Квас из Rugbrod №1

[lyukum]

Comments

[ataggonyi]

Фига се заморочкис квасом!
А колбаса в окрошке - моветон) Срочно перефотошопить на говядину!

[lyukum]

Там нет колбасы. Ростбиф и ветчина.

[ataggonyi]

А на вид - докторская накрошена)

[lyukum]

Где же я такую роскошь в Техасе найду :)

[myltykritik]

Катя, очень интересно было прочесть!

Видно, вы чересчур заскучали по квасу, раз столько было приготовлено!

У нас все проще. Местный хлебзавод даже квасную булочку продает, но все равно квас я не делала ))

[ataggonyi]

Из солода булочки?

[lyukum]

Квасные хлебцы, вероятно. По ГОСТу для кваса выпекались специальные хлебцы с солодом.

[myltykritik]

Вот про выпекались - не знаю. Они больше похожи на плотную тестяную массу из влажных крошек

[lyukum]

И они правы :) Квас ведь бывает и яблочный, и свекольный, и какой угодно еще. Главное, чтобы брожение было с участием и дрожжей, и кисломолочных бактерий.

[anzgar]

В былые времена "квасники" на ярмарках имели узкую специализацию - один торговец всегда продавал яблочный квас, второй свекольный, третий какой-нибудь ягодный, четвёртый хлебный и т.д. :)
Можно на репке ставить квас - этот универсальный овощ и на такое сгодится. В Олонецкой губернии репяной квас даже назывался по-особенному - репницы.

[pishi_chitai]

Катя, вы молодец!

Меня во всех квасных рецептах постоянно убивало вот это вот: "и оставить выбраживаться на сутки". И это везде - от Молоховец до новой волны любителей хлебного кваса из сухарей.

Ну ёлки-палки, а температура, а количество дрожжей, а ещё пяток необходимых вещей, почему к пиву мы с пиететом (адептов домашнего пивоварения со строгим подходам и нормами у нас уже полно), а к квасу с таким пренебрежением?

[lyukum]

Эти все штуки с температурами я не сама придумала :) Все это уже описано и расписано, просто трудно соблюдать в домашних условиях. Все равно все делают, подстраивая под возможности и тоже приемлемо получается. Мои родители делали из обыкновенных хлебных корок черного покупного хлеба. В первый квас добавляли обыкновенные влажные живые хлебные дрожжи и выбраживали его просто в трехлитрвой банке на столе в кухне. Первые 3-4 кваса выливалось, а потом уже использовали закваску все лето, заряжая новый и новый. Готовность определяли на вкус. Готовый держали в холодильнике. Недолго держали, правда, быстро все выпивалось. Очень просто. И тоже было хорошо. Никаких примудростей. В народе так оно и было, никто никаких температур не мерял. Я бы может быть тоже не мудрила, если бы жила в стране к культурой пития кваса ;) Здесь и хлеба ржаного по нормальной цене не найдешь, и сухих дрожжей теперь столько разных, что черт ногу сломит, и сбраживают они в брагу гадостную... Но в целом я согласна. Все какие-то крайности -- то совершенно невыполнимое

[anzgar]

Очень обстоятельно и интересно :)
А у вас в магазинах есть ржаная мука? Гречневой-то нет, скорее всего...
Для окрошки самый правильный квас - на муке и неферментированном солоде.

[lyukum]

Стоп! Я только почувствовала, что распуталась, а Вы меня опять запутываете!

Что Вы имеете ввиду под неферментированным солодом? Просто пророщенное сырое зерно?

Мука у нас есть и ржаная, и греченевая (из необжаренной гречки), только вот без выбора производителей и категорий помола. Один вид ржаной и один вид гречневой.

[anzgar]

>>> Просто пророщенное сырое зерно?

И просушенное, разумеется.

>>> Один вид ржаной и один вид гречневой.

Уже хорошо :) Гречневую я и у нас вижу только одной фирмы :)

[lyukum]

Ага, поняла :) Я такой делала самым первым, еще давно. Сама проращивала зерно и сушила. Но мне все же хлебный нравится по вкусу больше и для окрошки, и для питья. Вот нравится и все, каким бы это было неправильным :)