Огуречный кетчуп. Мой вариант

[lyukum]

Comments

[olesya_ewa]

ой, спасибо, теперь буду знать, что делать с огурцами, когда их опять случится переизбыток!:)

[phd_paul_lector]

вот теперь огуречного пюре точно хватит на всех! :)

[bynu_7]

Спасибо,думала,что укроп добавлю,оказывается угадала.

[aabbwell]

Очень здорово. Спасибо!
У меня вопрос: ксантан использовать вместо гастрика или вместе с ним? И он ведь только для загущения? Никаких свойств консерванта у него нет? И еще, можно его просто добавить или нужно будет кетчуп прогреть?

[lyukum]

Нет, в добавление к гастрику. Для домашнего использования можно придерживаться правила ~1-1,5% от общей массы и обязательно использование стационарного или погружного блендера. Для камедей очень важно идеально равномерно распределить вещество. Ксантан хорошо размешивается как в холодных , так и в горячих смесях. Специально подогревать не нужно. Да, и если захочется ввести ароматное растительное масло по какой-то причине, то это тоже поможет стабилизации (тогда уже эмульсии) и его количество должно быть приблизительно 10% или меньше от общей массы.

[aabbwell]

Ясно, большое спасибо!

[pellacia]

спасибо
кажется, я нашла свой кетчуп :)