Все интернет -"рецепты по ГОСТу" всегда грешат одним: никто не говорит, откуда они взяли оригинал :) Я пока не искала оригинал этого рецепта, данный торт меня не интересует, но я знаю состав конфет "Птичье молоко", по мотивам которых он был создан.
Дело в том, что у Чадеевой, видимо, написано верно: в состав суфле входили и сахар, и патока (во всяком случае в конфетах так). Насколько я поняла, она заменила патоку сахаром, отсюда и его такое большое количество. Если я всё-таки правильно поняла, то это именно её решение, а не "количество сахара по ГОСТу".
Патоку никогда не заменяют сахаром 1:1, в этих самых советских рекомендациях всегда было всё прописано чётко. Если взять меньшее количество сахара, но добавить один белок, может тоже не получиться желаемая структура: сахар (или сахар+патока) выполняют в рецепте свою роль.
Все советские рецептуры составлялись профессионалами, поэтому суфле даже с большим количеством сахара может быть не настолько сладким, как об этом могут подумать домашние кулинары (особенно после того, как готовый торт выстоится).
Да, Чадейка в своём посте упоминает патоку, но из своего рецепта её исключает. Ну и опять же - положила сахара не 400 грамм, а 300 - и радуешься, ибо всё здоровее :)) А кстати, у меня же и патока есть. Вполне можно поэкспериментировать.
P.S. Пробежалась по диагонали по комментам к посту Чадеевой, там упоминают, что, возможно, именно эта рецептура относится к конфетам "Птичье молоко", а сам торт менее сахарозатратный.
Резюмируя: как необычный вариант домашней выпечки, которая произвела впечатление на моих закормленных чизкейками и муссовыми тортами домашних :), рецепт от Andy Chef очень даже неплох.
Оригинальный рецепт "Птичьего молока" не был прописан в официальных советских рецептурах, но были другие подобные торты, для которых готовились такие же коржи и такое же суфле. Поэтому эксперименты с этим тортом никогда не закончатся.
Только на 5-й странице комментариев я нашла ответ Чадеевой, что она собирала этот рецепт по частям, из разных советских книг и из разных рецептур других тортов.
Минус её постов в том, что она даёт уже изменённые и отредактированные ею рецепты, а не оригинальные, которые она где-то нашла и с которыми работала. Здесь, например, она сама решила, что раз патоку в 2011 году трудно найти (?), то она исключит её из рецепта. Хотя оказалось, что для многих важно было знать, в каких пропорциях эта патока использовалась, и ей такие вопросы задавали. И опять же, она отвечает не на все подобные вопросы, а жаль.
Я посмотрела официальные советские рецептуры: для таких тортов готовили суфле №105 и крахмальную патоку :) Где-то в куче комментариев у Чадеевой я выудила пропорции, которые она не указала в своём изначальном посте: 310 г сахара и 150 г патоки, но в советских рецептурах были и другие пропорции ингредиентов для приготовления сахаро-агарового сиропа.
Вот-вот, это оно и есть :) Я нашла и рецепт, который Чадеева использовала для опытов. К слову сказать, с этим "Птичьим молоком" до сих пор много непоняток. Конфеты с таким названием появились в Польше в 1936 году, потом каким-то образом стали после войны выпускаться в соц.странах и появились в СССР. С них уже и был "срисован" торт, рецептура которого долго не считалась официальной. История долгая и запутанная :)
Дело в том, что у Чадеевой, видимо, написано верно: в состав суфле входили и сахар, и патока (во всяком случае в конфетах так). Насколько я поняла, она заменила патоку сахаром, отсюда и его такое большое количество. Если я всё-таки правильно поняла, то это именно её решение, а не "количество сахара по ГОСТу".
Патоку никогда не заменяют сахаром 1:1, в этих самых советских рекомендациях всегда было всё прописано чётко. Если взять меньшее количество сахара, но добавить один белок, может тоже не получиться желаемая структура: сахар (или сахар+патока) выполняют в рецепте свою роль.
Все советские рецептуры составлялись профессионалами, поэтому суфле даже с большим количеством сахара может быть не настолько сладким, как об этом могут подумать домашние кулинары (особенно после того, как готовый торт выстоится).
Reply
Ну и опять же - положила сахара не 400 грамм, а 300 - и радуешься, ибо всё здоровее :))
А кстати, у меня же и патока есть. Вполне можно поэкспериментировать.
P.S. Пробежалась по диагонали по комментам к посту Чадеевой, там упоминают, что, возможно, именно эта рецептура относится к конфетам "Птичье молоко", а сам торт менее сахарозатратный.
Резюмируя: как необычный вариант домашней выпечки, которая произвела впечатление на моих закормленных чизкейками и муссовыми тортами домашних :), рецепт от Andy Chef очень даже неплох.
Reply
Только на 5-й странице комментариев я нашла ответ Чадеевой, что она собирала этот рецепт по частям, из разных советских книг и из разных рецептур других тортов.
Минус её постов в том, что она даёт уже изменённые и отредактированные ею рецепты, а не оригинальные, которые она где-то нашла и с которыми работала. Здесь, например, она сама решила, что раз патоку в 2011 году трудно найти (?), то она исключит её из рецепта. Хотя оказалось, что для многих важно было знать, в каких пропорциях эта патока использовалась, и ей такие вопросы задавали. И опять же, она отвечает не на все подобные вопросы, а жаль.
Я посмотрела официальные советские рецептуры: для таких тортов готовили суфле №105 и крахмальную патоку :) Где-то в куче комментариев у Чадеевой я выудила пропорции, которые она не указала в своём изначальном посте: 310 г сахара и 150 г патоки, но в советских рецептурах были и другие пропорции ингредиентов для приготовления сахаро-агарового сиропа.
Reply
Вот здесь, в самом конце поста, попались пропорции http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud247/sup.htm
Чей-то не особо раскрученный блог :))
Reply
Reply
Leave a comment