Congress (Austin, TX)
http://congressaustin.com/
Executive Chef David Bull
Chef de Cuisine Rebecca Meeker
Ресторан из тех, где на коленки укладывают салфетку. По идее, в этом ресторане должны пастись политики или знаменитости из местных и заезжих. Но, если прислушаться к тому, о чём говорят за соседними столиками, то кажется, что вокруг все или шеф-повара, или как минимум заядлые гурманы. Говорят о еде. Словами, половину из которых я не знаю. Обслуживание безупречное. Цены заоблачные. Поэтому я в конце попросилась посмотреть кухню. Кухня крошечная, одна на все три части Конгресса. Очень чисто и спокойно, организованно. Я так разволоновалась, что не совсем поняла с кем за руку здоровалсь и кого благодарила. Полагаю, что это была Ребекка Микер. Когда я спросила берут ли они учеников, огонёк удовольствия в её глазах погас. Вероятно, приятнее было бы послушать благодарности не от студента-кулинара, а от ... ну не знаю, если бы я оказалась какой-нибудь заезжей принцессой из Монако. (смеюсь) Ну и ладно. Ну и к чёрту. И вообще. В очередной раз пожалела, что так поздно всё это начинаю.
Решили не тянуть кота за хвост и заказали дегустационное меню.
Hamachi Sashimi · Avocado · Grapefruit · Turnip · Chive
Otokoyama · Tokubetsu Junmai · Hokkaido, Japan
Warm Market Figs · Sorrel · Crema di Tondo · Pancetta · Hazelnut Crisp
Domaine Renardat-Fache · Rose Sparkling · Bugey Cerdon, France NV
Roasted Sunchokes · Slow Poached Egg · Sunflower Sprouts and Seeds · Dijonnaise
Simon Bize et Fils Les Champlains Chardonnay · Bourgogne, France 2008
Broiled Spot Prawn · Warm Potato-Chorizo Salad · Castelveltrano Olives · Romesco
Selvapiana · Chianti Rufina · Tuscany, Italy 2008
Prime Ribeye Cap · Pomme Puree · Smoked Caramel · Espresso Rub
Terra Valentine Spring Mountain District · Cabernet Sauvignon · Napa, California 2007
(очень интересная штуковина, с нотами земли и травы, очень отличается от того, что мы обычно любим из каберне савиньонов, а вот понравилось)
Challerhocker Cheese · Beer Nuts · Caraway Stout · Mostardo
St. Bernardus Abt 12 · Abbey Ale · Watou, Belgium
Chocolate Terrine · White Chocolate · Crispy Gianduja · Raspberry · Hazelnut
Quinta do Noval Late Bottle Vintage Porto · Douro, Portugal 2003
Сфотографировать толком ничего не смогла. На улице быстро стемнело, а внутри свет слишком приглушённый. Пытаясь рассмотреть детали того, что ела, подносила кусочки к пламени свечи, но всё равно ничего не могла рассмотреть :)
Всё было хорошо, кое-что очень хорошо, а потрясли два блюда: 1) яйцо-пашот с обжаренными иерусалимскими артишоками, семенами и ростками подсолнечника и горчичным соусом:
и 2) рибай в панировке экспрессо с картофельным пюре и карамельным соусом с копчёным луком. Оба попытаюсь в будущем воспроизвести. Первым делом, наверное, соус к стейку. Просто фантастический соус!
