Рождественские кексы
Рецепт увидела у Натали moi_natali
http://moi-natali.livejournal.com/20094.html
Очень интересный пост здесь http://juliamaxi.livejournal.com/65944.html о самом кексе данди.
У меня они не такие красивые, но вкусные. Пекла около 10 штук, выдерживала на застеклённом балконе завёрнутыми в бумагу для выпечки. Дарила на новогодние праздники и просто всех угощала. Получила заказ повторить на следующее Рождество.
Сам рецепт:
Что нужно:
не менее 0,5 кг сухофруктов, настоянных в 100 мл алкоголя
200 г сливочного масла
4 небольших яйца
180 г коричневого сахара (или 150 г белого сахара 2 ст.л. темного меда/патоки)
250 г муки + 1 ст.л.
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. молотой гвоздики
0,5 ч.л. молотого имбиря
0,5 ч.л. молотого мускатного ореха
1 ч.л. разрыхлителя
150 г нежаренного миндаля
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры!
Достаньте яйца и масло за 1-1,5 до приготовления.
Миндаль очистите от кожицы. Для этого залейте миндаль кипятком оставьте на 10-15 мин. Затем слейте воду и залейте орехи холодной водой, оставьте на 2-3 мин. Потом снова залейте кипятком. Через 10 мин. вынимайте по одному орешку и надавливайте на него пальцами, стягивая кожицу. Просушите миндаль. 50 г перемолоть в муку с помощью кофемолки или блендера.
В миску просейте 250 г муки, разрыхлитель, специи. Перемешайте.
В отдельной глубокой миске взбейте масло с сахаром до пышной массы (добавить мед/патоку) в течении 3 мин. Не переставая взбивать, добавьте по одному яйцу.
Всыпать порциями просеянную муку, перемешивая миксером на малой скорости. Добавьте молотый миндаль, размешайте.
Сухофрукты сложите в мисочку, посыпьте 1 ст.л. муки и перемешайте (для того, что бы они при выпечке не осели на дно, а равномерно распределились по кексу).
Добавьте сухофрукты в тесто и хорошо размешайте.
Форму для выпечки смажьте маслом. Вырежьте из пергамента круг, равный по диаметру форме, и положите его на дно. Сделайте из пергамента бортики.
Выложите тесто в форму. Разровняйте лопаткой. В центре сделайте углубление, так как середина сильно поднимается и кекс может быть с "горкой". Выложите верх миндалем.
Выпекайте в разогретой до 170 С духовке приблизительно 1,5 часа. Проверьте готовность деревянной палочкой (она должна выходить из середины кекса сухой).