Норвежский коричневый сыр (чистовик для пракукинга)

[lyukum]

Во время образования сырного сгустка отделяется сыворотка -- побочный продукт приготовления сыра. Сыворотку сцеживают, достигая желанной плотности сыра. Как известно, в ней содержатся полезные вещества - лактоза (молочные углеводы, до 5%), сывороточные белки (представлены на 65 % β-лактальбумином, на 25 % α-лактальбумином) и минеральные вещества.

Comments

[ex_lana_svi]

Только что сцедила свой первый в жизни сыр (имеретинский, на викенд будет дружеская посиделка с грузинской кухней), купила сливки, в субботу буду варить этот сыр и получившейся сыворотки. Отчет обязуюсь предоставить:)

[lyukum]

Ух ты! Поздравляю с первым сыром! Уррра! А вот то, что варить коричневый придётся позже, жаль -- чем сыворотка свежее, тем вкуснее получается Бруност, слаще. Оооочень интересно что у тебя получится и как тебе понравится результат :) Буду очень благодарна, если поделишься результатами.

[ex_lana_svi]

Рано поздравлять, пробу снимаем в воскресенье :)
По поводу свежей сыворотки я читала, просто сыр долго сворачивался (у нас холодно, пришлось его в духловку ставить), и было поздно варить в тот же день, на следующий - я весь день на работе, так что остается только сегодня. На будущее буду уже опытней и буду подгадывать день, чтоб весь посвятить сыроварению:)

[ex_lana_svi]

Первый отчет - только что спрятала в холодильник настаиваться. Из литра сыворотки и 300 мл сливок (20%) делала, вроде выпарила 3/4 сыворотки, добавила сливки, размешала, приготовилась ждать 5-6 часов, но сыр пришлось снять в конце 3го часа - он собрался в комочек, как у тебя во втором варианте, и я боялась, что он либо подгорит, либо засохнет совсем. Цвет светло-бежевый, до карамельного вообще идти и идти. Но вкус интересный, соленый, но мягкий одновременно. Жду, что будет, когда отдохнет. Но такое сокращение времени меня пугает - что ж я сделала не так? О_О