Хрустящий фисташковый тарт с вишней «Мозаика»
Оригинальный рецепт находится здесь
http://niksya.livejournal.com/70949.html
Нина очень точно описала вкус этого тарта ,добавить к этому нечего...
По словам автора
Да же не смотря на то, как скромно выглядит этот вишнево-фисташковый тарт, он имеет свой характер. Простой, но роскошно выполнен, с ингредиентами - которые идеально подходят друг к другу, образуя совершенный тандем вкуса:
- Песочная основа, - хрустящая и одновременно нежная.
- Штрейзель с кардамоном, - удивительно рассыпчатый и сладкий, с мягким привкусом кардамона.
- Кислая вишня, - ярко оттеняет все остальные вкусы, на мгновение завладевая им полностью.
- Миндально-фисташковый крем, - чуть суховатый, он подпитывается соками и вкусом вишни, раскрываясь полностью во всей ореховой красе.
Вы его можете делать не только в виде небольших порционных тарталеток, но и одним большим тартом.
Tarte croustillantes aux pistaches et cerise «Mosaic» de Pierre Hermé.
И н г р е д и е н т ы:
Песочное тесто:
375 г сливочного масла, комнатной температуры
10 г морской соли
20 г яичных желтков
8 г сахарного песка
100 г молока
500 г муки
Вишня:
450 г замороженной кислой вишни
35 г сахарного песка
Кондитерский крем:
125 г цельного молока
0,5 стручка ванили
10 г сухих сливок
5 г муки
35 г яичных желтков
35 г сахарного песка
15 г сливочного масла
Миндально-фисташковый крем:
125 г сливочного масла
125 г сахарной пудры
125 г миндальной муки
60 г фисташковой пасты
13 г кукурузной муки
10 г вишневого кирша
75 г яиц
25 г очищенных и дробленых фисташек
150 г кондитерского крема
Штрейзель с кардамоном:
175 г сливочного масла
175 г сахарного песка
175 г миндальной муки
4 г морской соли
175 г муки
0,5 г порошка кардамона
Делала Штрейзель без кардамона
150 г сливочного масла
175 г сахарного песка
50 г смеси фисташек и грецкщго ореха
4 г соли
150 г муки
Украшение:
Коктейльная вишня(у меня мороженная вишня)
Рубленные фисташки
П р и г о т о в л е н и е:
Песочное тесто:
Взбейте масло до однородного гладкого состояния.
Оно должно стать мягким, кремовым.
Добавьте все ингредиенты по порядку, перемешайте, вымесите тесто, но не усердствуйте, оно должно лепиться в шар.
Слепите в шар, уберите в холодильник минимум на 30 минут.
Тарталетки: раскатайте тесто толщиной 4 мм.
Вырежьте диски диаметром 11 см. Уберите их в холодильник на 30 минут. Смажьте маслом форму диаметром 8 см, уложите тесто в форму, создавая бортик по окружности.
Уберите в морозилку на 15-20 минут.
Положите груз на тесто, чтобы оно не поднималось в процессе выпекания.
Выпекайте 18 минут при 170 С.
Дайте остыть в форме и лишь затем доставайте.
Вишня:
Накануне поставьте вишню оттаивать вместе с сахаром. За час до использования вишню слегка отожмите в сите, слишком не усердствуйте.
Кондитерский крем:(крем патисьер)
Вскипятите ¼ молока со стручком ванили и настаивайте 20 минут.
Раздавите стручок ванили с помощью ложки или половника, чтобы извлечь максимум аромата. Процедите этот настой через сито.Просейте вместе муку и сухие сливки. Добавьте настой ванили к остатку молока + 1/3 сахарного песка и вскипятите.
Смешайте желтки с сухими сливками, мукой и остатком сахара. Разбавьте эту смесь половиной молочной смеси и влейте все в оставшуюся половину молока, доведите до кипения.
Готовьте 5 минут, непрерывно быстро перемешивая венчиком. Затем снимите с огня и остудите.
Добавьте масло при 45 С. Перемешайте до объединения. Храните герметично закрытым (под пленкой).
Миндально-фисташковый крем:
Взбейте масло слегка, чтобы оно не увеличилось в объеме. Затем добавьте все ингредиенты один за другим, продолжая смешивать на малой скорости. Обратите внимание, чтобы вся смесь не увеличивалась в объеме, иначе в процессе приготовления миндальный крем поднимется, а потом сразу же опадет неравномерно, будет некрасиво. Храните в холодильнике.
Штрейзель :
Смешайте ингредиенты в блендере до получения крупной крошки
Сборка и выпекание:
Разогрейте духовку до 170С.
В песочную основу поместите немного миндально-фисташкового крема.
На него выложите вишню.
Затем опять миндально-фисташковый крем.
Поставьте тарты в разогретую, вентилируемую духовку (или оставьте ее чуть приоткрытой в процессе выпекания). Через 10 минут вытащите тарталетки из духовки и на верхний слой крема положите штрейзель. Опять поставьте в духовку на 16-17 минут тарталетки, на 25-27 минут тарты при 170 С. Остудите на решетке.
Посыпьте готовый тарт сахарной пудрой (эффект снега) и рублеными фисташками. Украсьте вишней.
Храните вне холодильника.
http://niksya.livejournal.com/70949.html
Нина очень точно описала вкус этого тарта ,добавить к этому нечего...
По словам автора
Да же не смотря на то, как скромно выглядит этот вишнево-фисташковый тарт, он имеет свой характер. Простой, но роскошно выполнен, с ингредиентами - которые идеально подходят друг к другу, образуя совершенный тандем вкуса:
- Песочная основа, - хрустящая и одновременно нежная.
- Штрейзель с кардамоном, - удивительно рассыпчатый и сладкий, с мягким привкусом кардамона.
- Кислая вишня, - ярко оттеняет все остальные вкусы, на мгновение завладевая им полностью.
- Миндально-фисташковый крем, - чуть суховатый, он подпитывается соками и вкусом вишни, раскрываясь полностью во всей ореховой красе.
Вы его можете делать не только в виде небольших порционных тарталеток, но и одним большим тартом.
Tarte croustillantes aux pistaches et cerise «Mosaic» de Pierre Hermé.
И н г р е д и е н т ы:
Песочное тесто:
375 г сливочного масла, комнатной температуры
10 г морской соли
20 г яичных желтков
8 г сахарного песка
100 г молока
500 г муки
Вишня:
450 г замороженной кислой вишни
35 г сахарного песка
Кондитерский крем:
125 г цельного молока
0,5 стручка ванили
10 г сухих сливок
5 г муки
35 г яичных желтков
35 г сахарного песка
15 г сливочного масла
Миндально-фисташковый крем:
125 г сливочного масла
125 г сахарной пудры
125 г миндальной муки
60 г фисташковой пасты
13 г кукурузной муки
10 г вишневого кирша
75 г яиц
25 г очищенных и дробленых фисташек
150 г кондитерского крема
Штрейзель с кардамоном:
175 г сливочного масла
175 г сахарного песка
175 г миндальной муки
4 г морской соли
175 г муки
0,5 г порошка кардамона
Делала Штрейзель без кардамона
150 г сливочного масла
175 г сахарного песка
50 г смеси фисташек и грецкщго ореха
4 г соли
150 г муки
Украшение:
Коктейльная вишня(у меня мороженная вишня)
Рубленные фисташки
П р и г о т о в л е н и е:
Песочное тесто:
Взбейте масло до однородного гладкого состояния.
Оно должно стать мягким, кремовым.
Добавьте все ингредиенты по порядку, перемешайте, вымесите тесто, но не усердствуйте, оно должно лепиться в шар.
Слепите в шар, уберите в холодильник минимум на 30 минут.
Тарталетки: раскатайте тесто толщиной 4 мм.
Вырежьте диски диаметром 11 см. Уберите их в холодильник на 30 минут. Смажьте маслом форму диаметром 8 см, уложите тесто в форму, создавая бортик по окружности.
Уберите в морозилку на 15-20 минут.
Положите груз на тесто, чтобы оно не поднималось в процессе выпекания.
Выпекайте 18 минут при 170 С.
Дайте остыть в форме и лишь затем доставайте.
Вишня:
Накануне поставьте вишню оттаивать вместе с сахаром. За час до использования вишню слегка отожмите в сите, слишком не усердствуйте.
Кондитерский крем:(крем патисьер)
Вскипятите ¼ молока со стручком ванили и настаивайте 20 минут.
Раздавите стручок ванили с помощью ложки или половника, чтобы извлечь максимум аромата. Процедите этот настой через сито.Просейте вместе муку и сухие сливки. Добавьте настой ванили к остатку молока + 1/3 сахарного песка и вскипятите.
Смешайте желтки с сухими сливками, мукой и остатком сахара. Разбавьте эту смесь половиной молочной смеси и влейте все в оставшуюся половину молока, доведите до кипения.
Готовьте 5 минут, непрерывно быстро перемешивая венчиком. Затем снимите с огня и остудите.
Добавьте масло при 45 С. Перемешайте до объединения. Храните герметично закрытым (под пленкой).
Миндально-фисташковый крем:
Взбейте масло слегка, чтобы оно не увеличилось в объеме. Затем добавьте все ингредиенты один за другим, продолжая смешивать на малой скорости. Обратите внимание, чтобы вся смесь не увеличивалась в объеме, иначе в процессе приготовления миндальный крем поднимется, а потом сразу же опадет неравномерно, будет некрасиво. Храните в холодильнике.
Штрейзель :
Смешайте ингредиенты в блендере до получения крупной крошки
Сборка и выпекание:
Разогрейте духовку до 170С.
В песочную основу поместите немного миндально-фисташкового крема.
На него выложите вишню.
Затем опять миндально-фисташковый крем.
Поставьте тарты в разогретую, вентилируемую духовку (или оставьте ее чуть приоткрытой в процессе выпекания). Через 10 минут вытащите тарталетки из духовки и на верхний слой крема положите штрейзель. Опять поставьте в духовку на 16-17 минут тарталетки, на 25-27 минут тарты при 170 С. Остудите на решетке.
Посыпьте готовый тарт сахарной пудрой (эффект снега) и рублеными фисташками. Украсьте вишней.
Храните вне холодильника.