Школьный дайджест

[lyukum]

Чем дальше в лес, тем толще партизаны. Со временем всё хуже и хуже. От многого приходится отказываться. В эти выходные у меня даже нет времени ГОТОВИТЬ! Что вообще вопиюще. Зато сегодня утром много чего прочитала в дружественных и любимых журналах, и даже рвалась прокомментировать, но жж такой медленный, что я просто не могу так долго сидеть пред

Comments

[inveraray]

Обязательно просмотрю твои ссылки, спасибо, что ставишь в известность!

[lyukum]

Пожалуйста :) Для интересующихся -- всегда к услугам.

[tasty_mama]

Кать, про сувид очень интересно! Хочу книгу заказать.
Скажи, а для рыба какая нужна температура? Где можно хоть что-то про это грамотно почитать?

[lyukum]

Здесь Яша ссылку давал. Я сама очень загорелась. У нас сейчас можно купить комплект из сувид штуковины, ваккумного упаковщика, расходных материалов для вакуумного упаковщика, книги температурных таблиц за 350 долларов с доставкой. Правда оно всё консьюмерское, ну, не самой высокой надёжности, но тем не менее. Как всё развивается, страшное дело...

[nelly_z]

Я поизучала. Нашла весь комплект только за 499.
За 399 есть один прибор, без аксессориз.
Ты где видела за 350? Буду очень признательна.))
Загорелось мне.))

[lyukum]

Нелли, для тебя -- любые злачные места нараспашку ;)

ь комплект из сувид штуковины, ваккумного

[nelly_z]

Интересно. Кать, может мне лучше это купить вместо новой плиты?))
У Келлера ещё есть книжка про сувид.

Re: ь комплект из сувид штуковины, ваккумного

[lyukum]

Ну как бы... это не заменитель. У любого способа готовки всегда есть какие-нибудь ограничения. Сувид полностью исключает реакцию Майяра и карамелизацию, которые обычно при необходимости добавляют к приготовленному сувид перед самой подачей. Но безусловно это один из самых полезных и здоровых способов. И самых вкусных :) Потому что вкус концентрируется.

И у Келлера есть, и ещё у пары-тройки авторов. Я уже в одном из постингов давала список литературы.

[olga_phoenix]

Про су вид очень заинтересовало, завтра посмотрю все ссылки, сегодня уж как-то невероятно все тормозит, дико бесит! терпения не хватает по 10 минут сидеть и ждать когда что загрузится.

Рассказ про ресторанные кухни удручил!

[lyukum]

(вздохнула) А меня как удручил. В моём возрасте опытные повара как раз уходят с активного поварствования на более лёгкие и приятные, часто гламурные нивы.

[nelly_z]

Кать, а ты никогда не видела передачек про ресторан make over? Ты не видела там размеры кухонь? Я так не удивляюсь этому.
А я всегда любила французскую кухню именно за эти соусы, их элегантность и баланс вкуса. Я поэтому и другие кухни плохо переношу, много мне всего обычно там. Даже не знаю, почему тяжелые? )))

[lyukum]

У меня же нет кабельного тв. Я видела онлайн пару эпизодов, но полагала, что потому и мэйковер, что гаденькая кухня, которую и организовать-то не просто. Я видела две ресторанные кухни вживую -- Когресса и Фого дэ Чао. У первого тоже крошечная, да ещё и одна на три ресторана, там я тоже духом сникла. У Фого дэ Чао кухня совсем не по-ресторанному организована и она довольно просторная, но им иначе и нельзя. А, ещё видела сквозь открытую дверь кухню французской пекарни Багет Э Шокола -- вот у них кухня больше и такая же как ресторанный зал, довольно просторная.

То есть ты предпочитаешь французскую кухню и совсем не принимаешь ни средиземноморские, ни азиатские?

[nelly_z]

Кать, из азиатских только тайскую и то без кунжутного масла. Китайскую на дух не переношу.))
Японская кухня нравится, в принципе.
Со средиземноморскими лучше, итальянскую и прованскую очень даже. Арабские рецепты многие готовила сама, было хорошо. Но лично там не была и вряд ли побываю.))
Индийскую с трудом переношу, мне не все специи нравятся.
Греческую-на "вы", но иногда могу. А вообще, мало остальное ем. В основном, френч, да.