Домашний хлебушек... Мммм...

[m_radost]

Давно мечтала научиться готовить домашний хлеб! На закваске, а не на дрожжах.
И вот научилась!!! Всего-то за два месяца :)
Сегодняшние фото и рецепты под катом.

Comments

[maria_ams]

Здорово, прямо попробовать захотелось - такой пышный румяный хлебушек на фото.
Я уже больше года пеку хлеб на закваске, тоже начала с рецепта Яны Зиниград. Мы сейчас хлеб покупаем только в поездках, пичем выбираем именно домашний, обычный уже совсем невкусным кажется. Могу поделиться своими наблюдениями.
1. Закваска должна созреть. Конечно, через неделю можно печь хлеб на свежей закваске, но на закваске, регулярно используемой около полугода, хлеб получается несравнимо пышнее.
3. Закваску я держу в шкафу в литровой стекляной банке с завинчивающейся крышкой, по консистенции делаю как густая сметана. Закваску "с нуля" делала всего один раз - больше года назад, с тех пор она живет у нас.
2. Я в силу лени сократила до минимума инструкции и усилися. Делаю так: беру пятилитровую кастрюлю, наливаю туда чистой воды 500 мл, кладу закваску около 150-200 мл (консистенция густой сметаны), насыпаю примерно столовую ложку соли, добавляю разные сесмечки (чаще всего тыквенные, подсолнечника и льняные), немного муки и разбалтываю всю эту массу. Отставляю в сторону. Затем доливаю воду в закваску, досыпаю муку и размешиваю, принеоимости досыпаю еще муки до нужной консистенции. Убираю закваску в шкаф. Возвращаюсь к своей кастрюле, досыпаю туда муки (я пеку из разных сочетаний муки, как захочется, бывает, что чисто белую, бывает чистозерновую или в любых вариантах, ржаной добавляю не больше трети общего объема или не добавляю), вымешиваю тесто прямо в кастрюле. Тут есть один нюанс. Если я собираюсь печь хлеб просто на противне - то тесто должно быть достаточно крутым, таким, чтобы к рукам не прилипало. Но месяца два назад я открыла для себя, что можно печь хлеб в силиконовой форме для кекса! Тогда тесто можно делать менее крутым, только слегка погуще закваски - и тогда хлеб получается очень пышным. После замеса ставлю кастрюлю в теплое место (зимой около батарем, а летом ставлю в слегка прогретую духовку - включаю ее буквально на пару минут, чтобы только почувствовать тепло). Затем жду примрно шесть часов, тесто поднимается до крышки кастрюли. Достаю кастрюлю и ибо прямо из нее практичсеки переливаю тесто в форму, либо посыпаю мукой стол и на нем быстренько формирую буханочку. Обязательно надо сделать пару длинных разрезов или много поперечных, а то хлеб треснет! Жидкое тесто в этом смысле труднее поддается разрезанию - слипается обратно. Ставлю хлеб в духовку на двадцать минут. Затем не вынимая, включаю духовку на 180 градусов и ставлю таймер ровно на 1 час 20 минут. Достаю хлеб после сигнала таймера, накрываю влажным полотенцем.
3. Еще одна тонкость: чтобы выпечка не поилипала к противню давно уже использую силиконовые тонкие коврики для духовок. Они недешевые, но одного достаточно вполне и очень практичные.

[m_radost]

Спасибо, Маша! Уже второй раз со мной рецептами делишься :)
Пару моментов попробую внедрить, чтобы было попроще :)
У тебя наверное, закваска какая-то хитрая, что в шкафу хранится. мои только в холодильнике, иначе нужно кормить по два раза в день.
Я в форме еще не пробовала печь, надо будет поискать. И силиконовый коврик тоже - не знала, что такой бывает :)
А ты не пробовала, чтобы два раза тесто подходило?

[maria_ams]

Я на опаре только куличи на Пасху пеку. Закваску иногда летом в жару в холодильник убираю. Но у вас-то как раз намного жарче.