Торт Чай-Хурма-Апельсин

[mabir]

Откуда рецепт, не помню.
Вот этот жалкий непрезентабельный кусочек - всё, что осталось от большого, трёхкилограммового торта.



Мои впечатления: ну не #восторгвосторг, съедобно, но не восхитительно. Бергамот в корже не ощущается вовсе, присутствуют скорее шоколадные нотки. Корж плотный, но пропитывается хорошо, форму держит. Крем - стандартный на хохланде и сливках. Компоте - за счет пектина и желатина - нерезиновое, вот это хорошо.

Корж:

• сгущёное молоко 1 банка (370 гр)
• чай с бергамотом 15 гр
• масло сливочное 80 гр
• яйцо 4шт.
• сахар 60гр
• мука 140гр
• разрыхлитель 2 ч.л.
• сода 4гр

Духовка на 180гр.
Форму обернуть фольгой.
Чай измельчить в кофемолке, смешать со сгущёнкой и варить на медленном огне несколько минут. Добавить в массу масло, чтобы оно растопилось.
Взбить яйца, аккуратно смешать с остывшей сгущёнкой.
Перемешать сухие ингридиенты и объединить аккуратно, лопаточкой обе массы.
Выпекать около 40 минут.
Остудить ночь, разрезать на три части.

Компоте из хурмы:

• 240 гр хурмы (одна большая)
• 150 гр апельсинового сока с мякотью
• 30 гр сахара
• 5 гр желатина + 25 гр воды
• 6 гр пектин

Желатин замочить в воде. Смешать пектин и сахар.
С хурмы снять шкурку, отправить в сотейник с апельсиновым соком, довести до кипения.
Добавить сахар с пектином, проварить 2 минуты.
Добавить желатин.
В морозилку.

Апельсиновая пропитка для коржей.

• 1 ст.ложка сахара
• 1 ст.л. чая с бергамота
• апельсиновый сок 200гр

Сок, чай и сахар проварить пять минут.

Крем для прослойки:

• творожный сыр 250 гр
• жирные сливки 200 гр
• сахарная пудра 100 гр

Здесь всё просто - объединить и взбить. Или взбить и объединить. Как карта ляжет.

Финишный крем для покрытия:

• 300 гр мягкого сливочного масла
• 100 гр сахарной пудры
• 280 гр творожного сыра

Масло взбить с пудрой, добавить сыр.

Сборка торта: в кольце с ацетатной плёнкой.

Корж, пропитка 50-70гр.
Компоте.
Крем для прослойки вокруг компоте плюс тонкий слой крема сверху компоте.
Корж, пропитка.
Оставшийся крем для прослойки.
Корж, пропитка.

Торт на ночь в холодильник. Переворачивем. Выравниваем тонким слоем финишного крема, затем остатки крема.