Запечёный на гриле лук с соусом а-ля Ромеско
Я уже когда-то подбиралась к соусу Ромеско с другой стороны. Началось всё с рассылки Chowhound, где соус рекомендовался к рыбе. Потом я вышла на статью в вики, которая привела к Calçot. И где-то в тот же период я по цепочке ссылок нашла Юлину оду об этом луке и о кальсотаде. Сегодня на фермерском рынке увидела красивейший лук и немедленно вспомнила всё это. А вдруг это он!? Дяденька продавал этот лук под названием "зелёный чеснок". Я его спросила, не имеет ли его лук какое-нибудь отношение к Испании. Он округлил глаза и сказал, что знает только, что если этот лук приготовить в омлете, то это будет очень вкусно. Чесноком лук не пах, но пах одурительно пряно, в его аромате было гораздо больше, чем просто зелёный лук. Точно не батун, и точно не порей, а словно что-то среднее между ними.
Дома ещё раз перечитала Юлин труд и поняла, что поскольку сосредотачивалась на соусе, то все детали о луке пропустила. Это в принципе не может быть Кальсот, потому что кто ж его будет здесь в Техасе так любовно окучивать целый год... Но зато, приготовив купленный лук на гриле, я теперь поняла в чём прикол Кальсота! Всегда говорила и буду говорить, что мир познаётся в еде. Смысл в том, что землю подсыпают и подсыпают, чтобы подлинее выросла белая часть. А белую часть выращивают подлиннее, потому что она невероятно вкусная, будучи приготовленной таким образом! Она сладковатая и пряная, мягкая и нежная в отличие от той, что ближе к зелёным листьям. Та, что ближе к зелени, остаётся пронизанной зелёными "нитями" неразмягчаемых тканей лука.
В приготовлении соуса я в этот раз старалась держаться поближе к Юлиному рецепту: использовала три вида орехов (они все опознаваемы в конечном вкусе соуса!), "обуглила" чеснок, помидоры и перец, а не просто запекла. Но раз уж я не в Каталонии, то внесла тексмексовые нотки: в качестве острого перца использовала спелый халапеньо, вместо ньоры -- сладкий салатный, вместо петрушки -- кинзу. Молола всё в блендере.
Ох, как же теперь хочется попробовать настоящего!
Дома ещё раз перечитала Юлин труд и поняла, что поскольку сосредотачивалась на соусе, то все детали о луке пропустила. Это в принципе не может быть Кальсот, потому что кто ж его будет здесь в Техасе так любовно окучивать целый год... Но зато, приготовив купленный лук на гриле, я теперь поняла в чём прикол Кальсота! Всегда говорила и буду говорить, что мир познаётся в еде. Смысл в том, что землю подсыпают и подсыпают, чтобы подлинее выросла белая часть. А белую часть выращивают подлиннее, потому что она невероятно вкусная, будучи приготовленной таким образом! Она сладковатая и пряная, мягкая и нежная в отличие от той, что ближе к зелёным листьям. Та, что ближе к зелени, остаётся пронизанной зелёными "нитями" неразмягчаемых тканей лука.
В приготовлении соуса я в этот раз старалась держаться поближе к Юлиному рецепту: использовала три вида орехов (они все опознаваемы в конечном вкусе соуса!), "обуглила" чеснок, помидоры и перец, а не просто запекла. Но раз уж я не в Каталонии, то внесла тексмексовые нотки: в качестве острого перца использовала спелый халапеньо, вместо ньоры -- сладкий салатный, вместо петрушки -- кинзу. Молола всё в блендере.
Ох, как же теперь хочется попробовать настоящего!