Про мясо.
Перед вами схема. Думаю, она и по сей день актуальна для работников ножа и топора.
Вот, недавно сходила на рынок. Роскошные мясы лежат, не придерешься. Прошу подать мне толстый край. И подают ведь!
Только при моей нешибкой опытности это мог быть и толстый край, и толстый филей, и даже вот поверьте - челышка.
Как определить на глаз, то или не то?
Вопрос не праздный, поскольку притащился к нам один приятель и запричитал: "Ну что ты купила?"
Значит, кому-то видно?
Тут - http://community.livejournal.com/kitchen_nax/3209382.html - важные высказывания так называемых знатокофф:))