Тарт малина и черный шоколад.
Я вот тут замахнулась на тарт Маши http://maria-fenix.livejournal.com/202378.html
уж очень он мне понравился ,даже отсутствие свежей малины не смогло меня остановить.
Маша огромное спасибо ты так точно описала вкус что добавить просто нечего.
Шоколадно-миндальная сладкая основа с крупинками розовой гималайской соли, чтобы подчеркнуть вкус шоколада, тонкий слой малинового конфитюра с минимумом сахара на пектине, ганаш из шоколада 70% и малины, зеркальная шоколадная глазурь и свежая малина для украшения.
По словам автора,мои изменения другим цветом
На тарт 22-24 см (на тарт 20 см + 4 таталетки по 7 см):
Для теста:
200 г муки
50 г какао-порошка ( использовала 30г какао-порошка он уменя очень горький )
150 г масла
80 г сахара
3 г соли
30 г молотого миндаля
1 яйцо
Для конфитюра:
200 г малинового пюре (протертого)
50 г сахара(использовала 60 г сахара)
4 г пектина
Для ганаша:
120 г малинового пюре
120 г черного шоколада (70%)
100 г крем-фреш или сливок
35 г сливочного масла комнатной температуры
35 г инвертированного сахара или светлого меда
Для глазури:
Глазурь из торта "Опера"
(понадобится не вся).
Для эксперимента делала еще один вариант глазури
Она получается более темной
Рецепт здесь
http://m-yelena.livejournal.com/4890.html
Процесс:
Тесто: Приготовить шоколадную корзинку. Как делать тесто, писать не буду, читайте тут. Единственное: мастерства тут понадобится чуть-чуть побольше, тесто капризнее обычного, но схема та же самая.
Выпекать его лучше при 150С, внимательно следя за ним, по шоколаду не понять, когда он начинает гореть.
Корзинку остудить, вынуть из формы.
Конфитюр: Малиновое пюре (без косточек!) смешать с 40 г сахара, оставшиеся 10 г смешать с пектином. Нагреть пюре с сахаром до 60С, добавить сахар, смешанный с пектином, варить 2-3 минуты, постоянно помешивая венчиком. Снять с огня, сразу залить в шоколадную основу. Поставить в холодильник до застывания (20-30 мин.)
Ганаш: Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке. Крем-фреш (я использовала именно его) или сливки с медом (инверт. сахаром) довести до кипения. Соединить с горячим растопленным шоколадом, размешать до однородности. Добавить масло, снова размешать. В конце влить малиновое пюре и взбить смесь ручным блендером на низкой скорости, следя, чтобы не появились пузырьки. Вылить в тарт, разровнять, встряхнув корзинку в стороны (никаких спатул!). Дать застыть несколько часов или заморозить.
Если тарт заморозили, глазурь имеет смысл использовать горячей, если просто из холодильника, то остудить ее до 37С. Глазурь медленно выливают в центр изделия, следя за тем, как она распределяется. При необходимости помочь ей, чуть-чуть наклонив тарт из стороны в сторону (я понятно объясняю? на пальцах проще...)
Поставить в холодильник до застывания глазури. Украсить свежей малиной и шоколадом.
Еще несколько фото
Последнее фото разрез для протокола
уж очень он мне понравился ,даже отсутствие свежей малины не смогло меня остановить.
Маша огромное спасибо ты так точно описала вкус что добавить просто нечего.
Шоколадно-миндальная сладкая основа с крупинками розовой гималайской соли, чтобы подчеркнуть вкус шоколада, тонкий слой малинового конфитюра с минимумом сахара на пектине, ганаш из шоколада 70% и малины, зеркальная шоколадная глазурь и свежая малина для украшения.
По словам автора,мои изменения другим цветом
На тарт 22-24 см (на тарт 20 см + 4 таталетки по 7 см):
Для теста:
200 г муки
50 г какао-порошка ( использовала 30г какао-порошка он уменя очень горький )
150 г масла
80 г сахара
3 г соли
30 г молотого миндаля
1 яйцо
Для конфитюра:
200 г малинового пюре (протертого)
50 г сахара(использовала 60 г сахара)
4 г пектина
Для ганаша:
120 г малинового пюре
120 г черного шоколада (70%)
100 г крем-фреш или сливок
35 г сливочного масла комнатной температуры
35 г инвертированного сахара или светлого меда
Для глазури:
Глазурь из торта "Опера"
(понадобится не вся).
Для эксперимента делала еще один вариант глазури
Она получается более темной
Рецепт здесь
http://m-yelena.livejournal.com/4890.html
Процесс:
Тесто: Приготовить шоколадную корзинку. Как делать тесто, писать не буду, читайте тут. Единственное: мастерства тут понадобится чуть-чуть побольше, тесто капризнее обычного, но схема та же самая.
Выпекать его лучше при 150С, внимательно следя за ним, по шоколаду не понять, когда он начинает гореть.
Корзинку остудить, вынуть из формы.
Конфитюр: Малиновое пюре (без косточек!) смешать с 40 г сахара, оставшиеся 10 г смешать с пектином. Нагреть пюре с сахаром до 60С, добавить сахар, смешанный с пектином, варить 2-3 минуты, постоянно помешивая венчиком. Снять с огня, сразу залить в шоколадную основу. Поставить в холодильник до застывания (20-30 мин.)
Ганаш: Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке. Крем-фреш (я использовала именно его) или сливки с медом (инверт. сахаром) довести до кипения. Соединить с горячим растопленным шоколадом, размешать до однородности. Добавить масло, снова размешать. В конце влить малиновое пюре и взбить смесь ручным блендером на низкой скорости, следя, чтобы не появились пузырьки. Вылить в тарт, разровнять, встряхнув корзинку в стороны (никаких спатул!). Дать застыть несколько часов или заморозить.
Если тарт заморозили, глазурь имеет смысл использовать горячей, если просто из холодильника, то остудить ее до 37С. Глазурь медленно выливают в центр изделия, следя за тем, как она распределяется. При необходимости помочь ей, чуть-чуть наклонив тарт из стороны в сторону (я понятно объясняю? на пальцах проще...)
Поставить в холодильник до застывания глазури. Украсить свежей малиной и шоколадом.
Еще несколько фото
Последнее фото разрез для протокола