лохматые закуски

[lyukum]

у меня опять сил только на подразниться...

Сегодня в школе вместе с шефом готовили для школьного мероприятия закуски, среди которых было лохматое чудо -- бланшированный и потом обжаренный во фритюре тимус (зобная железа, "сладкое мясо", панкреас):

Comments

[good_wife]

а что такое тимус? ( шепотом: знаю железа такая есть ))))) )

интересные штучки.... а фило же сохнет очень быстро.. или в этом поинт?

[lyukum]

Это зобная железа, панкреас, sweetbreads. В данном случае, будучи использованным в качестве "хлебных крошек", это не мешает.

[good_wife]

ага, значит я где-то была права :)))) спасибо!

а чем можно ее заменить в этом блюде?

[lyukum]

Любыми быстроготовящимися постными фаршами с добавлением небольшого количества жира: креветочным, рыбным, белого мяса птицы. И будет хорошо.

[snorkelstein]

Подозреваю, что именно мука-яйцо-фило и определяют вкус этого незатейливого куска плоти.

[lyukum]

Ну как... сладкое мясо вообще хорошо во фритюре, потому что breading обычно лучше сохранает сочность. Но сам вкус выявляет всё таки соль-перец, не тесто или крошки. Фило здесь просто добавляет хрустящую текстуру, как и любая другая фритюрная корочка. Фило, как это ни странно, гораздо дольше держит их горячими внутри. Просто поразительно долго. Я это у многослойного фило отмечала и в других случаях использования. Но самое галвное здесь всё же визуальный эффект. :)

[kulimania]

Блюдо выглядит очень эфектно!

[irinaka13]

какие забавные!
правильно,таким надо дразниться)))

[mariya_volik]

видимо ты очень торопилась писать)))) что такое тимус)) википедия дала мне сразу орган лимфопоэза человека и многих видов животных, надеюсь вы не сами его извлекали этот тимус.

а еще вопрос яйцо и мука в тесто фило, ты емеешь в виду до толщины фило или что?! ничего не понимаю (с)
ежей твоих я тоже видимо пропустила, что туда воткнуто Катюш

[lyukum]

Маш, я не знаю как это называется в народе по-русски, потому что никогда его до штатов не видела. Это зобная железа, "сладкое мясо", панкреас.

А вот интересно... У нас это коротко называется breading station и это подразумевает процесс подготовки к фритюру с последующим указанием из каких именно ингредиентов, стадии мука-яйцо-хлебные крошки, или мука-яйцо-мука, или мука-кефир и так далее. Я считала, что если написать мука-яйцо-фило, то в контексте с фритюром должно быть понятно, что это обваливание в муке, обмакивание в яичную болтанку, обваливание в нарезанном в лапшу фило. Не? Как об этом коротко говорят по-русски?

К картинкам дала ссылки на постинги. Ежи с вермишелью, пшеничной, она во фритюре становится мягкой.

[mariya_volik]

аа я не разу не пробовала это. думаю поискать и у нас найдется.
если б написала мука яйцо и панировка фило я бы догадалась, а так что-то ступила ну или чтобы совсем понятно мука-льезон-фило, так даже и вопрос бы не поднялся лично у меня. Потому как можно ведь и кляр сделать с мукой и яйцом и еще чего нить, а потом в фило обвалаять. Может у меня одной такой воспаленный мозг)
с вермишелью тогда поняла, я почему то решила что то готовые так торчат вермишелены, не проснулась наверное , когда пост читала.

[lyukum]

А! Поняла! Точно -- панировка! Слушай, по-русски говорят "льезон"? Серьёзно?