Окра

[lyukum]

Новый ролик Контиго. Молодцы, очень мне нравится их маркетинг -- и позиционирование в струю, и исполнение прекрасное. Что называется, нашли друг друга. И главное -- все правда, а не из пальца высосанное. И я не удивлюсь, если когда-нибудь они сделают такую подборку видео-рецептов в виде приложения. Акцент на ингредиентах -- приготовление простое

Comments

[hermippe]

ой, девочки! напишите пожалуйста, как окру готовить и что важно. я ее пару раз ела, один раз пробовала сама - испортила. вроде все просто, да вот и не совсем.
а в клипе: что это за темная вестчь, что из бутылки на сковородку льют?
спасибо заранее :)

[lyukum]

Это правда, ее очень просто испортить -- довести до состояния когда она выпустит слизь.

Я сама не очень великий спец по приготовлению окры. Я о трюках, как не допустить слизи только читала. Насколько я понимаю -- очень быстрая тепловая обработка и окра должна быть очень свежей и молоденькой. Темная жидкость -- то самое, что отличает блюо Контиго по вкусу от любого другого блюда приготовленно подобным обазом -- соус их сочинения. Я могу только предполагать, что это именно, но зная пристрастия и направление мысли и то как выглядит соус в сотейнике под конец риготовления (пузырится как сироп) -- там веротяное есть соевый соус и или тоько карамель, или гастрик + специи. Это уже каждому творить дома на свой вкус. Возможно гастрик на базе бальзамика.

[galkriv]

Простите великодушно за профанский вопрос:)) а что такое гастрик?

[lyukum]

Гастрик в классической французской кухне -- смесь сахара с белым уксусом, уваренные до карамелеобразного состояния. В современной кухне гастрики с чем только ни делают -- разные типы сахара, сиропы, мед смешивают с разными типами уксуса, винными, бальзамиками, даже лимонным или лаймовым соком -- и уваривают до состояния "мягкого шарика". Гастрики добавляют в овощные и фруктовые соусы, чтобы предотвратить синеризис -- разделение твердых частиц и воды (как в томатном соке). Ну и в любые соусы как вкусовую добавку и для загущения. В глазурях для мяса они тоже есть. Как-то так, если коротко. Самый элементарный гастрик -- мёд с бальзамическим уксусом, как бы классика жанра.

[galkriv]

Спасибо за такой подробный ответ! По сути, я так поняла это эмульгаторы.

[lyukum]

Нет-нет! Эмульгаторами их считать нельзя. Эмульгаторы -- это другое. Это желток или лецитин. Гастрики в первую очередь играют насыщенным кисло-сладким вкусом, они базы для соусов. Особенно в современной кухне. То, что они еще и помогают взвесям оставаться более менее равномерными взвесями -- это маленький бонус. Очень мелко молотый горчичный порошок тоже работает как стабилизатор для эмульсионных соусов, но сам по себе это все равно не эмульгатор, а специя. :)

[galkriv]

Спасибо, за такие подробности:))Много для себя почерпнула.
А я, как темную субстанцию увидела, так мне почему-то патока сразу на ум пришла...
Ну ладно, теперь дело за малым: вырастить окру:))
Я ее только собственноручно выращенную могу есть, потому как там очень тонкая грань между нежными плодами и волокнистыми. В России в супермаркетах она конечно бывает, но это не то, и дорого к тому же.