любимых рецептов пасты, хоть и готовлю я ее не слишком часто - во-первых, лобстреры на дороге не валяются не всегда бывают в рыбной лавке, а во-вторых, лобстеры все же несколько кусаются своими клешнями по цене, во всяком случае у нас. Так что, паста эта не на всякий день, прямо скажем, но тем не менее, одна из самых любимых. Можно ведь иногда себя баловать))
Надо (на 2 порции): небольшого размера лобстер (до 1кг), средняя луковица, 3 дольки чеснока, среднего размера помидор, небольшой пучок петрушки, 2 стебля сельдерея, 1 небольшая морковь, пучок гарни, 0,5 стакана полусухого белого вина, 2 ст.л. оливкового масла, соль, перец, перец-горошек, 200 гр спагетти (или спагеттини).
Лобстера для этого рецепта я всегда готовлю по Джулии Чайлд, а после просмотре пару лет назад Julie and Julia - фильма о ней с Мэрил Стрип в главной роли - еще и веселюсь всякий раз, вспоминая момент, когда муж героини нашептывал ей под руку во время готовки "lobster killer, lobster killer, lobster killer..." (убийца лобстеров) - что всегда вызывает у меня сначала легкое скромное хихиканье в кулачок с постепенным переходом к гомерическому хохоту, и так теперь каждый раз)) и я сама себе при этом нашептываю "lobster killer, lobster killer, lobster killer..."
А убить лобстера без уже наработанной сноровки и правда - непростая задача, да еще так жутко, что оно живое, клешнями-усами-глазами на ниточках шевелит - ужас да и только. До сих пор не могу заставить себя правильно убить лобстера и просто готовлю его "заживо", да и это делаю с содрогаем, воодушевляясь исключительно голодом и своей любовье к пасте с лобстером. Знаю, что неправильно, несметное количество раз читала у Джулии (стр. 220 Julia Child "Mastering The Art Of French Cooking") как правильно "воткнуть нож в голову лобстера между глазами или надрезать спинной ножом через панцырт в месте соединения туловища и хвоста..." ... и не могу. Поэтому-то меня так этот фильм и повеселил, что жутко похожая на меня сцена.
В кастрюлю налить стакан воды, вино, добавить туда же 2 дольки чеснока, 2/3 луковицы, морковь, сельдерей (все - достаточко мелко порезать), букет гарни и перец-горошек, довести до кипения, положить в кастрюлю лобстера (бульона мало и лобстер будет готовиться как бы пару), накрыть плотной крышкой и готовить на маленьком огне 20 минут.
В это время в сотейнике разогреть оливковое масло, обжарить до светло-золотистого цвета мелко порезанные 1/3 луковицы и дольку чеснока, добавить бланшированный и мелко порубленный помидор (если помидоры зимние, то неплохо добавить 1 ст.л. хорошей томатной пасты), мелко рубленную зелень петрушки, соль и перец, довести до кипения и готовить на небольшом огне до загустения около 5 минут.
Когда лобстер готов, достать мясо из панцыря (клешни можно сохранить для красивой подачи), а также печень из головы лобстера (она зеленого цвета). Мясо порезать на небольшие кусочки, печень размять вилкой, добавить в соус и готовить еще 1-2 минуты.
Добавить соус к отваренным спагетти, перемешать, чтобы он равномерно распределился (у меня как раз на фотографии соус не совсем равномерно, а прямо скажем сбился в одну кучу на пасте). Подавать сразу же, потому что невероятно вкусно)))
Опять же по совету из книги Джулии (из рецепта "Лобстер по-американски", стр. 224 той же книги) за неимением живого лобстера можно воспользоваться замороженными хвостами лобстеров, у нас в Карфуре очень приличные попадаются, крупные, одного вполне хватит на две порции пасты. В этом случае не надо затевать длительную катавасию как с лобстером на пару, а просто отделить мясо размороженного хвоста от панцыря, порезать кусочками, добавить в соус (вместе с панцирем - он придаст соусу дополнительный аромат) и готовить 5 минут. Перед тем, как смешать соус с пастой, панцирь удалить. В этом случае пасту нечем украсить, как в случае с целым лобстером, но это не менее вкусно.