Привет! Какое растительное масло допускает нагрев свыше 160 С? Все растительные масла, продающиеся у нас, имеют это температурное ограничение. За исключением животного смальца и топленного масла. Но для фритюра их требуется слишком большое колличество.
Привет :) Вот здесь есть таблица точик дымления разных масел разной их обработки: http://en.wikipedia.org/wiki/Smoke_point Из всего списка только считаннеы нельзя разогревать выше 160С: льняное, арахисовое нерафинированное, сафлоровое, соевое, подсолнечное нерафинированное и грецких орехов.
У вас не продают репейное масло canola? Кукурузное, хлопковое, виноградных косточек, оливковое, рафинированное подсолнечное?
Да есть у нас ВСЕ эти виды масла! Но даже на них указано: не нагревать свыше 160 С. И не понятно, то ли у исходных продуктов обработка была такая, что не допускает нагрева свыше 160 С, то ли производители о здоровье сограждан беспокоятся и закладываются на пятого туза. А википедию я и раньше читала, но не очень ей доверяю, т.к. любой туда может написать... Даже есть специальное масло для фритюра, но и на нем стоит ограничение до 160 С! Совершенная непонятка....
Ну, я могу сфотографировать страницы с аналогичными таблицами из пары учебников в обмен на фото с англоязычной этикеткой масла для фритюра, где будет сказано, что его нельзя нагревать выше 160C! :) (Температуры приготовления во фритюре каr раз в диапазоне 160-190С.)
Ну где ж я тебе в Германии найду масло с англоязычной этикеткой?)))))) А вот на немецком - без проблем! Более того, я не ставлю под сомнения то, что в учебниках написано, как ты говоришь. Я ставлю по сомнение качество того масла, которое допускает фритирование, но при температуре не выше 160 С!
ужасно трудно поверить, что пишут "для фритюра" и при этом "температура не выше 160C"... я могла бы поверить, что это просто нерафинированные, скажем, арахисовое или подсолнечное, которые в рафинированном виде годятся для фритюра, а в нерафинированном -- нет... а так -- непонятно и удивительно...
К сожалению, я немецкого не знаю, прочесть не смогу... хотя у меня есть две содрудницы-немки... А что! Сфотографируй, а?! Покажу нашим поварам в школе, может быть они как-то объяснят ;)
Я постараюсь не забыть сфотографировать. Хотя в своем знании немецкого за 20 лет жизни в Германии нисколько не сомневаюсь;), но может повара прольют свет. Хотя я лично думаю, что это просто забота о здоровье покупателя, типа чтоб не перегревали.
Да я не в смысле проверки на правильность прочитанного ;) Я в смысле того, чтобы с курьёзом разобраться. Кроме того, мои будут в Германии в мае, заодно и попрошу ради интереса рассмотреть местное масло для фритюра.
Я не понимаю, как это может выражаться заботой о здоровье... :)
Катя, мне очень стыдно, но я не могу найти масло с ограничением по температуре в 160 С. Только рапсовое и оливковое 175С-180 С(что тоже, в общем то,тоже не соответствует википедии).))))За этим я специально вчера пошла в близжайший магазин и сфотографировала мобильником мужа. Вполне возможно, что я эти виды масел видела, но в магазине другого класса, где я обычно беру масло для фритюра, т.к. там оно дешевле . Но я уже не уверена в своих высказываниях. Прийдется подождать, пока я схожу в этот магазин. Мне уже самой интересно!
Я сейчас сделала отрясающее открытие! Если погулять по вики и посмотреть на таблицу температур для точки дымления масел на разных языках, например сравнить английский и испанский варианты, то окажется, что температуры разные :) Например, в англоязычной статье EVOO 190С со ссылкой на официальный кулинарный учебник, а в испаноязычной -- для него же 160С, со ссылкой на персональную страницу "Кулинария для инженеров" http://www.cookingforengineers.com/article/50/Smoke-Points-of-Various-Fats на которой нет ссылку откуда взята информация. Я не знаю, какая из таблиц правильная. Насколько я понимаю, всё это варьирутеся от производителя к произвоителю и если на бутылке температура дымления указана, то скорее всего это самая верная информация на эту тему для данного масла. Температура дымления зависит не только от того, из чего сделано масло, но и от того как оно сделано и очищено ли
( ... )
Так я ж тебе в самом начале сказала, что с википедией не все так гладко!:)И тоже предпологала, что масло видать отличается степенью очистки. Хотя, если быть точной, на я рассматривала только масла холодного отжима, рафинированые и первого сбора. Поэтому, по идее они должны быть и одинаковыми по качеству. А насчет точки дымления, я из этого и исходила, что вполне возможно, что производители, закладываясь на 5-го туза, умышленно занижают максимальную температуру кипения, во благо потребителя. У нас есть много других видов масел, где вообще температура не указана. Написано , что пригодно для фритюра и все. И думай как хочешь. Потому и забила тревогу. Как знать , какова максимальная температура нагрева.
Катя, меня вопросы вредности жарки во фритюре, как и всякие диетические отклонения, не тревожат вообще.;) Но я, как нормальный человек, хочу это делать правильно. Вот ты мне сказала, что масло холодного отжима конщунственно использовать, хотя и точка дымления у них выше, а значит ответила мне на вопрос, какое масло по качеству более всего подходит для фритюра! :) Т.к. считаю, чем больше предел прочности, тем надежней результат. И еще, пусть странно для кого то прозвучит, я не экономлю на еде и считаю, что исходные продукты должны быть самого высшего качества, даже если они всего лишь для одноразового фритюра.
точка дымления у них вышеlyukumMarch 21 2012, 14:32:55 UTC
!!! Это я заговорилась! вот что значит скакать между работой и жж :( Они начинают гореть при более низких температурах, чем очищенные рафинированные масла.
Кощунственно использовать масла холодного отжима потому, что в них есть гораздо больше полезного и вкусного в холодном виде. Всё это исчезает пр нагревании даже до нефритюрных температур. Потому я лично сичтаю, чтов них вообще жарить кощунственно и самое лучшее использование -- в салатх и холодных заправках.
Для фритюра я считаю самым лучшим маслом Canola. Это идеальный баланс по цене, характеристикам, качеству.
Re: точка дымления у них вышеharryboMarch 21 2012, 15:06:35 UTC
Знаешь, я использую для салатов и заправок оливковое масло, нравится вкус(кстати на этикетке написано, что оно универсально, то бишь и для салатов и для фритюра, т.к. позволяет высокую степень нагрева. правда не указывают до какой степени), а для фритюра и жарки беру рапсовое(которое тоже холодного отжима и универсально в употреблении). Почему - не знаю. Я смотрю что написано и верю)))) Посмотрю что из себя представляет канола, спасибо! ЗЫ.Посмотрела. Оказывается канола и рапсовое масло - одно и тоже!)))))
Reply
http://en.wikipedia.org/wiki/Smoke_point Из всего списка только считаннеы нельзя разогревать выше 160С: льняное, арахисовое нерафинированное, сафлоровое, соевое, подсолнечное нерафинированное и грецких орехов.
У вас не продают репейное масло canola? Кукурузное, хлопковое, виноградных косточек, оливковое, рафинированное подсолнечное?
Reply
А википедию я и раньше читала, но не очень ей доверяю, т.к. любой туда может написать...
Даже есть специальное масло для фритюра, но и на нем стоит ограничение до 160 С! Совершенная непонятка....
Reply
Reply
Более того, я не ставлю под сомнения то, что в учебниках написано, как ты говоришь. Я ставлю по сомнение качество того масла, которое допускает фритирование, но при температуре не выше 160 С!
Reply
К сожалению, я немецкого не знаю, прочесть не смогу... хотя у меня есть две содрудницы-немки... А что! Сфотографируй, а?! Покажу нашим поварам в школе, может быть они как-то объяснят ;)
Reply
Reply
Я не понимаю, как это может выражаться заботой о здоровье... :)
Reply
Вполне возможно, что я эти виды масел видела, но в магазине другого класса, где я обычно беру масло для фритюра, т.к. там оно дешевле . Но я уже не уверена в своих высказываниях.
Прийдется подождать, пока я схожу в этот магазин. Мне уже самой интересно!
Reply
Reply
А насчет точки дымления, я из этого и исходила, что вполне возможно, что производители, закладываясь на 5-го туза, умышленно занижают максимальную температуру кипения, во благо потребителя.
У нас есть много других видов масел, где вообще температура не указана. Написано , что пригодно для фритюра и все. И думай как хочешь. Потому и забила тревогу. Как знать , какова максимальная температура нагрева.
Reply
Reply
Reply
Кощунственно использовать масла холодного отжима потому, что в них есть гораздо больше полезного и вкусного в холодном виде. Всё это исчезает пр нагревании даже до нефритюрных температур. Потому я лично сичтаю, чтов них вообще жарить кощунственно и самое лучшее использование -- в салатх и холодных заправках.
Для фритюра я считаю самым лучшим маслом Canola. Это идеальный баланс по цене, характеристикам, качеству.
Reply
Посмотрю что из себя представляет канола, спасибо!
ЗЫ.Посмотрела. Оказывается канола и рапсовое масло - одно и тоже!)))))
Reply
Leave a comment