Пятница!
Неприлично тепло и солнечно, даже сама не верю! в обеденный перерыв решила побродить с камерой в свое удовольствие - это меня всегда расслабляет, а неделя выдалась такая, что расслабляться уже хотелось сразу после понедельника ) )
Море блестит и совершенно бирюзовое, хотя моя фотография и не отражает всего боГАчества увиденного
Повстречалась с милейшими животными семейства "леопардов вольнопасущихся"
позавидовала их грации, так засмотрелась, что совершенно завалила горизонт - а вот не надо завидовать! ))
а этот просто покорил своей негой - вот так бы составить ему компанию и лежать на солнышке, благо оно греет не по-зимнему совсем, +19 сегодня!
А я попробовала сегодня свои зеленые маринованные оливки - Ελιές τσακιστές (эльЕс цакистЭс) - самый близкий перевод "разбитые оливки". Они очень отличаются от привычных черных, и если те любят почти все, то зеленые оливки с чуть горьковатым и менее масляным вкусом - намного меньше, но я их просто обожаю, поэтому и научилась мариновать зеленые оливки дома.
Зеленые оливки - это не особый сорт, а просто оливки собирают недозревшими, зелеными как на картинке
Поскольку оливковых рощь у нас нет, то я просто иду на рынок и покупаю зеленые оливки покрасивше и покрупнее, обычно в конце ноября. А потом все очень просто - надо только немного над ними надругаться)
Хорошенько промыв оливки, дать им стечь и разбить их молотком (да чем угодно, что потяжелее под рукой), но в пакете, чтобы масляный сок из них не забрызгал все вокруг.
Я на тот момент не могла найти свой кухонный топорик-молоток для отбивки мяса, пришлось покопаться в мужнином хозяйстве и воспользоваться его молотком. Я его очень хорошо вымыла, если что, да и оливки в пакете ))
Главное - это так бить оливки, чтобы треснула только сами оливки, но не косточки - иначе косточки выделят слишком много горечи.
Оливки уложить в любую посуду и залить их водой, оставить в темном прохладном месте на 2-3 суток, меняя воду каждые 12 часов.
Таким образом уйдет излишняя горечь и самих оливок - они ведь незрелые.
Затем уложить оливки в стеклянную банку и залить их смесью лимонного сока и соляного маринада, чтобы оливки были полностью покрыты.
Я беру сок одного крупного лимона на килограм оливок. Маринад делаю в пропорции 1 часть соли на 8 частей воды, т.е. на один стакан крупной морской соли беру 8 стаканов воды, соль полностью растворить в воде.
Затем сверху налить хорошего оливкового масла слоем 1 см, плотно закрыть емкость и поставить в прохладное темное место на 30-40 дней.
Через 30-40 дней оливки готовы. Выловить небольшое количество, промыть хорошенько в воде, добавить раздавленную дольку чеснока, перец, 1-2 ч.л. зерен кориандра, 1 ст.л. оливкового масла и сок половинки лимона, перемешать, оставить в холодильнике на пару часов - и все, оливки готовы!
Очень замечательная закуска получается!
Хорошего всем пятничного вечера и отличных выходных!
