Миндальное печенье "Опера"
Это довольно скандальное печенье. За копирайт на его изобретение спорили две известных парижских кондитерских: Клиши на бульваре Бомарше и Даллойу в районе Опера. У первой вроде бы было преимуфество: именно ее шеф-кондитер Луи Клишипредставил миндальный десертик, тогда больше напоминающий торт, на Кулинарной Выставке 1903 года. Но история все же предпочла другое название - в честь парижского театра Оперы.
75 мл молока
100 г темного шоколада
1,5 ст.л. сливочного масла
130 г молотого миндаля
1,5 ст. сахарной пудры
4 белка
2 ст.л. сахара
1 ст.л. какао-порошка
Приготовить глазурь. Мелко порубить шоколад и сложить его в миску. Молоко довести до кипения и сразу же влить в шоколад. Перемешать до однородности. Масло нарезать небольшими кусочками и добавить в шоколадную смесь. Растопить, осторожно перемешивая деревянной ложкой.
Просеять вместе сахарную пудру и какао-порошок, добавить миндаль. Венчиком взбить белки в крутую пену (я взбивала миксером), добавив в самом конце сахар. Всыпать в белки получившуюся смесь пудры, какао и миндаля, осторожно перемешивая деревянной ложкой.
Переложить тесто в кондитерский мешок с гладкой насадкой. Выдавить на противень, покрытый пергаментом, в виде небольших полусфер диаметром примерно 3 см и поставить в духовку, разогретую до 200С на 2 мин. Уменьшить температура до 180С и печь еще 7 минут.
(я поставила противень в разогретую духовку до 170С, потом минут через 5-7 уменьшила до 150С и выпекала около 30-40 минут).
Достать противень из духовки, приподнят ь за угол лист пергамента и влить под него 0,5 ст. холодной воды. Дать печень остыть. Глазурь переложить в кондитерский мешок. Нанести немного глазури на ровную поверхность одного печенья, положить сверху второе и слегка прижать. Так же склеить по два все оставшиеся печенья.
У меня получилось 20 уже скленных печенюх.
Книга Гастронома "Про шоколад"
75 мл молока
100 г темного шоколада
1,5 ст.л. сливочного масла
130 г молотого миндаля
1,5 ст. сахарной пудры
4 белка
2 ст.л. сахара
1 ст.л. какао-порошка
Приготовить глазурь. Мелко порубить шоколад и сложить его в миску. Молоко довести до кипения и сразу же влить в шоколад. Перемешать до однородности. Масло нарезать небольшими кусочками и добавить в шоколадную смесь. Растопить, осторожно перемешивая деревянной ложкой.
Просеять вместе сахарную пудру и какао-порошок, добавить миндаль. Венчиком взбить белки в крутую пену (я взбивала миксером), добавив в самом конце сахар. Всыпать в белки получившуюся смесь пудры, какао и миндаля, осторожно перемешивая деревянной ложкой.
Переложить тесто в кондитерский мешок с гладкой насадкой. Выдавить на противень, покрытый пергаментом, в виде небольших полусфер диаметром примерно 3 см и поставить в духовку, разогретую до 200С на 2 мин. Уменьшить температура до 180С и печь еще 7 минут.
(я поставила противень в разогретую духовку до 170С, потом минут через 5-7 уменьшила до 150С и выпекала около 30-40 минут).
Достать противень из духовки, приподнят ь за угол лист пергамента и влить под него 0,5 ст. холодной воды. Дать печень остыть. Глазурь переложить в кондитерский мешок. Нанести немного глазури на ровную поверхность одного печенья, положить сверху второе и слегка прижать. Так же склеить по два все оставшиеся печенья.
У меня получилось 20 уже скленных печенюх.
Книга Гастронома "Про шоколад"