Всякий раз задумываюсь.
Хорошо или плохо то, что я ничего этого не знаю.
А вот и не знаю.
Но так, чтобы прям страдал, так нет.
А вы?
Вы хотели бы обладать тонким вкусом и обширными знаниями, которые сразу подняли бы ценовую планку покупаемых вами вин?
Или ещё чего другого? Мяса, сыра?
ОБЩЕПРИНЯТЫЕ ДЕГУСТАТОРСКИЕ ТЕРМИНЫ
Авинировать - «освежить» бокал, т.е.налить новый сорт вина, ополоснуть им бокал и вылить. Делается для того, чтобы избавить бокал от чуждых новому вину запахов.
Автолиз - процесс обогащения игристого вина во время его выдержки в бутылке на осадке, образованном мертвыми дрожжевыми клетками; для такого вина характерен запах хлеба (хлебной корочки).
Агрессивное - вино с чрезмерной кислотностью и танинностью, которая раздражает слизистую.
Амиловое - винос агрессивным кисловатым привкусом (оттенком политуры, бананов, леденцов), который вызывается избытком амилового стирта. Как правило является следствием винификации при слишком низкой температуре.
«Арки» - см. «ножки».
Ароматы первичные - свойственные молодому вину (запахи винограда и вообще цветочно-фруктовые ароматы.
Ароматы вторичные - запахи появившиеся в последствии ферментации (в том числе молочные запахи. Запахи теста, дрожжей и т.д.).
Ароматы третичные - появляются во время выдержки в бочках или иных емкостях, или в бутылках (называются также «постферментативными»)
Атака - первое ощущение, вызываемое вином во рту..
Баланс - один из важней ших показаттелей винаа, все компоненты которого должны быть сбалансированы.
Бальзамический аромат: к данной категории относятся ароматы смолы, ладана, ванили и т.д.
Баррик - небольшая дубовая бочка (225 л).
Бархатистое - вино мягкое, поддатливое, богатое и гармоничное, без терпких граней.
Букет - сложнaя и гармоничная совокупность запахов, появляющихся в результате достаточно длительной выдержки хорошего вина. Элементы этих запахов изначально содержаться в виноградном сусле, но для их полного проявления и гармонизации необходимо время. За период выдержки происходит множество сложнейших химических процессов, ведущих к возникновению новых несвойственных молодому вину и порой самых редких и необычных ароматических веществ, которые содержаться в различных фруктах, растениях, минералах, молочных продуктах, меде и т.д. Об эволюции вина свидетельствует переход от первичных к запахам очень зрелых фруктов, сухофруктов, варенья, компота, эмпирематическим запахам (см. ниже). В белых винах нередко развиваются минеральные тона, в красных - аромат кожи, пряностей, иногда животные запахи. Букет может включать практически все существующие запахи, которые делятся по разрядам:
- цветочные (любые, но чаще всего - фиалки, акации, левкоя, жимолости, гиацинта, цветущих персиковых и миндаальных деревьев, дрока, пиона, розы, липового цвета, боярышника, бузины, герани, ириса, жасмина, черемухи, сирени, нарцисса);
- фруктовые. Подразделяются на:
а) свежие фрукты и ягоды;
б) сухофрукты (чаще всего - изюм, чернослив, айва, курага, инжир, а также орехи - грецкие,
кокосовые, фундук, арахис, - засахаренные фрукты и леденцы);
в) варенные фрукты (запахи кипящего варенья или компота из различных фруктов);
- растительные и минеральные (древесина, в том числе дуб, сосна, кедр; папоротник, зеленые листья, хвоя, плющ, можжевельник, вереск, эвкалипт, вербена, спаржа трава, грибы, мокрое сено и солома, трюфели, смола, влажный мох, сырая земля, нефть, графит, порох, кремень и т.д.);
- запахи пряностей (иногда их относят к растительным или «кондитерским» - ваниль, мелисса, анис, тимьян (чабрец), бергамот, мята, лакрица (солодка), имбирь, гваоздика, лавр, мускатный орех, перец, куорица);
- бальзамические (ароматические смолы - в часности, бензойная,- ладан, сандал, воск, мед, розмарин, камфора и т.д.);
- животные (мясо и жир диких животных, невыделанная кожа, мокрая шерсть, спермацет, амбра, мускус). В настоящее время часто расцениваются как негативные - особенно встречающийся в некоторых белых винах запах кошачьей мочи (pipi de chat);
- молочные (сливки, сливочное масло, йогурт);
- эмпириматические (запахи жареного, жженого, горелого, сушеного, копченого, печеного:жженое дерево, карамель, свежемолотый кофе, какао, чай, поджаренный хлеб, выделанная кожа, сено, солома, жареный миндаль или семчки, табак, вар, гудрон, деготь, дым и т.д.)
В понятие «букет» не входят: неприятные запахи, присущие испорченным винам; «аномальные» запахи (лук, чеснок, капуста, скисшее молоко, уксус); так называемый «лисий запах» (свойственный дикому американскому винограду), его часто сравнивают с запахом лисы и раздавленных клопов; «химические» запахи (спирт, ацетон, йод, сера и т.д.)
Бисерное - вино с легкими пузырьками углекислого газа.
Винозное - вино насыщенное, с высоким содержанием спирта и вырааженными характеристиками, отличающимим
вино от прочих спиртных напитков.
Винтаж - (англ.) год урожая винограда.
Выдохшееся - вино, утратившее вследствии продолжительного окисления свои обонятельные характеристики.
Вкус гребня - запах и привкус сырой древесины, что связано либо с использованием недозрелого винограда, либо с проведением мацерации или ферментации без удаления гребней.
Вяжущее - вино со слишком терпкими танинами, которые создают во рту ощущение сухости. Такими могут быть танинные красные вина, но им необходимо приобрести большую округлдость в ходе выдержки.
Вязкое - вино: белое с высоким содержанием сахара и недостаточной для его равновесия кислотностью. По аналогии так называют и тяжелое мягкое вино, которое в финале перегружает рот.
Вялое - вино с недостатком кислоты, характера и индивидуального вкуса. В игристых винах это означает недостаток шипучести.
Гармоничное - вино с хорошо уравновешенными , взаимодополняющими, почти сливающимися друг с другом составляющими.
Гладкое - вино сложное, полное неуловимых ароматов и вкусов, деликатно связанных между собой.
Гнили вкус - нехарактерные ароматы, а в ряде случаев - и запах плесени, приобретаемые вином при его производстве из винограда, пораженного серой гнилью. Порок вина.
Горелое - вино с явно выраженным запахом спирта.
Грубое - вино тяжелое, не обладающеени тонкостью, ни характером. Так называют также шампанское с крупными пузырьками.
Густое - вино с насыщенным цветом одежды, богатое веществом, оставляющее во рту приятное ощущение тяжести.
Дегустация горизонтальная - дегустация разных вин одного года.
Дегустация вертикальная - дегустация вин разных лет урожая от одного производителя.
Дегустация слепая - дегустация вин, названия и прозводители которых дегустаторам не объявляются.
Деликатное - вино легкое и тонкое.
Долгота - продолжительность вкусовых и обонятельных ощущений после дегустации. Может измеряться в каудалях или секундах.
Дрожжевой вкус - характерный тон (называемый также автолизным или лизатным), допустимый в винах, при производстве которых используется настаивание на дрожжевом осадке.
Едкость - чрезмерная кислотность. В некоторых случаях, однако, может быть приятной.
«Жевать» вино - тдегустируя вино, делать жевательные движения, не глотая, чтобы вино попало на все вкусовые почки языка и ротовой полости.
Жевкое - вино с высокой плотностью, экстрактивностью, жирностью и танинностью. Вызывает желание пожевать его, как будто речь идет о твердой пище.
Женское - так говорят о вине легком и нежном.
Жесткое вино - слишком сильный запах дуба из-за выдержки вина в новых дубовых бочках или из-за добавления в вино дубовых щепок.
Жженое - вино, имеющее в аромате тона горелого - от карамели до древесных углей, что может быть как достоинством, так и недостатком.
Животные - ароматы, вызывающие ассоциации с животными (мясо, мускус, жир, кровь). Ценятся в старых красных винах.
Жирное - понятие обозначающее богатство вино, прежде всего его консистенцию. Такое вино стоит между маслянистым и густым. В широком смысле - довольно мясистое, мягкое вино с приятной бархатистостью.
Закрытое вино - почти ничем не пахнущее, либо потому что слишком молодое, либо потому что слишком охлажденное; находящееся на стадии перехода от первичных, задаваемых виноградом, до вторичных ароматов.
Запах лисий - свойственный дикому американскому винограду резкий запах, напоминающий запах виноградного желе.
Запх пробки - затхлые запахи в вине, запахи плесени, обычно (не всегда) свидетельствующие о дефекте пробки.
Запах серы - связан с передозировкой сернистого ангидрида. Довольно часто встречается в деешевых молодых полусладких винах.
Зеленое - вино, имеющее повышенную кислотность, что часто бывает следствием недостаточной зрелости винограда.
Иссушенное - вино с преобладанием кислотности или танинности, недостаточно жирное и утратившее фруктовость.
Кислотность - одна из основных составляющих вина, участвующая в его гармонии и придающая ему свежесть. При ее чрезмерности вино становится едким, зеленым, а при недостатке - вялым. Определяется наличием в вине стабильных и летучих кислот (винной, яблочной и лимонной).
Короткое - вино, не оставляющее продолжительного послевкусия.
Лакомое - вино вкусное, фруктовое, приятное по тактильтным ощущениям, хорошо пьющееся.
Легкое - вино не тельное, с малым содержанием спирта.
Летучая кислота - преобладающей из них является уксусная. Они необходимы для формирования букета. Избыток летучих кислот придает вину неприятный запах.
Мадеризированное вино - вино, приобретшее в ходе выдержки и окисления янтарный цвет и вкусовые оттенки мадеры.
Маслянистое - характеристика, применяемая к внешнему виду вина, а также ко всем ощущениям, которое оно вызывает во рту. Сладость, ароматы меда и воска, растворившиеся танины, тонкая «плоть» могут способствовать маслянистости вина.
Меркаптан - вещество, пахнущее тухлыми яйцами или теплой резиной, что типично для вин, лишенных (в течении достаточного долгого времени) доступа кислорода.
Магнум - большая бутылка объемом 1,5 л.
Молодое - вино не подлежащее длительной выдержке или же недостаточно выдержанное.
Молочный аромат - аромат молочных продуктов, например, в винах из Шардоне.
Мощное - вино с интенсивным ароматом, выразительными танинами и высокой алкогольной крепостью.
Мужественное - вино крепкое, хорошо сбитое и сильное.
Мускулистое - вино гармоничное, высокого качества, выдержанное. Этот термин применим к великим винам на любой стадии их созревания.
Мутирование - остановка алкогольной ферментации сусла с целью сохранения неперебродившего сахара, как правило проводимая путем добавления в бродящее сусло спирта.
Мягкое (гибкое) - это скорее нежное вино, содержащее мало танинов.
Мясистое - вино, вызывающее во рту приятное ощущение полноты и плотности. Как правило, это бывает при высокой концентрированности, танинности и спиртуозности.
Насыщенное - вино концентрированное, схорошей структурой, пригодное для выдержки.
Нежное - вино хорошо уравновешенное, с некоторым преобладаниемсладости и гармоничным ароматом.
Нервное (живое) - вино, обладающее выразительной кислотностью.
Неясное - вино недостаточно чистое и прозрачное. Данный темин может быть использован в переносном смысле и для вин с нечетким ароматом.
«Ножки» - потеки, оставляемые вином на стенках бокала при его вращении. Их также называют «слезами» или «арками».
Нос - запах вина.
Обильное - вино, обладающее широкой ретроназальной ароматической гаммой, долготой, вызывающее во рту ощущение полноты.
Одежда - данным термином обозначают цвет вина и его внешний вид в целом. По одежде можно судить о техническом уровне вина и его выдержке.
Оксидация - о вине, которое приобрело коричневатый цвет и утратило полноту вкуса от воздействия кислорода.
Округлое - так говорят о полусладком белом или красном вине с неагрессивными танинами.
Органолептический - распознаваемый органами чувств. Применительно к вину означает его внешний вид, букет и вкус.
Открытое - вино с четко выраженным, без недоствтков и скусственности, составляющими, но не обязательно великое.
Отпечаток - общее печатление от оригинального, элегантного вина.
Печеное вино - с неприятным запахом, являющимся следствием перегревания винограда или вина в бутылке.
Платье - окраска вина.
Плевательница - сосуд, в который выплевывается вино; основной дегустаторский аксессуар.
Плоское - вино с дефектами аромата, слабой кислотностью и нехваткой вещества.
Плотное - вино, получаемое из концентрированного материала. Данный термин используется также для описания вкусовых и обонятельных ощущений
Полнотелое вино - см. тело.
Послевкусие - обонятельные и вкусовые ощущения, сохраняющиеся после того, как вино удалено из ротовой полости.
Постное - вино со слабой консистенцией, в котором ощущается нехватка не толькл бархатистости, но и вещества.
Пресное - вино недостаточно вкусное по причине слишком низкой кислотности.
Прорбки привкус - запах плесени, вызываемый некачественной или плохо обработанной пробкой.
Прочное - вино, которое отличается как своей кислотностью (чуть более высокой, нежели в живом вине), так и танинностью (чуть более высокой, чем в терпком). Этим термином обозначают вино нервное с хорошим телом.
Пьянящее вино - с высоким содержанием спирта.
Раннее - вино предназначенное для употребления молодым; часто изготавливается по специальной технологии.
Рансьо - испанский термин, обозначающий запахи ореха и жаренного хлеба, которые принимают некоторые вина (натуральные сладкие, херес, «желтые вина) и спирты в ходе медленного длительного окисления.
Расцветшее - вино уравновешенное, достигшее во время выдержки в бутылке своего апогея. Букет при этом становится максимально сложным и интенсивным, танины же смягчаются.
Редуцированное вино - длительное время лишенное доступа кислорода и пахнущее меркаптаном. Такое явление типично для вин сорта Syrah/Shiraz, выращенного в странах с очень теплым климатом.
Незначительную редукцию можно компенсировать аэрацией вина.
Резкое - вино, ставшее в следствии сильного избытка танинов и кислоты чрезмерно терпким и зеленым; считается очень серьезным недостатком.
Ружейного кремня запах - типичный запах, возникающий при ударе друг о друга кусков кремня; характерен для «Сотерна», «Шабли» и некоторых других вин.
Сахар остаточный - остающийся после завершения алкогольного брожения, во время которого сахар превращается в спирт, именно он определяет сладость вина.
Свежее - вино с приятной, но не чрезмерной кислотностью, создающее во рту ощущение свежести. Иногда этот термин используется для обознгачения недостаточно выдержанного вина.
Света вкус - ненормальный вкус, появляющийся у некоторых вин (в частности шампанского), когда их долго оставлять на свету. Порок вина.
Сиропное - вино по концентрированности напрминающее сироп, часто имеющее низкую кислотность. Данный темин употребляется с положительным оттенком в отношении лучших ликерных вин и с отрицательным- во всех прочих случаях.
Слабое - вино, испытывающее дефицит по каждой из своих составляющих, как правило, вследствии содержания слишком большого количества воды. Данное понятие может применятся также к каждой из составляющих по отдельности.
«Слезы» - см. «ножки».
Сложное вино - совокупность различных запахов: минералы, фрукты, цветы и т.д.
Солидное - вино хорошо составленное и крепко сбитое. Как правило, нуждается в выдержке.
Сочное - вино, полученное из высокосортного сырья и очень концентрированное. Иногда этим термином обозначаются ароматные вина с высоким содержанием спирта.
Спирт - одна из основных составляющих вина. Образуется в результате ферментации виноградного сахара. Наиболее важным из винных спиртов является этиловый, содержание которого измеряется в процентах объема. Он придает вину теплоту и уравновешивает его кислотность.
Старое - вино с совокупностью признаков, свидетельствующих о том, что оно находится на стадии упадка.
Строгое - вино старое, потерявшее значительную часть своего вещества. Так говорится также о вине без излишеств, сохранившем лишь самое основное (что рассмтриваетс как достоинство).
Суровое - вино со слабо выраженным ароматом, спреобладанием кислоты и/или танинов. Типичная характеристика молодых вин.
Сухое вино - противоположность сладкому; старое выдохшееся вино, в еотором уже почти не ощущаются фруктовые ароматы, можно определить как «высохшее».
Танинное вино - говорится об очень тeрпком вине; может быть хорошим признаком , если это вино молодое и высококлассное (так как танины придают вину потенциал для улучшения и с возрастом смягчаются).
Твердое - вино с избытком танинов и кислоты. Со временем твердость может ослаблятся.
Тело (или структура вина) - тио, чем вино отличается от воды в связи с содержанием в нем спирта и других веществ. Может определятся как «легкое», «средней насыщенности», «насыщенное» и «полнотелое.
Теплое - вино с высоким содержанием спирта, однакоментшим, нежели в хмельном вине.
Терпкое вино - слишком танинное.
Толслое - вино чересчур тяжелое и густое. Обычно негативная оценка.
Тонкое - вино изящное и элегантное.
Тощее - вино со слабой структурой и отсутствием характера.
Травянистые - особая категория растительных ароматов, появляющихся при недостаточной зрелости винограда и/или винификации с гребнями.
Тусклое, мутное - означает, что вино не в порядке; нормальное вино должно быть блестящим и прозрачным.
Тяжелое - данный термин обозначает богатство вина, прежде всего его плотность. При еще большей плотности вино следует называть вязким. Как правило, вино бывает тяжелым при недостаточной кислотности. Часто так называют вино с высоким содержанием спирта.
Уксусное скисание - неповторимо кислый вкус вина из-за контакта с воздухом и запах уксуса. Болезнь вина.
Усталое - вино, потерявшее свои качества, например, в результате транспортировки. Такому вину нужно дать отдохнуть в течении нескольких дней, прежде чем откупоривать бутылку.
Финал - последнее ощущение, доставляемое вином после того, как его проглотили. Он может быть «честным», то есть ясным и чистым, или обладать неким характером: кислотным, горьким, танинным. Финал также может повторять последние ароматы вина или, в случае с великим вином, его букет.
Фоксированное - вино с особым ароматом, напоминающим запах лисы или раздавленного клопа. Этот аромат типичен для вин, полученных из американских сортов винограда, а также их гибридов.
Характер - общее впечатление, оставляемое оригинальным, имеющим выраженную индивидуальность вином.
Хмельное - вино с очень высоким, почти чрезмерным содержанием спирта.
Худое - вино легкое, без тела,водянистое.
Цельное - вино с высоким содержанием спирта, жирное, бархатистое и обволакивающее.
Честное - вино открытое, без недостатков, обладающее удовлетворительным качеством.
Четкое - вино открытое, с ясно выраженными характеристиками.
Чистое вино - лишенное изъянов, свежее.
Шамбрирование - доведение красного вина до температуры подачи на стол.
Шаптализованное - вино, оставляющее ощущение несбалансированности между явно избыточным спиртом и веществом, что является следствием добавления чрезмерного количества сахара в сусло.
Шелковистое - вино с низкой кислотностью, приятное, гармоничное и элегантное.
Шершавое - вино с особенно высоким содержанием танинов.
Щедрое (теплое) - вино,вызывающее во рту ощущение тепла (связано с алкогольной крепостью).
Экстракт - все нелетучие вещества вина, например, алкоголь, кислоты, минералы, сахар.
Элегантное - вино легкое и грациозное.
Эмпириматический - или гарный, аромат (см. в разделе «букет»).
Энергичное - вино приятное и крепкое, обычно все еще развивающееся.
А вот и не знаю.
Но так, чтобы прям страдал, так нет.
А вы?
Вы хотели бы обладать тонким вкусом и обширными знаниями, которые сразу подняли бы ценовую планку покупаемых вами вин?
Или ещё чего другого? Мяса, сыра?
ОБЩЕПРИНЯТЫЕ ДЕГУСТАТОРСКИЕ ТЕРМИНЫ
Авинировать - «освежить» бокал, т.е.налить новый сорт вина, ополоснуть им бокал и вылить. Делается для того, чтобы избавить бокал от чуждых новому вину запахов.
Автолиз - процесс обогащения игристого вина во время его выдержки в бутылке на осадке, образованном мертвыми дрожжевыми клетками; для такого вина характерен запах хлеба (хлебной корочки).
Агрессивное - вино с чрезмерной кислотностью и танинностью, которая раздражает слизистую.
Амиловое - винос агрессивным кисловатым привкусом (оттенком политуры, бананов, леденцов), который вызывается избытком амилового стирта. Как правило является следствием винификации при слишком низкой температуре.
«Арки» - см. «ножки».
Ароматы первичные - свойственные молодому вину (запахи винограда и вообще цветочно-фруктовые ароматы.
Ароматы вторичные - запахи появившиеся в последствии ферментации (в том числе молочные запахи. Запахи теста, дрожжей и т.д.).
Ароматы третичные - появляются во время выдержки в бочках или иных емкостях, или в бутылках (называются также «постферментативными»)
Атака - первое ощущение, вызываемое вином во рту..
Баланс - один из важней ших показаттелей винаа, все компоненты которого должны быть сбалансированы.
Бальзамический аромат: к данной категории относятся ароматы смолы, ладана, ванили и т.д.
Баррик - небольшая дубовая бочка (225 л).
Бархатистое - вино мягкое, поддатливое, богатое и гармоничное, без терпких граней.
Букет - сложнaя и гармоничная совокупность запахов, появляющихся в результате достаточно длительной выдержки хорошего вина. Элементы этих запахов изначально содержаться в виноградном сусле, но для их полного проявления и гармонизации необходимо время. За период выдержки происходит множество сложнейших химических процессов, ведущих к возникновению новых несвойственных молодому вину и порой самых редких и необычных ароматических веществ, которые содержаться в различных фруктах, растениях, минералах, молочных продуктах, меде и т.д. Об эволюции вина свидетельствует переход от первичных к запахам очень зрелых фруктов, сухофруктов, варенья, компота, эмпирематическим запахам (см. ниже). В белых винах нередко развиваются минеральные тона, в красных - аромат кожи, пряностей, иногда животные запахи. Букет может включать практически все существующие запахи, которые делятся по разрядам:
- цветочные (любые, но чаще всего - фиалки, акации, левкоя, жимолости, гиацинта, цветущих персиковых и миндаальных деревьев, дрока, пиона, розы, липового цвета, боярышника, бузины, герани, ириса, жасмина, черемухи, сирени, нарцисса);
- фруктовые. Подразделяются на:
а) свежие фрукты и ягоды;
б) сухофрукты (чаще всего - изюм, чернослив, айва, курага, инжир, а также орехи - грецкие,
кокосовые, фундук, арахис, - засахаренные фрукты и леденцы);
в) варенные фрукты (запахи кипящего варенья или компота из различных фруктов);
- растительные и минеральные (древесина, в том числе дуб, сосна, кедр; папоротник, зеленые листья, хвоя, плющ, можжевельник, вереск, эвкалипт, вербена, спаржа трава, грибы, мокрое сено и солома, трюфели, смола, влажный мох, сырая земля, нефть, графит, порох, кремень и т.д.);
- запахи пряностей (иногда их относят к растительным или «кондитерским» - ваниль, мелисса, анис, тимьян (чабрец), бергамот, мята, лакрица (солодка), имбирь, гваоздика, лавр, мускатный орех, перец, куорица);
- бальзамические (ароматические смолы - в часности, бензойная,- ладан, сандал, воск, мед, розмарин, камфора и т.д.);
- животные (мясо и жир диких животных, невыделанная кожа, мокрая шерсть, спермацет, амбра, мускус). В настоящее время часто расцениваются как негативные - особенно встречающийся в некоторых белых винах запах кошачьей мочи (pipi de chat);
- молочные (сливки, сливочное масло, йогурт);
- эмпириматические (запахи жареного, жженого, горелого, сушеного, копченого, печеного:жженое дерево, карамель, свежемолотый кофе, какао, чай, поджаренный хлеб, выделанная кожа, сено, солома, жареный миндаль или семчки, табак, вар, гудрон, деготь, дым и т.д.)
В понятие «букет» не входят: неприятные запахи, присущие испорченным винам; «аномальные» запахи (лук, чеснок, капуста, скисшее молоко, уксус); так называемый «лисий запах» (свойственный дикому американскому винограду), его часто сравнивают с запахом лисы и раздавленных клопов; «химические» запахи (спирт, ацетон, йод, сера и т.д.)
Бисерное - вино с легкими пузырьками углекислого газа.
Винозное - вино насыщенное, с высоким содержанием спирта и вырааженными характеристиками, отличающимим
вино от прочих спиртных напитков.
Винтаж - (англ.) год урожая винограда.
Выдохшееся - вино, утратившее вследствии продолжительного окисления свои обонятельные характеристики.
Вкус гребня - запах и привкус сырой древесины, что связано либо с использованием недозрелого винограда, либо с проведением мацерации или ферментации без удаления гребней.
Вяжущее - вино со слишком терпкими танинами, которые создают во рту ощущение сухости. Такими могут быть танинные красные вина, но им необходимо приобрести большую округлдость в ходе выдержки.
Вязкое - вино: белое с высоким содержанием сахара и недостаточной для его равновесия кислотностью. По аналогии так называют и тяжелое мягкое вино, которое в финале перегружает рот.
Вялое - вино с недостатком кислоты, характера и индивидуального вкуса. В игристых винах это означает недостаток шипучести.
Гармоничное - вино с хорошо уравновешенными , взаимодополняющими, почти сливающимися друг с другом составляющими.
Гладкое - вино сложное, полное неуловимых ароматов и вкусов, деликатно связанных между собой.
Гнили вкус - нехарактерные ароматы, а в ряде случаев - и запах плесени, приобретаемые вином при его производстве из винограда, пораженного серой гнилью. Порок вина.
Горелое - вино с явно выраженным запахом спирта.
Грубое - вино тяжелое, не обладающеени тонкостью, ни характером. Так называют также шампанское с крупными пузырьками.
Густое - вино с насыщенным цветом одежды, богатое веществом, оставляющее во рту приятное ощущение тяжести.
Дегустация горизонтальная - дегустация разных вин одного года.
Дегустация вертикальная - дегустация вин разных лет урожая от одного производителя.
Дегустация слепая - дегустация вин, названия и прозводители которых дегустаторам не объявляются.
Деликатное - вино легкое и тонкое.
Долгота - продолжительность вкусовых и обонятельных ощущений после дегустации. Может измеряться в каудалях или секундах.
Дрожжевой вкус - характерный тон (называемый также автолизным или лизатным), допустимый в винах, при производстве которых используется настаивание на дрожжевом осадке.
Едкость - чрезмерная кислотность. В некоторых случаях, однако, может быть приятной.
«Жевать» вино - тдегустируя вино, делать жевательные движения, не глотая, чтобы вино попало на все вкусовые почки языка и ротовой полости.
Жевкое - вино с высокой плотностью, экстрактивностью, жирностью и танинностью. Вызывает желание пожевать его, как будто речь идет о твердой пище.
Женское - так говорят о вине легком и нежном.
Жесткое вино - слишком сильный запах дуба из-за выдержки вина в новых дубовых бочках или из-за добавления в вино дубовых щепок.
Жженое - вино, имеющее в аромате тона горелого - от карамели до древесных углей, что может быть как достоинством, так и недостатком.
Животные - ароматы, вызывающие ассоциации с животными (мясо, мускус, жир, кровь). Ценятся в старых красных винах.
Жирное - понятие обозначающее богатство вино, прежде всего его консистенцию. Такое вино стоит между маслянистым и густым. В широком смысле - довольно мясистое, мягкое вино с приятной бархатистостью.
Закрытое вино - почти ничем не пахнущее, либо потому что слишком молодое, либо потому что слишком охлажденное; находящееся на стадии перехода от первичных, задаваемых виноградом, до вторичных ароматов.
Запах лисий - свойственный дикому американскому винограду резкий запах, напоминающий запах виноградного желе.
Запх пробки - затхлые запахи в вине, запахи плесени, обычно (не всегда) свидетельствующие о дефекте пробки.
Запах серы - связан с передозировкой сернистого ангидрида. Довольно часто встречается в деешевых молодых полусладких винах.
Зеленое - вино, имеющее повышенную кислотность, что часто бывает следствием недостаточной зрелости винограда.
Иссушенное - вино с преобладанием кислотности или танинности, недостаточно жирное и утратившее фруктовость.
Кислотность - одна из основных составляющих вина, участвующая в его гармонии и придающая ему свежесть. При ее чрезмерности вино становится едким, зеленым, а при недостатке - вялым. Определяется наличием в вине стабильных и летучих кислот (винной, яблочной и лимонной).
Короткое - вино, не оставляющее продолжительного послевкусия.
Лакомое - вино вкусное, фруктовое, приятное по тактильтным ощущениям, хорошо пьющееся.
Легкое - вино не тельное, с малым содержанием спирта.
Летучая кислота - преобладающей из них является уксусная. Они необходимы для формирования букета. Избыток летучих кислот придает вину неприятный запах.
Мадеризированное вино - вино, приобретшее в ходе выдержки и окисления янтарный цвет и вкусовые оттенки мадеры.
Маслянистое - характеристика, применяемая к внешнему виду вина, а также ко всем ощущениям, которое оно вызывает во рту. Сладость, ароматы меда и воска, растворившиеся танины, тонкая «плоть» могут способствовать маслянистости вина.
Меркаптан - вещество, пахнущее тухлыми яйцами или теплой резиной, что типично для вин, лишенных (в течении достаточного долгого времени) доступа кислорода.
Магнум - большая бутылка объемом 1,5 л.
Молодое - вино не подлежащее длительной выдержке или же недостаточно выдержанное.
Молочный аромат - аромат молочных продуктов, например, в винах из Шардоне.
Мощное - вино с интенсивным ароматом, выразительными танинами и высокой алкогольной крепостью.
Мужественное - вино крепкое, хорошо сбитое и сильное.
Мускулистое - вино гармоничное, высокого качества, выдержанное. Этот термин применим к великим винам на любой стадии их созревания.
Мутирование - остановка алкогольной ферментации сусла с целью сохранения неперебродившего сахара, как правило проводимая путем добавления в бродящее сусло спирта.
Мягкое (гибкое) - это скорее нежное вино, содержащее мало танинов.
Мясистое - вино, вызывающее во рту приятное ощущение полноты и плотности. Как правило, это бывает при высокой концентрированности, танинности и спиртуозности.
Насыщенное - вино концентрированное, схорошей структурой, пригодное для выдержки.
Нежное - вино хорошо уравновешенное, с некоторым преобладаниемсладости и гармоничным ароматом.
Нервное (живое) - вино, обладающее выразительной кислотностью.
Неясное - вино недостаточно чистое и прозрачное. Данный темин может быть использован в переносном смысле и для вин с нечетким ароматом.
«Ножки» - потеки, оставляемые вином на стенках бокала при его вращении. Их также называют «слезами» или «арками».
Нос - запах вина.
Обильное - вино, обладающее широкой ретроназальной ароматической гаммой, долготой, вызывающее во рту ощущение полноты.
Одежда - данным термином обозначают цвет вина и его внешний вид в целом. По одежде можно судить о техническом уровне вина и его выдержке.
Оксидация - о вине, которое приобрело коричневатый цвет и утратило полноту вкуса от воздействия кислорода.
Округлое - так говорят о полусладком белом или красном вине с неагрессивными танинами.
Органолептический - распознаваемый органами чувств. Применительно к вину означает его внешний вид, букет и вкус.
Открытое - вино с четко выраженным, без недоствтков и скусственности, составляющими, но не обязательно великое.
Отпечаток - общее печатление от оригинального, элегантного вина.
Печеное вино - с неприятным запахом, являющимся следствием перегревания винограда или вина в бутылке.
Платье - окраска вина.
Плевательница - сосуд, в который выплевывается вино; основной дегустаторский аксессуар.
Плоское - вино с дефектами аромата, слабой кислотностью и нехваткой вещества.
Плотное - вино, получаемое из концентрированного материала. Данный термин используется также для описания вкусовых и обонятельных ощущений
Полнотелое вино - см. тело.
Послевкусие - обонятельные и вкусовые ощущения, сохраняющиеся после того, как вино удалено из ротовой полости.
Постное - вино со слабой консистенцией, в котором ощущается нехватка не толькл бархатистости, но и вещества.
Пресное - вино недостаточно вкусное по причине слишком низкой кислотности.
Прорбки привкус - запах плесени, вызываемый некачественной или плохо обработанной пробкой.
Прочное - вино, которое отличается как своей кислотностью (чуть более высокой, нежели в живом вине), так и танинностью (чуть более высокой, чем в терпком). Этим термином обозначают вино нервное с хорошим телом.
Пьянящее вино - с высоким содержанием спирта.
Раннее - вино предназначенное для употребления молодым; часто изготавливается по специальной технологии.
Рансьо - испанский термин, обозначающий запахи ореха и жаренного хлеба, которые принимают некоторые вина (натуральные сладкие, херес, «желтые вина) и спирты в ходе медленного длительного окисления.
Расцветшее - вино уравновешенное, достигшее во время выдержки в бутылке своего апогея. Букет при этом становится максимально сложным и интенсивным, танины же смягчаются.
Редуцированное вино - длительное время лишенное доступа кислорода и пахнущее меркаптаном. Такое явление типично для вин сорта Syrah/Shiraz, выращенного в странах с очень теплым климатом.
Незначительную редукцию можно компенсировать аэрацией вина.
Резкое - вино, ставшее в следствии сильного избытка танинов и кислоты чрезмерно терпким и зеленым; считается очень серьезным недостатком.
Ружейного кремня запах - типичный запах, возникающий при ударе друг о друга кусков кремня; характерен для «Сотерна», «Шабли» и некоторых других вин.
Сахар остаточный - остающийся после завершения алкогольного брожения, во время которого сахар превращается в спирт, именно он определяет сладость вина.
Свежее - вино с приятной, но не чрезмерной кислотностью, создающее во рту ощущение свежести. Иногда этот термин используется для обознгачения недостаточно выдержанного вина.
Света вкус - ненормальный вкус, появляющийся у некоторых вин (в частности шампанского), когда их долго оставлять на свету. Порок вина.
Сиропное - вино по концентрированности напрминающее сироп, часто имеющее низкую кислотность. Данный темин употребляется с положительным оттенком в отношении лучших ликерных вин и с отрицательным- во всех прочих случаях.
Слабое - вино, испытывающее дефицит по каждой из своих составляющих, как правило, вследствии содержания слишком большого количества воды. Данное понятие может применятся также к каждой из составляющих по отдельности.
«Слезы» - см. «ножки».
Сложное вино - совокупность различных запахов: минералы, фрукты, цветы и т.д.
Солидное - вино хорошо составленное и крепко сбитое. Как правило, нуждается в выдержке.
Сочное - вино, полученное из высокосортного сырья и очень концентрированное. Иногда этим термином обозначаются ароматные вина с высоким содержанием спирта.
Спирт - одна из основных составляющих вина. Образуется в результате ферментации виноградного сахара. Наиболее важным из винных спиртов является этиловый, содержание которого измеряется в процентах объема. Он придает вину теплоту и уравновешивает его кислотность.
Старое - вино с совокупностью признаков, свидетельствующих о том, что оно находится на стадии упадка.
Строгое - вино старое, потерявшее значительную часть своего вещества. Так говорится также о вине без излишеств, сохранившем лишь самое основное (что рассмтриваетс как достоинство).
Суровое - вино со слабо выраженным ароматом, спреобладанием кислоты и/или танинов. Типичная характеристика молодых вин.
Сухое вино - противоположность сладкому; старое выдохшееся вино, в еотором уже почти не ощущаются фруктовые ароматы, можно определить как «высохшее».
Танинное вино - говорится об очень тeрпком вине; может быть хорошим признаком , если это вино молодое и высококлассное (так как танины придают вину потенциал для улучшения и с возрастом смягчаются).
Твердое - вино с избытком танинов и кислоты. Со временем твердость может ослаблятся.
Тело (или структура вина) - тио, чем вино отличается от воды в связи с содержанием в нем спирта и других веществ. Может определятся как «легкое», «средней насыщенности», «насыщенное» и «полнотелое.
Теплое - вино с высоким содержанием спирта, однакоментшим, нежели в хмельном вине.
Терпкое вино - слишком танинное.
Толслое - вино чересчур тяжелое и густое. Обычно негативная оценка.
Тонкое - вино изящное и элегантное.
Тощее - вино со слабой структурой и отсутствием характера.
Травянистые - особая категория растительных ароматов, появляющихся при недостаточной зрелости винограда и/или винификации с гребнями.
Тусклое, мутное - означает, что вино не в порядке; нормальное вино должно быть блестящим и прозрачным.
Тяжелое - данный термин обозначает богатство вина, прежде всего его плотность. При еще большей плотности вино следует называть вязким. Как правило, вино бывает тяжелым при недостаточной кислотности. Часто так называют вино с высоким содержанием спирта.
Уксусное скисание - неповторимо кислый вкус вина из-за контакта с воздухом и запах уксуса. Болезнь вина.
Усталое - вино, потерявшее свои качества, например, в результате транспортировки. Такому вину нужно дать отдохнуть в течении нескольких дней, прежде чем откупоривать бутылку.
Финал - последнее ощущение, доставляемое вином после того, как его проглотили. Он может быть «честным», то есть ясным и чистым, или обладать неким характером: кислотным, горьким, танинным. Финал также может повторять последние ароматы вина или, в случае с великим вином, его букет.
Фоксированное - вино с особым ароматом, напоминающим запах лисы или раздавленного клопа. Этот аромат типичен для вин, полученных из американских сортов винограда, а также их гибридов.
Характер - общее впечатление, оставляемое оригинальным, имеющим выраженную индивидуальность вином.
Хмельное - вино с очень высоким, почти чрезмерным содержанием спирта.
Худое - вино легкое, без тела,водянистое.
Цельное - вино с высоким содержанием спирта, жирное, бархатистое и обволакивающее.
Честное - вино открытое, без недостатков, обладающее удовлетворительным качеством.
Четкое - вино открытое, с ясно выраженными характеристиками.
Чистое вино - лишенное изъянов, свежее.
Шамбрирование - доведение красного вина до температуры подачи на стол.
Шаптализованное - вино, оставляющее ощущение несбалансированности между явно избыточным спиртом и веществом, что является следствием добавления чрезмерного количества сахара в сусло.
Шелковистое - вино с низкой кислотностью, приятное, гармоничное и элегантное.
Шершавое - вино с особенно высоким содержанием танинов.
Щедрое (теплое) - вино,вызывающее во рту ощущение тепла (связано с алкогольной крепостью).
Экстракт - все нелетучие вещества вина, например, алкоголь, кислоты, минералы, сахар.
Элегантное - вино легкое и грациозное.
Эмпириматический - или гарный, аромат (см. в разделе «букет»).
Энергичное - вино приятное и крепкое, обычно все еще развивающееся.