Интересные факты о шоколаде

[magdacook]

Привет, друзья!
Для тех немногих, кто еще читает меня) Решила завести рубрику "интересно о..".
Рецептов давно не было просто потому, что готовлю сейчас достаточно просто из-за отсутствия времени. А фотографировать и писать про котлеты,  мясные рулеты или картофельные салаты не считаю интересным.
А вот написать про  шоколад, например, захотелось. Думаю, вам будет тоже интересно.
Продолжаю читать книгу Тезаурус вкусов. Словарь сочетания вкусов, рецепты и идеи для креативного приготовления еды (по ссылке мой небольшой обзор), захотелось поделиться интересным))

Добавляйте свои интересные факты)



фото с сайта pinterest

[Spoiler (click to open)]

1. Небольшое количество шоколада может подчеркнуть сладость груши; слишком большое - «замоет» ее фруктовый вкус.
2. Мексиканские повара рассматривают какао и темный шоколад как специи, а не только как ингредиенты кондитерских изделий. Для них шоколад - это вкусовой агент, который при использовании в умеренных количествах добавляет богатства и глубины вкусу пикантных блюд и «сглаживает острые углы» таких острых ингредиентов, как томаты.
3. Благодаря дефициту какао в конце XIX века в Пьемонте, родилось вкуснейшее сочетание шоколада с фундуком.
4. Шоколад подавляет вкус свеклы в выпечке (в свекольно-шоколадном торте какао почти полностью подавляет вкус свеклы, не оставляя от нее ничего, кроме намека на землистость, которая делает десерт похожим на дешевый шоколадный торт)
5. Прохладные, «вечнозеленые» вкусы розмарина особенно хорошо различимы на фоне темного шоколада. Вам это напоминает прекрасное сочетание шоколада и кардамона? Все потому, что в розмарине и в кардамоне (а также в лавровом листе) доминирующим вкусовым соединением является цинеол. Цинеол демонстрирует древесные, эвкалиптовые, а также легкие мятные ноты. В розмарине к ним присоединяются перечные и камфарные компоненты, а кардамон сдвигает вкус в цитрусовом, цветочном направлении. В результате можно сказать, что шоколад с розмарином является зимней альтернативой шоколада и кардамона

И все же рецепт для любителей шоколада))) шоколадный суп с соленым миндалем по рецепту Кристофера Тана (Christopher Tan):
Растопите 1 ст. л. несоленого сливочного масла в сковороде на среднем огне, добавьте 45 г хлопьев миндаля и осторожно обжарьте их в течение 4-5 мин. до золотисто-коричневого цвета. Отставьте смесь в сторону. В кастрюле, стоящей на среднем огне, размешивайте 250 мл воды, 100 мл взбитых сливок, 25 г сахарной пудры и 40 г просеянного порошка какао до тех пор, пока сахар не растворится. Дайте смеси слегка попузыриться 2-3 мин., затем добавьте 100 г нарезанного темного шоколада, содержащего по меньшей мере 60 % какао. Перемешайте смесь венчиком до образования однородной массы, разлейте ее по маленьким мискам, положите сверху миндаль и добавьте несколько кристалликов соли fleur de sel. Разделите суп на четыре-шесть порций и сразу подавайте.