стейки

[madkoder]

Сходили в бразильский ресторан, хучь и середина поста - офигенско, потому что все приносят в стиле дим сам на пробу - не надо ничего заказывать или бродить по буфету, чуваки сами свежачок в тарелку тебе строгают и объясняют, что это такое. Отрезают по маленькому кусочку, но через час уже хочется умереть, потому что перепробовал каждую часть коровы.

Место понравилось больше, чем обычный стейкхаус, потому что в обычный ну придешь, закажешь, скажем, нью-йорк стейк, но без йелпа даже нифига не поймешь, это конек ресторана, или это блюдо готовят левой ногой, чтобы было. А здесь перепробуешь пару десятков разных блюд, и сразу ясно - говядина в пармезане здесь отстой, а стейк из пашины лучше всех, его пекут на огне, но он каким-то чудом вообще не покрывается коркой и остается сочным.



Ну и так, на память:
tenderloin - вырезка
филе миньон - передняя часть вырезки
flap steak - bottom sirloin - пашина (ЭСБЕ см. рис. - бочекЪ)
sirloin - оковалок (?) (ЭСБЕ - ростбифЪ, Даль - толстый филей, английский филей)
top sirloin - верхняя часть пашины/брюшины, под вырезкой (ЭСБЕ - филейная покромка)
flank - брюшина (ЭСБЕ - грудина, краевая покромка и завитокЪ)
ribeye - толстый край
t-bone - стейк с костью из оковалка+вырезки (ЭСБЕ - чо-та вроде тонкого филе)
эскалоп - отбивная из свиной вырезки, pork tenderloin

ну и куриные сердца, конечно, но это так для бразильской галочки, по вкусу мусор какой-то.