Посты из блога винный туризм и энокультура в Израиле: Советы энотуристу
http://israeli-wine-tours.blogspot.co.il/2014/03/blog-post_2021.html
Эноло́гия, Oenology - от древне-греческого οἶνος (оэнос), вино - наука о вине. Формально, энология включает в себя виноделие и хранение вина. Выращивание винограда и его сбор входят в другую, смежную науку, виноградорство или viniculture. Энотуризм - путешествие по винным регионам с посещениями виноделен и дегустациями вина. Основная цель энотуризма, конечно же, дегустация. Вы должны понимать, что иногда вам придется заплатить за это удовольствие. Зачастую стоимость дегустации может быть уменьшена или даже совсем отменена при покупке вина. В одних винодельнях бывает достаточно и одной бутылки, а в других - "картона" (коробка с 6 бутылками или даже с 12). Некоторые винодельни имеют свои собственные рестораны, где можно отведать и продукты местной кухни, и вино.
Если вы собрались в поездку по винному маршруту, планируете посетить винодельню и даже несколько, то может быть вам будет полезно ознакомиться со следующими советами.
1. Вопрос транспорта
Решите вопрос транспорта заранее. Арендуйте машину с водителем или договоритесь, кто из участников не будет пить вина и возьмёт на себя роль дежурного за рулём. Это серьёзный вопрос, всегда существует вероятность, что вы продегустируете больше вина, чем планировали. Пожалуйста, проявите ответственность и здравый смысл. Обратитесь заранее к организаторам, всегда существует возможность решить эту проблему за разумные деньги. Не рискуйте своей безопасностью и здоровьем, тем более - безопасностью и здоровьем своих близких. Энотуризм - это праздник. Не стоит его портить безрассудством.
2. Участие детей
Берите детей с собой в поездки. Мы и так слишком много времени проводим порознь с ними. Поездка на природу, в сельскую местность, в винодельческий регион - прекрасная возможность для детей порезвиться на природе. Но вот во время дегустации и презентаций они могут заскучать, поэтому возьмите с собой что-то для них - печеньки и водичку для самых маленьких, игрушки, книжки, раскраски, мячи и бадминтон для тех, кто повзрослее. Наконец, возьмите iPad, планшетники и ноутбук во избежание проблем.
3. Будьте вежливы
Вроде бы это очевидно, и даже как-то неудобно говорить на эту тему со взрослыми людьми, но опыт посещения дегустаций показывает, что иногда посетители бывают грубы. В больших винодельнях вас обслуживают профессиональные сомелье, обученные работать с людьми (хотя и им грубить не надо), но в маленькой винодельне, вероятно, вы будете находиться в чьем-то доме и общаться с владельцем винодельни. Вы будете дегустировать их вино, их детище, в которое люди вложили и душу, и большой труд. Будьте вежливы и покажите свое уважение, которого хозяева, право слово, заслуживают.
4. Задавайте вопросы
Не стесняйтесь. Если вы спрашиваете про особенности производства или употребления вина, то для хозяина винодельни и вашего гида это будет сигналом, что вам интересно у них в гостях. Не стремитесь блистать эрудицией, углубляясь в подробности малолактического (то есть яблочно-молочного) брожения. Хотя, если вы действительно разбираетесь в процессе, то может быть остальным будет интересно послушать вас. Мы с вами не профессиональные дегустаторы или судьи на конкурсе вин, поэтому не надо ничего выдумывать. Если у вас спрашивают впечатления от вина, то ожидают простых ответов. Если вино вам совсем не понравилось, скажите "это не моё", или что-то в этом роде. Используйте эвфемизм "интересно". Во всех остальных случаях всегда есть за что вино похвалить.
5. Простые правила дегустации
Во время дегустации принято соблюдать тишину, обычно в это время хозяин, сомелье или ваш гид представляют дегустируемое вино или линейку вин. Не принято при дегустации курить, также постарайтесь избегать использования сильных духов с выраженными ароматами и парфюмерии.
Kак правило, для дегустации используются винные бокалы из тонкого бесцветного прозрачного стекла, с достаточно длинной ножкой, широким дном и суживающимися краями ("тюльпан"), емкостью 200 мл или чуть больше. Наливают в бокал при дегустации 25-50 мл вина, не больше.
Вина обычно дегустируют в определённом порядке, в таком же, кстати, каком их обычно подают на стол: сначала белые, потом красные. Десертные после сухих, выдержанные после молодых, сложные после простых, концентрированные после легких.
Помните, на дегустации вы не обязаны допивать все до конца. Вино можно сливать в специальный сосуд, стоящий в центре стола. И даже сплевывать вино туда вполне себе прилично.
6. Мы пробуем вино, а не напиваемся
Тоже банальный совет. Помните, что вы на дегустации, а не в баре. Если вам захотелось выпить большой стакан вина, купите бутылку и наслаждайтесь. На дегустациях принято наливать понемногу. Однако даже если вы не за рулем, будьте осторожны с количеством выпитого. Захмелевшие туристы могут испортить праздник всем остальным.
7. Покупки
Если вы решили купить понравившееся вам вино, то заранее проверьте цену. Будьте готовы, что цена бутылки на винодельне может быть выше цены в магазине. Это следствие коммерческой политики магазинов, которые не разрешают производителям демпинг. Виноделы не рискуют конфликтовать с ними из-за боязни потерять клиента. Но даже купленная немного дороже бутылка, будет идеальным сувениром и напоминанием о визите. Если вас цена не устраивает - не покупайте, но воздержитесь от комментариев вслух по этому поводу.
8. Довезти покупку
Когда вы собираетесь в поездку, положите в машину сумку-термос. Позаботьтесь об этом заранее. Держите бутылки вина в по-настоящему темном и, главное, в по-настоящему прохладном месте. Если вы оставите вино на сиденье в машине, припаркованной на солнцепеке, то оно испортится. Просто сварится. Более того, скиснувшее вино может вытолкнуть пробку и залить все вокруг. Следите за этим. Обычно, если выпокупаете не одну бутылку, а коробку, то можно договориться о доставке до дому. Когда вы складываете бутылки, переложите их чем-нибудь, например, плотной бумагой или картоном. Зачастую на винодельне вам упакуют покупки в картонно-бумажные пакеты, которые хорошо предохраняют бутылки. Не вытаскивайте их до дома.
9. Финиш после праздника
Не ожидайте дома точно того же вкуса, что запомнился вам на дегустации. Правда жизни сурова: когда вы дегустируете вино на винодельне, вы наслаждаетесь видами, аутентичной атмосферой, интересным рассказом и приятной компанией. Вы пробуете вино в месте его рождения, и здесь оно имеет особый вкус. В домашних условиях это практически невозможно воссоздать. В конце концов, вы именно поэтому и занялись энотуризмом, а не сходили в ближайший магазин. Дома вино вам напомнит о приятных моментах, пробудит воспоминания о прошедшем празднике. Финиш с ностальгической ноткой, надеемся, что он же даст вам стимул и мотивацию к следующим поездкам.
Написано по мотивам поста наших коллег из Винные туры в Приорате