Чем жирнее, тем вкуснее
Увы, старая истина- мороженое тем вкуснее, чем оно жирнее и слаще. Потому что помимо пристрастия людей к жиру и сахару как хорошим источникам энергии такое мороженое ещё и не льдистое, а относительно гладкое по консистенции. Во-первых, в нём мало воды, чтобы кристаллизоваться, во- вторых, сахароза этому препятствует. Это при всех прочих равных эмульгаторах вроде лецитина и антикристаллизаторах типа глюкозы.