Киевский торт
Я люблю "Киевский". Моя семья любит "Киевский". Его любят вообще все кроме Славы, который любит "Черный лес" и готов за него душу продать. Ну или меня.
Подобия - со сгущенкой в креме, например - я готовила еще три года назад, а вот чтобы настоящий, по ГОСТу - впервые. Сфотографировать, увы, удалось в режиме онлайн - то есть прямиком с накрытого стола.
Сама знаю, что нужно бы краше. Будет. Все будет.
Рецепт - шикарный! - у chadeyka, и он настолько доступен, просто и иллюстрирован, что добавлять ну хоть что-либо совершенно не нужно.
Единственное что - мне кажется есть смысл перевести граммы в ложки, чтобы было проще. Весь рецепт - Ирины Чадеевой.
Корж:
6 белков
5 ч. ложек сахара с горкой
1 пакетик ванильного сахара
4.5 ч. ложки муки с горкой
150г орехов
19 ч. ложек сахара
Крем:
20 ч. ложек сахара
1 яйцо
150мл молока
250г масла
1 ч. ложка какао
1 пакетик ванильного сахара
1 ст.л коньяка
Чтобы заквасить белки, их надо оставить в теплом месте на 12-24 часа. В результате на поверхности появится немного пузырьков.
Все пропорции я беру строго по ГОСТу, единственное, увеличила количество крема, так как часть крема всегда уходит при готовке - он остается на краях мисок, в пакетах и, конечно, пробуется всеми присутствующими.
Заквасьте 6 белков, оставив их на 12-24 часа в теплом месте.
На следующий день:
Смешайте 4.5 ч. ложки муки, 150г поджаренных и порубленных орехов (кешью или фундук) и 18 ч. ложек сахара.
Белки взбейте в пышную пену как обычно, добавьте 5 ч. ложек сахара и 1 пакетик ванильного сахара, взбейте еще раз хорошенько.
В белки добавьте смесь орехов, аккуратно перемешайте.
Разложите смесь в две формы, выстеленные бумагой. Важно! Я использовала две формы - 23 и 20 см. БОльший корж вам потом придется подрезать, и получившаяся крошка пойдет на обсыпку торта. Можно использовать также формы 23 и 25 см, торт будет чуть ниже. Средняя высота коржа 2см.
Пеките при 150С 2 часа. Я НЕ ЗНАЮ что будет с массой, если ее оставить на два часа, но думаю, что она потеряет свои свойста. Поэтому пеките одновременно два коржа - например, на двух уровнях в духовке. Если у вас нет такой возможности - взбивайте белки отдельно для каждого коржа, чтобы масса не стояла.
Готовые коржи оставьте на 12-24 часа для упрочнения структуры. И только затем отделите бумагу. Готовые коржи бежевые.
Крем Шарлртт. Я готовлю чуть больше крема, чем надо по ГОСТу.
Масло достаньте из холодильника (250г).
Приготовьте сироп. Смешайте 150 мл молока с 1 яйцом в кастрюле. Важно! Смешивать надо тщательно, и до добавления сахара, иначе желток может свернуться от сахара.
Всыпьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 4-5 минут, на сиропе начнут появляться пузыри и он станет тягучим. Важно! при такой концентрации сахара яйца НЕ СВОРАЧИВАЮТСЯ при нагреве, так что варите спокойно. Готовый сироп похож по вкусу и кончистенции на сгущенку. Сироп перелейте в миску, остудите, накрыв пленкой.
Взбейте масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавляйте по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз.
Отделите 200 г крема, смешайте с двумя чайными ложками с горкой какао-порошка.
Взбейте миксером.
В белый крем добавьте ст. ложку коньяка и взбейте.
Один корж (больший) положите на лист вощеной бумаги. Промажьте двумя третями оставшегося белого крема и накройте другим коржом. Подрежьте нижний корж, чтобы торт был ровным.
Крошку соберите и измельчите.
Бока торта промажьте шоколадным кремом.
Оставшимся кремом промажьте верх торта.
Оставшийся шоколадный и белый крем разложите по двум конвертикам и украсьте торт по желанию. Бока обсыпьте крошкой.
Подобия - со сгущенкой в креме, например - я готовила еще три года назад, а вот чтобы настоящий, по ГОСТу - впервые. Сфотографировать, увы, удалось в режиме онлайн - то есть прямиком с накрытого стола.
Сама знаю, что нужно бы краше. Будет. Все будет.
Рецепт - шикарный! - у chadeyka, и он настолько доступен, просто и иллюстрирован, что добавлять ну хоть что-либо совершенно не нужно.
Единственное что - мне кажется есть смысл перевести граммы в ложки, чтобы было проще. Весь рецепт - Ирины Чадеевой.
Корж:
6 белков
5 ч. ложек сахара с горкой
1 пакетик ванильного сахара
4.5 ч. ложки муки с горкой
150г орехов
19 ч. ложек сахара
Крем:
20 ч. ложек сахара
1 яйцо
150мл молока
250г масла
1 ч. ложка какао
1 пакетик ванильного сахара
1 ст.л коньяка
Чтобы заквасить белки, их надо оставить в теплом месте на 12-24 часа. В результате на поверхности появится немного пузырьков.
Все пропорции я беру строго по ГОСТу, единственное, увеличила количество крема, так как часть крема всегда уходит при готовке - он остается на краях мисок, в пакетах и, конечно, пробуется всеми присутствующими.
Заквасьте 6 белков, оставив их на 12-24 часа в теплом месте.
На следующий день:
Смешайте 4.5 ч. ложки муки, 150г поджаренных и порубленных орехов (кешью или фундук) и 18 ч. ложек сахара.
Белки взбейте в пышную пену как обычно, добавьте 5 ч. ложек сахара и 1 пакетик ванильного сахара, взбейте еще раз хорошенько.
В белки добавьте смесь орехов, аккуратно перемешайте.
Разложите смесь в две формы, выстеленные бумагой. Важно! Я использовала две формы - 23 и 20 см. БОльший корж вам потом придется подрезать, и получившаяся крошка пойдет на обсыпку торта. Можно использовать также формы 23 и 25 см, торт будет чуть ниже. Средняя высота коржа 2см.
Пеките при 150С 2 часа. Я НЕ ЗНАЮ что будет с массой, если ее оставить на два часа, но думаю, что она потеряет свои свойста. Поэтому пеките одновременно два коржа - например, на двух уровнях в духовке. Если у вас нет такой возможности - взбивайте белки отдельно для каждого коржа, чтобы масса не стояла.
Готовые коржи оставьте на 12-24 часа для упрочнения структуры. И только затем отделите бумагу. Готовые коржи бежевые.
Крем Шарлртт. Я готовлю чуть больше крема, чем надо по ГОСТу.
Масло достаньте из холодильника (250г).
Приготовьте сироп. Смешайте 150 мл молока с 1 яйцом в кастрюле. Важно! Смешивать надо тщательно, и до добавления сахара, иначе желток может свернуться от сахара.
Всыпьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 4-5 минут, на сиропе начнут появляться пузыри и он станет тягучим. Важно! при такой концентрации сахара яйца НЕ СВОРАЧИВАЮТСЯ при нагреве, так что варите спокойно. Готовый сироп похож по вкусу и кончистенции на сгущенку. Сироп перелейте в миску, остудите, накрыв пленкой.
Взбейте масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавляйте по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз.
Отделите 200 г крема, смешайте с двумя чайными ложками с горкой какао-порошка.
Взбейте миксером.
В белый крем добавьте ст. ложку коньяка и взбейте.
Один корж (больший) положите на лист вощеной бумаги. Промажьте двумя третями оставшегося белого крема и накройте другим коржом. Подрежьте нижний корж, чтобы торт был ровным.
Крошку соберите и измельчите.
Бока торта промажьте шоколадным кремом.
Оставшимся кремом промажьте верх торта.
Оставшийся шоколадный и белый крем разложите по двум конвертикам и украсьте торт по желанию. Бока обсыпьте крошкой.