Тортик. Лёгкий и бомбический. Сметанный мусс-малиново-смородиновое кули-ореховый корж.

[mabir]

Рецепт от @zhabcka.
Рецепт на диаметр 16 см, у меня 20 см. Поэтому тортик невысокий.
Делается на раз-два-три.





Раз: печём коржик.

• 1 яичный белок
• 20 + 45 гр сахарная пудра
• 15 гр миндаль (у меня миндальные лепестки)
• 25 гр грецкий орех
• 10 гр мука

Взбить белок с 20 граммами сахарной пудры.
Смешать миндаль, порубленный достаточно мелко грецкий орех, сах.пудру, муку.
Подмешать к меренге.
Закрыть дно кольца фольгой, выложить тесто.
180 гр 20 минут.

Два: готовим желе из ягод.

• 200 гр чёрной смородины
• 80 гр малинового пюре (у меня просто ягоды)
• 30 гр сахар
• 4 гр желатин (пара ложек воды)

Довести ягоды с сахаром до кипения и до растворения сахара. Добавить замоченный желатин.
Плёнкой затянуть кольцо, вылить, заморозить.

Три: делаем крустилант.

• 25 гр масла (кукурузное, кокосовое, любое без запаха)
• 30 гр молочного шоколада
• 35 гр вафельной крошки (прекрасно сработали вафельные трубочки из Вкусвилла)
• 25 гр грецкого ореха

Покрошить орехи и вафли. Разогреть масло, растопить в нём шоколад и перемешать с сухими ингридиентами.
Смесь получается рассыпчатой, поэтому отдельный коржик из неё не делаем.

Четыре: мусс со сметаной. Прекрасная, кстати, вещь. Не приторный, лёгкий.

• 60 гр сахара
• 40 гр молока
• 200 гр сметаны 20%
• 60 гр белого шоколада
• 5 гр желатина (2-3 л воды)
• 180 гр сливок 33%

Желатин замочить. Молоко + сахар довести до кипения, добавить шоколад. Затем желатин. Добавить сметану.
Взбить сливки. Смешать сливки и сметанно-шоколадную смесь.

Сборка:

Я сделала торт в форме из фикс-прайса. Прекрасно получилось. Только мусс надо было вылить весь сразу, т.к. края у формы, как у эллипса, загибаются внутрь.
Или сделать торт в кольце.

Мусс - желе - мусс - крошка - корж. Заморозить.