Тыква на тыкве и тыквой погоняет
Как я и предполагала, выбор сортов тыкв после Хеллуина стал просто смешным. Осталось буквально 2-3 сорта. "Тыкву для пирогов" я тестировала когда-то самой первой и уже не помнила. Реши освежить память, тем более, что она такая ярко оранжевая снаружи. Ну и все правильно. Это совершенно не тот вкус тыквы, который я считаю тыквенным. И цвет соответствующий. Вспомнила, как у Маши какая-то из начинок содержала тыквенное пюре. Я его попробовала и предположила, что это Boiron. "Нет," -- улыбнулась Маша -- "Это я запекла обыкновенную тыкву и протерла ее в пюре."
В запеченном виде моя тыква была совершенно никакой. То есть совершенно! Поэтому с Аниным рецептом тыквенного крем-брюле вообще не было смысла связываться. Хоть какой-то вкус проявился после того, как я обжарила нарезанную кубиками мякоть в сливочном масле, посолила, поперчила и под конец обжарки карамелизовала в кленовом сахаре. Теперь стало вкусно, хотя это другой вкус тыквы. Или вкус другой тыквы. Ну и ладно, тыквенное масло все вытянет!
Это масло сначала путешествовало из Германии в Испанию, а потом уже со мной с штаты. В который раз я с восторгом думаю о ниточках, которые мы протягиваем друг к другу, сначала виртуально, потом материально, а потом и вживую :) Я каждый раз представляю, сколько разных рук приложило усилия к тому, что я в какой-то момент вдруг ощущаю на всех уровнях своего сознания. И именно в ложку этого супа с капелькой этого масла легли усилия немецких фермеров, украинской немки Ани, почтальонов нескольких стран Европы, украинской испанки Юли как получателя .... (смеюсь) и теперь оно у меня, украинской техасчанки люкум... Здорово как! Спасибо, спасибо, спасибо!
В супе хотела минимум отвлекающего. Тыква, порей, сливочное масло, на котором они размягчались и чуть поджаривались до сладости, куриный бульон, ароматизированная белыми грибами соль и !!! стирийское масло из тыквенных семечек. Черно-зеленое. Тягучее, как выдержанный бальзамический уксус.
Прочесть о масле пожалуйте к Ане: http://anke-anke.livejournal.com/72312.html
*****
Придумала соус-пюре. То етсь, я не удивлюсь, если кому-то такая же идея уже пришла в голову... Словом, может быть кому-нибудь будет интересно попробовать.
Не знаю как в других городах, штатах, странах, материках, но в наших краях страшно модно использовать кимчи в качестве вкусовой базы для соусов. Уже давно. И вот стояла я на кухне, хрустела в задумчивости свежеквашенной капустой, и думала, а чем наша классическая квашеная капуста хуже кимчи?
150г отжатой квашеной капусты
100г сока от квашенной капусты
3 ст.л. оливкового масла
Вот и весь список ингредиентов. Сначала в миксере пюрировала капусту с соком до абсолютной гладкости, а затем миксер продолжил работу на средних оборотах, а я влил масло тонкой струйкой. До майонеза оно, разумеется не дотягивает по гладкости, потому что масла слишком мало :) Но вкус у соуса получается неожиданный. Капуста перестает узнаваться, потому что мы от нее ждем хрусткости! А тут -- что-то очень знакомое, горчичное, кисло-сладкое, но очень сглаженное, нежное, и... не опознаваемое! Если к ребрышкам или обжаренному бекону хочется хрустящей забористой квашеной капусты, то к нежным и постным свиным мясам хочется чего-то поделикатнее. Вот это соус оно и есть. Это база, можно попробовать вариации с добавлением яблок или ягод, например клюквенного пюре или сока. Должно быть хорошо к жареной птице и дичи.
*****
Завтра на завтрак буду печь круассаны. Мука хлебная от короля Артура, масло Plugra. Страшное дело... У нас так тепло, что последнюю раскатку делала в страшных мучениях тремя этапами. И то, кончики получились неаккуратными :( Скорей бы утро! Очень интересно как сработает Plugra во вкусе. Мука вела себя прекрасно. Если бы не жара...