Калиточки [возвращаются]

[lyukum]

Comments

[feykav]

Катя! Ну хоть на конкурс красоты калитки выставляй!:))
очень впечатлило

[lyukum]

Спасибо, Алёна!

[ex_potacky]

Да, и вправду очень красиво!
А в ржаной муке нет клейковины, поэтому она такая коварная)

Я делала на простокваше, а начинка - из репы (по мотивам Сырникова, ога): http://potacky.livejournal.com/16083.html.

[lyukum]

Интересно. Все с ними мучаются! Ну, вот вам вариант, когда тесто не опадает. Если ладони смазаны постным маслом, что всё становится на свои места, хотя, возможно это очень далеко от аутентичности. Но результат - вот. Очень похоже получилось на то, что я ела в Карелии по вкусу и консистенции. С репой я бы попробовла, но что-то мне она в магазинах не попадалась. У нас с кореньями не так всё просто.

[ex_potacky]

Вы в Штатах? Тогда брюква должна быть, можно с ней попробовать, думаю, не менее аутентично даже будет.

З.Ы. Юпик у Вас классный, это Вы?)

[lyukum]

Надо будет посмотреть что у нас есть и как оно называется.

На картинке Рэйчел Брайс. Я её поклонница. У меня в "bio" есть подробности об этой фотографии.

[lacucina]

Как красиво, на подсолнушки чем-то похожи или на цветочки))

[lyukum]

Действительно :) Интересно, что по моим воспоминаниям калитки были вроде больше похожи на тарталетки, то есть не было зашипов вообще, просто краешек теста поднимался вертикально вилкой к картошке. Но так, как у автора по ссылке - очень красиво! Мне понравилось!

[oxa_nna]

Катя, совершенные калитки!

[lyukum]

Спасибо, Оксана! Ну, для совершенства они бы должны быть совершенно точно сделаны по аутентичному рецепту, но мне и так очень понравилось.

[oxa_nna]

Я не увидила принципиальных отступлений от аутентичного рецепта, мне-кажется все в традиционных рамках. А красиво то как...

[lyukum]

Но ведь об использовании постного масла никто в рецпте не упоминает? Хотя, возможно это хорошо известный способ обращения с ржаным тестом. Я ведь то же самое делаю с моим хлебом. С другой стороны, в рецепте моего хлеба чётко сказано о масле и вовсе не для того, чтобы сделать ображение с тестом легче, оно там играет другую роль. Словом, не знаю... спросить бы у настоящих карелов, сохранивших традиции, да где они...

Оксана, посмотрела как мои хлопья произведены - механическим способом. Но вои другой вопрос возник... Если при тепловой обработке уничтожается часть позностей, то ведь когда мы завариваем даже такие хлопья кипятком, они же тоже теряют? Или просто в таком варианте потери меньше?

[donna_sol]

теперь я хочу эти калитки
очень хочу!
после такой фотографии и такого описания...

[lyukum]

Вот это самое приятное! Спасибо Соль! :)